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白灼
鍋子要大，滾了一鍋水，下點油鹽，把肉切成薄片後扔進去。水被冷的肉衝擊，就不滾了。這時用個鐵網杓子把肉撈起，等待水再次滾了，又把肉扔進去，即刻熄火。餘熱會把肉弄得剛剛熟，是完美的白灼。

在福州待了好幾年，飲食生活完全不像閩南，卻經常去外面嚐鮮。
感受最深大概是找有撈化的小吃店，一來便捷快速不用等待，二來自己本身就是麵食類粉幹類的愛好者。
瘦肉撈化大致做法就是新鮮豬肉切成條跟粉乾（麵條）放在滾燙的骨湯去泡，接著撈起放在碗裡冲入新的骨湯。
如果能做到像蔡先生所說的白灼，估計會更美味。因為撈化店口味參差不齊，有的太省事，比如豬肉切成條之類，或者浸泡過久太熟。

大概最容易做的撈化是魚肉撈化，這樣口味剛剛好掌握=。=
改天自己動手試試