第48页 造身

用来做生鱼片的食材都是品质最好的。所谓品质好，不单指肉味鲜甜，而是整条鱼都保持活力，油脂丰富。吃生鱼片，最讲究的就是鱼是不是油脂肥美的当季鲜鱼。油脂中的香味与美味，才是享用时的真正乐趣。
生鱼片的基本佐料是大豆酱油和山葵。鱼肉生吃不会造成维生素流失，营养价值很高，但生吃比加热需要更长时间消化，还有中毒的风险，因此必须搭配能杀菌的山葵，以及含淀粉酶、助消化的萝卜丝或萝卜泥食用。在器皿里添上冒尖的山葵，料理立刻就变的很有日本风味。