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味精，MSG or 谷氨酸钠(Monosodium glutamaten) 自诞生起已过去一百余年，现在主要的生产方法是细菌发酵法(bacterial fermentation)。谈起味精，总会先想到中餐，作为主要的增味剂味精被作为广泛应用在食品或调味品中。外国人就将谷氨酸钠综合症(MSG symptom complex)称之“中餐馆综合症"，但至今为止所有科学调查都没能证明MSG对人体健康有直接联系或是造成危害。

从进化的角度，人类喜欢谷氨酸钠是非常容易理解的，因为谷氨酸钠就是一种氨基酸，只要被水解或者酶解就会发出谷氨酸(glutamic acid)。当你打开厨房的橱柜仔细检查调味品的 table of contents 时发现绝大多数都含有MSG或者是以水解植物蛋白(Hydrolyzed Vegetable Protein)的形式出现，人类对蛋白质的味道有着独特的偏爱。

看到这篇回想起高二时，生物外教曾经特别叮嘱我们一定不要吃添加味精的食品，还亲自要求饭堂不要加味精做菜，贴出了 No MSG 的警示。实际上很多食用味精后的不良反应可能并非是味精本身造成，料酒中的酒精，谷氨酸钠中的纳含量或是味精中的杂质都有嫌疑。
氨基酸可以分为左旋和右旋。右旋氨基酸只能产生于化学反应中，不但对人体没有用处，而且有可能产生某些不良反应。需要将终产物中的右旋氨基酸清除掉。