001 引首·一盅两件

    你问是怎么个“熬”法？荣师傅停住，睁开眼睛看着我说，我就说
    说自己这颗老莲子吧。自我在得月阁，由“小按”做起，如今已经七十
    年。你爱听，我跟你讲讲古。光绪十五年，“得月”在西关荔湾开张，第
    一代的老东家是“茶楼大王”谭钟义。集资的法子，股东一百二十二人。
    一九八四年“得月”装修，我去督场，在财务生锈的铁柜里发现了这本吃
    满灰尘的“股东簿”，上面载着人股时每一位股东的名字及入股数。算下来，才知道当年谭先生的大手笔。入股数四百一十四，金额合一万三千两白银。
这是什么概念，相当于现在三百万港币。你说这钱可都用在了什么地方？
如今“得月”没了，成了茶艺博物馆。我带你去看过，百多年的老房子，那楼梯、门窗、椽梁，可有一处不砥实？那都是进口的乌木、紫檀、酸枝。海黄的满洲窗，是西关木雕名家陈三赏一扇扇雕出来的；一楼墙上挂的瓷画，是广彩阿头潘老驹一幅幅烧出来的。香港的威廉道“同钦”分店，如法炮制，处处见底气，可是他隔壁“荣羽”一个扮高档的新茶楼可比得上的？“同钦”的老掌柜严先生，人厚道，建国后还继续给广州的股东们每年分红，直到大陆公私合营。为什么？就是为了不忘本啊。如今呢，这些股东，数一
数，竟然全都没了。
    我当年一个后生仔，生生地把股东们都熬走了。这七十年，同钦楼风里浪里，里头的，外头的，多少次要关门的传闻。我呢，都当它是雨打窗，只管在后厨，打我的老莲蓉。去了莲衣，少了苦头，深锅滚煮，低糖慢火。这再硬皮的湘莲子，火候到了，时辰到了，就是要熬它一个稔软没脾气
   
他竟进步这么多！