川味儿

原文摘录   · · · · · · 

• 酸菜的泡制，主动掌握在千家万户的家庭主妇手中。有些做出的味道好，而另外一些人做出的却很差，甚至难以入口，虽说它的操作程序大致相同，但最后的结果却天壤之别。这说起来有点神秘，实际上却大有奥妙。据说，有些人身上的汗腺会对泡菜有影响，这样的人不能碰泡菜坛，一碰，整坛盐水都会坏掉。 (查看原文)

  xi-xia 2020-08-25 17:57:00

• 重庆火锅的早年形象是：挑担叫卖，走街串巷，颤颤悠悠漂泊于重庆府九门八埠。挑子的一头是一座红泥小火炉，上置一只洋铁盒，里翻滚着黑不溜秋，麻辣咸鲜的卤汁；另一头盛装牛杂作料，碗筷板凳的厨架。挑子择地而顿，一声长喝，周围一些生张熟魏便呼啸而至，围着挑子受用起来。一人一格，鼓腹而歌，菜饱酒醉，扬长而去。 直到20年代中期，有回民马氏兄弟者才把毛肚火锅请进小饭馆定居，登堂入室，成了正果。泥炉依然，洋铁盆换成了赤铜小锅，其菜式、堂面、规格、器具、味道、技艺诸项，均有长足的发展。众食客再也不会为一饱口福而受风雨之苦，这种方式极富传染性，大家群起效法，越做越好。重庆市面上的火锅店渐渐成了气候。从此，毛肚火锅告别了游牧时代，由荆钗布裙摇身变化为小家碧玉。 抗战时期，国府西迁，显宦豪贾聚集山城。重庆火锅迎来了第一段丰收的岁月。 (查看原文)

  xi-xia 2020-08-21 13:55:09