耐药菌的潜伏战

小时候在各种快餐还没像现在这么遍地都是的时候，会听到很多关于洋快餐的可怕传闻，比如肯德基麦当劳里为什么卖的全是鸡翅，鸡身上其他地方去哪里了（去做吮指原味鸡了），是因为这些快餐店都是用的打了激素的鸡，它们一个鸡身上能长十几个翅膀，吃了这些打了激素变异的鸡，小朋友也会生病变异的。以及，传闻谁谁做实验把一个汉堡放在窗台上一个月汉堡都没坏，说明上面有好多防腐剂，人吃多了会生病。

当然一直以来大家对这些夸张的谣言都能很容易地判断真假，知道我们吃的不是长了十几个翅膀的鸡也不是涂了一斤防腐剂的汉堡，吃快餐除了可能营养不均衡之外也不会突然变异得癌。

但是在读过《餐桌上的危机》后，将这些小时候觉得荒诞无稽的谣言重新拿出来审视，我甚至能够感受到一丝谣言背后的真实预警。

可能这些鸡并没有十几个翅膀那么奇幻，但它们可能确实因为吃了太多含抗生素的饲料和促生长素而拥有过多鸡胸肉，甚至于肌肉过大僵硬而难以行走甚至无法卧下。可能肉上不会有一斤重的防腐剂，但确实可能曾浸泡在抗生素里从而变成保鲜时间更长的“不朽”的鸡肉。

抗生素与食物之间的问题可能比我们想象的要更加严重，简单来说这一套问题的逻辑就是，抗生素是人类对抗细菌的重要武器，但抗生素的滥用会导致体内的微生物产生耐药性，并且这种载有耐药性的基因片段是可能会跳跃到其他细菌身上传播的，因此很多细菌会在时间积累过程中收集到对各种不同抗生素的耐受能力，如果有一天某种细菌收集齐目前人类所拥有的所有种类的抗生素的耐药性，那么人类将对这种细菌带来的疾病无药可施。

而家禽养殖业和抗生素之间的关系是，在二战后食物资源十分紧缺，刚好有研究发现使用抗生素会对鸡的肠胃菌落进行改变使得鸡不仅长得快、少生病，而且一个长得能有两个胖，而这种集约化喂食抗生素的方式收益率非常高所以发展也很迅速，所以鸡肉成为了非常便宜的肉类。这种在家禽身上长期使用低剂量的抗生素造成的是在它们身上产生了能抵抗多种抗生素的耐药菌，从而成为了耐抗生素的宿主，这个宿主会将细菌传播出去，被感染的人继续传播。最终很可能会传播给患有重病的感染患者，而此时那些人类仅有的抗生素种类根本救不了他们。

（作为一个文科生只能把自己对书中的观点理解总结出来复述，肯定会有不严谨的地方希望大家冷静交流，别杠）

这种饲养方法出现之初，是大环境对大量肉类的需求，并且也没有像现在这样明确的研究结果，倒也不必去批判最初提出这个研究的朱克斯。但在有大量病例出现后为了维护现有利益仍然对抗政策和舆论坚持采用这种饲养方式的那些垄断者们，就只能祝愿他们每天吃鸡。