幸田文先生“脱帽致敬”的粥茶碗蒸

前一章提到，希望大家在家里烹煮“蒸”的料理。蒸蔬菜搭配香菇汤，希望再加一道蒸蛋料理。
大家知道“无罪的味道”这个说法吗？指的是“温和、容易接受”的味道。蛋本身就是“无罪的味道”，如果将蛋的蛋白质经过蒸这个间接加热的手法处理，可说是最自然“无罪的味道”的代表。这样的味道最适合断奶、重病、过劳的人，能够抚育我们的心灵和身体。
请大家积极学习，无论何时或处于何种情况之下，都要会制作蒸蛋料理。
在寒冷的季节里，我会将热腾腾的茶碗蒸放在木碟上享用。但从初夏开始，可以减少蛋液的量，在茶碗蒸冷却之后，淋上薄芡的葛水或葛羹，或是在充分冷却后淋上清汤享用。
“粥茶碗蒸”一开始是我做给父母享用的夜宵。用陶土锅炊煮而成的粥米粒饱满，味道浓香，先取3到4大匙铺在茶碗的底部，倒入蛋液后蒸煮。
如此简单的料理却有说不出的好滋味，甚至受到大名鼎鼎的幸田文先生 3 “脱帽致敬”的盛赞。如今回想起来，想必是因为父母的爱，才有了这道温暖的料理。
这道料理本身代表的就是家庭的珍贵。希望从事服务业或医院营养师的人，有一天也能想出这样的料理。