第十四章 饮食殖民——欧洲食品的传播如何推动饮食文化的殖民

1822年，体面这个概念还比较新潮。这个词オ刚开始被用来表达一个拥有良好的性格,“根据道德优良的理性值得尊敬的”,而不是仅仅形容某人在社会等级上的地位。在这个新的定义里，体面就是熟悉文雅的举止。
……正如嗜糖和吸烟促进了英国工人阶级勤奋一样，威廉（大溪地传教士）希望对这些小奢侈品的渴望能鼓励岛民努力工作挣到足够多的钱去购买它们。消费欲望将会把他们与外部世界紧密联系在一起，强化他们新学的习惯，并持续不断地推动他们把举止变得更体面。这位传教士希望，随着这些体面的习惯改变岛民外在表现带动内在表现的改变，岛民最终会接受信仰。他用茶叶当作一个引子，吸引他们进入资本主义经济社会。贯穿整个帝国史，殖民管理局经常以同样的方式利用配给:把当地人拉进他们的统治范围。
……殖民地的影响力完全辐射到了周边地区，破坏了本土的饮食文化，把它们融入了帝国的商业食品世界里。理查兹评论道：“很不幸，许多原住民的饮食在与白人文化产生联系的时候被破坏了，而不是相反的情况。”