内容简介 · · · · · ·
本书收录宋元人关于饮食方面的谱录十种，包括两种《糖霜谱》、《玉食批》、《本心斋蔬食谱》、《中馈录》、《饮食须知》、《饮膳正要》、《云林堂饮食制度集》、《易牙遗意》和《馔史》，使读者得以窥见当时人饮食文化的吉光片羽。
饮食文化是中华文化的重要组成部分。在古代农业社会，很早就有稻、黍、麦、菽、麻“五谷”之说，又有“六畜”——马、牛、羊、豕、犬、鸡，其中的牛、羊、豕是宗庙祭祀的重要供品。先用来煮肉的鼎，渐渐演变而为礼器，乃至发展成一国之重器。秦汉以来，封建帝王向往长生不老，开始求仙问道，虽是不切实际的幻想，但在某种程度上启发了后世对于养生的重视，诸多医典、药典也强调了饮食平衡和节制与健康之间的关系，从而留下了卷帙繁富的有关日常饮食的谱录著述，记载有宫禁帝王、公卿大臣、文人雅士、市井百姓的日常食品、食谱等，使后人得以一窥当时人们的日常饮食生活。
作者简介 · · · · · ·
《糖霜谱》及其他九种作品的作者为宋元时期的文人学者。
《糖霜谱》作者洪迈，1123年出生，南宋饶州鄱阳（今江西省鄱阳县）人，字景卢，号容斋，又号野处。洪皓第三子。官至翰林院学士、资政大夫、端明殿学士，宰执、封魏郡开国公、光禄大夫。卒年八十，谥“文敏”。南宋著名文学家。主要作品有《容斋随笔》、《夷坚志》。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · ·
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味辛， 茶 性大，性久饮今人 味苦 甘， 人经，人腰 B人不 大及消后饮 请。将盐点，玻同成味食患水 李 如 。空心切不可饮。同食，令人身重。饮之宣热，你 宣少勿多，不饮更妙。酒后多饮浓茶，令吐。食茶时，发成。唯蒙性温，六安、湘潭茶稍平。松茗伤人为最。 入香物，令病透骨。况真茶即少， 茶更多 民生日用 受 害者岂可胜言？妇妪蹈其弊者更甚。服威灵仙、土茯芩者忌之。 服史君子者忌饮热茶，犯之即泻。茶子捣仁洗衣，去油。广 南一种苦，性大寒，胃冷人勿食 酒类甚多，其味有甘苦酸淡辛涩不一，其性皆热，有毒多饮助火生痰，昏神软体，损筋骨，伤脾胃，耗肺气，天人 寿。饮冷酒，同牛肉食，令人生虫。同乳饮，令人气结。同 ，，食内 患大风。酒同芥食及合辛辣等物，缓人筋骨。酒后饮茶，多伤肾聚痰，成水 及痛、腰脚重坠、膀疝证、腹下冷痛、消渴痰饮。久饮 过度，令人精薄无子。醉卧当风，成癜风瘫痪。醉后浴冷水， 成痛 化为 用丹 中 雄等 等药 能引药毒入四肢滞血， 从酒得者不。凡饮活不 (查看原文) —— 引自章节：6、饮食须知（元）贾铭
丛书信息
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宋元谱录丛编(共13册)，
这套丛书还有
《考古图（外五种）》《范村梅谱（外十二种）》《云林石谱（外七种）》《香谱（外四种）》《宣和博古图》
等
。
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订阅关于糖霜谱的评论:
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0 有用 归卧秋 2022-06-29 17:52:08
糖霜在古代指冰糖，这本糖霜专著详细记载了种蔗、熬糖、结晶和保存的方法。蔗有四色：红蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色浅土，人不甚贵；杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜。苏轼：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”黄庭坚：“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水晶盐。”
0 有用 阿昆 2018-11-22 19:59:04
要多读多看，常看常新，没事随手拿出来翻翻。
1 有用 天天 2018-06-06 11:16:05
这一套还不错，收录了不少古籍。不过跟之前买的书有很多重合的，最后只买了俩本 这一本里也有俩种是已经有了的，不过总体还行
3 有用 鸢 2020-03-03 16:59:21
收录了完全不可当真的养生指南，以及元人的食物光是看食谱就...没啥胃口。
0 有用 多才多艺婆硕罗 2020-11-14 21:14:45
根本停不下来。
0 有用 路灯 2022-07-23 19:00:54
根据汪曾祺先生的推荐找来看的。内容简洁，大概讲了宋代四川遂宁一带的制糖技艺。糖按颜色分为紫色，琥珀色，浅黄色，浅白色。其中紫色最高，浅白色最劣。中国的制糖技艺从唐朝就系统发展，且不一定是受印度影响。到今天四川的黄冰糖还是很出名，不过紫色的冰糖就没有见过了，前人到底是如何做出来的，惊奇。
0 有用 归卧秋 2022-06-29 17:52:08
糖霜在古代指冰糖，这本糖霜专著详细记载了种蔗、熬糖、结晶和保存的方法。蔗有四色：红蔗止堪生噉；艻蔗可作沙糖；西蔗可作霜，色浅土，人不甚贵；杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜。苏轼：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”黄庭坚：“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水晶盐。”
1 有用 Y大福 2021-12-31 21:05:20
《糖霜谱》是宋人谈蔗糖制作和分级，宋人以紫色糖霜为贵，大概不是现代人认为的紫色，该是绛紫色，但还没有彻底解决脱色的问题。 《中馈录》是宋代吴氏写的菜谱，有很多经典江南菜，被明人清人狂抄，在辣椒还没普及的年代，花椒和芥辣就是辣味的来源。 雪花酥的做法和现代几乎没啥区别。 油下小锅化开，滤过，将炒面随手下，搅匀，不稀不稠，掇离火。洒白糖末，下在炒面内，搅匀，和成一处。上案，捍开，切象眼块。 《易牙遗意... 《糖霜谱》是宋人谈蔗糖制作和分级，宋人以紫色糖霜为贵，大概不是现代人认为的紫色，该是绛紫色，但还没有彻底解决脱色的问题。 《中馈录》是宋代吴氏写的菜谱，有很多经典江南菜，被明人清人狂抄，在辣椒还没普及的年代，花椒和芥辣就是辣味的来源。 雪花酥的做法和现代几乎没啥区别。 油下小锅化开，滤过，将炒面随手下，搅匀，不稀不稠，掇离火。洒白糖末，下在炒面内，搅匀，和成一处。上案，捍开，切象眼块。 《易牙遗意》的菜谱倒是比较扎实和平民…… 《本心斋蔬食谱《饮食须知》都不能算食谱了，是按菜名作诗，毫无参考意义。 (展开)
0 有用 老欧 2021-12-07 21:54:05
好吃的(￣～￣)
0 有用 司徒佩德 2021-04-19 14:15:30
2021-19