序言~1

我不喜欢“深奥”这类辞藻。过去，咖啡总被视为是由咖啡师傅的感性所酝酿出的产物，而烘焙也常被蒙上一层神秘的面纱，而此神秘主义对于人们品味咖啡却没有任何帮助。创造，需要冷静的逻辑思考，缺乏思想而空有技术只是枉然。
    20世纪80年代美国的咖啡消费急速衰退也是情理之中的事，难再加上不健康，消费者开始纷纷投靠红茶或者可乐。咖啡业者及时改弦更张，引进欧洲风的深度烘焙咖啡“ Espresso”，其中又以星巴克咖啡（ Starbucks Coffee）最具代表性，以追求美味咖啡为目标。口味平濙又难喝的美式咖啡顿时被驱逐。
    坚持只使用优质咖啡豆的星巴克咖啡，同时也成为精品咖啡的指标。以 Espresso为代表的深度烘焙在美国市场交易额增长至100C美元。原为劣质咖啡最大消费市场的美国，仅短短十年间就成为高品质咖啡最大的消费国。