Name: 生命与味觉
ISBN: 9787559652430

作者: [日]辰巳芳子
出版社: 北京联合出版公司
译者: 陈心慧
出版年: 2021-5
页数: 208
定价: 55.00元
装帧: 精装
ISBN: 9787559652430

豆瓣评分

7.3

310人评价

5星

27.1%
4星

29.0%
3星

35.2%
2星

6.5%
1星

2.3%

评价:

内容简介 · · · · · ·

细胞所追求的美味是将生命带往更好的方向。我认为终极的美味是让细胞开心的食物。”

生命与味觉之间的关系想切也切不断，然而今日放眼望去，环境污染让我们渐渐失去安心的食材，料理也都追求简便快速，人们已遗忘“吃”的本质，更不知该如何才能活得更好。忧心忡忡的作者为世人提出五项指标:“敬畏之心”“感应力”“直觉力”“应变、反应能力”“温柔之心”期望能为后人面临生存困难的时刻提供解方。

曾经想要献身心理学与教育的辰巳芳子原本并不喜欢料理，年轻时因为健康与战争的种种限制，因缘际会成为料理家，研发的汤品不仅养护了病重的父亲，也救治了许多病患与老人，迈入高龄后仍然持续投入饮食公益事业。在本书中，她写下自己如何从“垒高再推倒”的厨房工作中活出自我，找出“人为什么要吃东西”的答案，理解“生命借由食与其他生命相接”，传递“顺应风土而食”的动人智慧，希望大家都能怀抱想要看到心爱...

(展开全部)

作者简介 · · · · · ·

辰巳芳子

日本国宝级料理家

1924 年出生，现今97岁（在出版本书时，作者92岁）。圣心女子学院毕业后跟着料理研究家始祖，也就是母亲滨子学习家庭料理，同时不断地钻研西洋料理。通过照护身体不好的父亲开启汤品之路，在镰仓家中开设汤品教室。现任“传递优良食材会”“大豆100 粒运动后援会”会长。著有《为了你──支撑生命的汤》《品尝辰巳芳子的当令美味──滋养生命的家庭料理》《为食而活──我认为重要的事》《新版我传给女儿的美味》（与辰巳滨子共同著作，文春新书）等书。

目录 · · · · · ·

序言现年九十二岁的我，一定要让大家知道的事
人为什么一定要吃东西？
“吃东西”是生命的更新
顺应风土而食
食物必须美味
日本鳀鱼与地球暖化
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

在这场对谈中我提到了照护父亲的经验，川岛老师夸奖我“真不简单”。在最开始是因为，我不想给脑中风的父亲仅仅喂食液体，而是希望他能够咀嚼品尝食物的味道。我会先将父亲扶起身，充分按摩喉咙之后，将切成一口大小的哈密瓜用纱布包起来，让他含在嘴里。父亲露出满足的表情，细细品尝果汁。接下来是牛排，牛肉快速煮熟后滴一点酱油，再用纱布包起来让父亲吃，他非常高兴地用力咀嚼，享受满口的肉汁。用纱布包起来是为了不用担心他会噎到。正因为我有过这样的经验，所以听到川岛老师说“用自己的嘴巴吃东西是最好的事”，我深有同感。吃东西是人类之所以是人类的根本活动。医院会提供糊餐膳食。主食是主食，蔬菜是蔬菜，肉是肉，如果分开打成泥状那还好，但医院的糊餐膳食全部混在一起。也许是因为营养学的计算不变，混在一起效率更高。然而，这样的东西不可能好吃，不好吃的东西就算吃下肚，也无法抚育这个人的生命。就算是婴儿也知道什么好吃、什么不好吃。就算说不出口，无论在任何情况之下，我认为提供让人容易下咽的美味食品是最大的仁慈。 (查看原文)

闻夕felicity 1赞 2022-05-24 13:48:58

—— 引自章节：用嘴巴吃所代表的意义：从照护第一线看起
与母亲辰巳滨子不同，我原本并不喜欢料理。选择食材、购买、备料、烹调，相较于花费在这些过程的时间与劳力，吃的时间显得太少。而且，一日三餐，一年365天，我实在很难解决这样的矛盾。 “人为什么一定要吃东西？” 如果无法明白这个问题，那么不仅无法鼓励他人，自己也振奋不起来。 “吃东西就等同于呼吸，包含在生命的结构之中。” 随着这个直觉性的答案踏出迈向料理之路的第一步时，为我指引方向的是世阿弥的《风姿花传》和道元的《典座教训》。 15世纪初完成的著作《风姿花传》，是世阿弥根据自己的体验，写下的父亲观阿弥的教诲。正是能够将发出声音和活动身体做到极限的人，才能用“不空洞的辞藻”描述事物的本质。《风姿花传》并非阐述概念或精神论，而是从“7岁的孩子应该如何练习”等具体的事情开始叙述，这也是世阿弥才可能做到的缜密架构。 “勤加练习，熟能生巧。” 在这个不动手只动口的年代，这句话依然能带给我很大的鼓励。另一本书是《典座教训》。大家知道这是关于什么的书吗？“典座”指的是禅宗当中负责“食”之重任的僧侣。《典座教训》详细记载了典座应尽的职责。道元是在前往中国时，遇到在僧院里晒香菇的老僧，进而意识到“典座”这个职位有多么重要。道元问老僧：“比起坐禅和佛法的议论，优先准备食物有什么益处吗？”老僧大笑回答道：“你还不明白什么是修行。” 不将典座——也就是料理——当作烦人的杂务，而视之为修行的“本务”，阐述用心做到“即今只今”，即是迈向开悟之道，放下自我，与事物成为一体。道元以“物我一如”的境界当作料理的本质，为有如“垒高再推倒”的厨房工作带来光明。对我而言，现在也没有失去这道光芒。希望大家也能读一读这本书。推荐附有临济宗妙心寺派僧侣秋月龙珉解说的《解读道元禅师的典座教训》。之后我又遇到福冈伸一教授的著作，这一点如前所述。我深深体会，宗教与科学走到最后其实是相同的道理。 (查看原文)

闻夕felicity 2022-05-24 11:34:43

—— 引自章节：引导我的两本书