出版社: 中信出版社
出品方: 鹦鹉螺
副标题: 一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事
原作名: BIG CHICKEN: The Incredible Story of How Antibiotics Created Modern Agriculture and Changed the Way the World Eats
译者: 吴勐
出版年: 2021-3
页数: 304
定价: 56.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787521717396
内容简介 · · · · · ·
试着想象一下:未来的某一天,你去牙科诊所时惊恐地发现,由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性,拔牙竟然可能带来致命的危险!这就是人类面临的重大危机之一:抗生素耐药性。
人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用,但这本书揭示了一个惊悚的事实:美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素,都被禽畜而非人类服用!
抗生素问世后,除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外,也迅速成为现代农业的助推剂。它能够促进动物生长,还能起到预防养殖禽畜患病的作用,于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈,使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。
农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机,让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。这场危机就潜藏在我们的餐桌上,尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头,正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂...
试着想象一下:未来的某一天,你去牙科诊所时惊恐地发现,由于病菌对各种常用的抗生素都有耐药性,拔牙竟然可能带来致命的危险!这就是人类面临的重大危机之一:抗生素耐药性。
人们通常以为微生物对抗生素的耐药性主要源于医疗中的抗生素滥用,但这本书揭示了一个惊悚的事实:美国售出的80%的抗生素、全世界售出的50%的抗生素,都被禽畜而非人类服用!
抗生素问世后,除了在医疗中发挥奇迹般的作用以外,也迅速成为现代农业的助推剂。它能够促进动物生长,还能起到预防养殖禽畜患病的作用,于是农业中滥用抗生素的状况越演越烈,使微生物对各种重要的抗生素相继产生耐药性。
农业生产中的抗生素滥用酿成了严重的医疗危机,让急需抗生素解除痛苦甚至救命的病患无药可用。这场危机就潜藏在我们的餐桌上,尤其是在工业化养殖的鸡肉里。耐药菌的产生源头,正是那些集约化生产、将肉鸡关在拥挤不堪的笼子里并投喂大量抗生素的农场。鸡肉成为餐桌必需品,有什么样的历史原因?肉鸡的养殖和生产加工过程怎样逐步工业化、集约化,养殖者又为何将抗生素饲养作为常规操作?更重要的是,对于这场餐桌上的危机,我们能做些什么,怎样的努力才能真正起到作用? 这是一个重要且精彩的故事。
作者简介 · · · · · ·
玛丽安·麦克纳(Maryn McKenna)是一位记者、作家,专注于公共健康、全球食品安全和食品政策领域,著有两部备受好评的书:《超级细菌》(Superbug)和《击退魔鬼》(Beating Back the Devil)。她为《连线》《国家地理》《科学美国人》《自然》《大西洋月刊》《卫报》《现象》等报刊杂志撰稿,同时也是美国布兰代斯大学舒斯特调查新闻研究所的高级研究员。
目录 · · · · · ·
第一部分 鸡肉成了必需品
第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003
第2 章 化学让生活更美好 017
第3 章 把肉卖出白菜价 036
第4 章 “耐药战争”打响了 052
· · · · · · (更多)
第一部分 鸡肉成了必需品
第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003
第2 章 化学让生活更美好 017
第3 章 把肉卖出白菜价 036
第4 章 “耐药战争”打响了 052
第5 章 问题得到证实 073
第二部分 鸡肉成了危险品
第6 章 疫情就是证据 095
第7 章 杂交鸡种的胜利 116
第8 章 污染的代价 136
第9 章 始料未及的危机 151
第10 章 见微知著 169
第三部分 鸡肉的改变
第11 章 主动配合 183
第12 章 关于动物福利 198
第13 章 市场有话要说 213
第14 章 过去创造未来 231
结 语 253
致 谢 261
注 释 267
· · · · · · (收起)
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餐桌上的危机的书评 · · · · · · ( 全部 16 条 )
理论不错,但是后期跑去「鸡文关怀」了就很莫名其妙
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看简介怎么和消失的微生物那本内容这么像 | 来自pinkcat | 2021-08-09 11:17:23 |
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9 有用 桃花石上书生 2021-03-16 16:54:45
在人类没有发现抗生素之前,一个小小伤口感染就可能致残、致死,战场上死于感染的人远比被直接杀死的士兵多得多。抗生素是人类的恩物,但没有任何礼物是不被命运标好价格的。一旦人类开始滥用抗生素,超级细菌就开始出现。细菌生命结构简单容易变异,更夸张的是细菌之间能交换游离的基因片段,也就是我俩假如是细菌,拉拉手就交换基因了,就问你服不服吧。当超级耐药细菌出现,它就会在不耐药细菌被杀死而造成的环境里舒舒服服地大... 在人类没有发现抗生素之前,一个小小伤口感染就可能致残、致死,战场上死于感染的人远比被直接杀死的士兵多得多。抗生素是人类的恩物,但没有任何礼物是不被命运标好价格的。一旦人类开始滥用抗生素,超级细菌就开始出现。细菌生命结构简单容易变异,更夸张的是细菌之间能交换游离的基因片段,也就是我俩假如是细菌,拉拉手就交换基因了,就问你服不服吧。当超级耐药细菌出现,它就会在不耐药细菌被杀死而造成的环境里舒舒服服地大肆繁殖,而人类已知的抗生素却无法杀灭它。而这已经多次发生了,在未来或许也会不断发生。抗生素不可滥用,这是人类血泪的教训。看完不禁想请教懂食品安全的豆友,天朝现在养殖业是用抗生素有限制的吗? (展开)
1 有用 纳兰林夕 2021-06-24 20:47:52
这本谍战剧似的科普书,揭开了抗生素的发展史。人类与耐药菌各持一方,这场战争持续至今,输赢未定。联合国大会将其定义为“最严峻和最紧迫的全球危机”。记者玛丽安·麦克纳用可靠的真实,为我们提供了全新的视角。
1 有用 自有我在 2021-04-12 18:47:35
关于抗生素耐药性在我们食品中发生、发展最全面的剖析。现在这已经是一个迫在眉睫的事情,是一个必须解决的问题。
3 有用 岂能无怪哉 2021-03-17 18:43:35
原来最早在饲料里添加金霉素是因为能够促生长!所以到底为什么能够促生长?!然后进入20世纪90年代这类促生长剂的效用显著下降,书中说可能是肠道菌群在低剂量抗生素的作用下产生了耐药性,也可能是禽畜达到了基因决定的生长极限。另外我之前一直以为耐药性的问题,只要我自己不乱吃抗生素就没问题,但是竟然完全不是这么回事。食源性耐药菌感染事件带来的后果更加严重。2016年在纽约召开联合国大会,就细菌耐药性这一全球... 原来最早在饲料里添加金霉素是因为能够促生长!所以到底为什么能够促生长?!然后进入20世纪90年代这类促生长剂的效用显著下降,书中说可能是肠道菌群在低剂量抗生素的作用下产生了耐药性,也可能是禽畜达到了基因决定的生长极限。另外我之前一直以为耐药性的问题,只要我自己不乱吃抗生素就没问题,但是竟然完全不是这么回事。食源性耐药菌感染事件带来的后果更加严重。2016年在纽约召开联合国大会,就细菌耐药性这一全球性问题进行商讨解决方案。这是联合国有史以来第四次就公共卫生议题制定宣言。 (展开)
1 有用 烟斗客甲 2021-05-25 14:32:58
美国佐治亚州的盖恩斯维尔号称世界家禽之都,14亿只鸡苗在全美每年90亿只鸡苗量独占鳌头但都是笼养不好吃的,作者10多年的记者生涯喜欢跟着CDC去看真相,美国鸡的抗生素含量令人发指,鸡胸脯大到站不住,本书关注这个大问题,两条主线平行推进,人们是如何使用抗生素继而怀疑效能的,人们如何实现鸡肉工业化生产再反思的,会见大量美国和他国的农民、化学家、律师、历史学家、微生物学家、官员、政治家、厨师等;抗生素发... 美国佐治亚州的盖恩斯维尔号称世界家禽之都,14亿只鸡苗在全美每年90亿只鸡苗量独占鳌头但都是笼养不好吃的,作者10多年的记者生涯喜欢跟着CDC去看真相,美国鸡的抗生素含量令人发指,鸡胸脯大到站不住,本书关注这个大问题,两条主线平行推进,人们是如何使用抗生素继而怀疑效能的,人们如何实现鸡肉工业化生产再反思的,会见大量美国和他国的农民、化学家、律师、历史学家、微生物学家、官员、政治家、厨师等;抗生素发明以来耐药菌持续变异,双方不断升级,而且适应性耐药菌反应更快更强了,巨量的抗生素用在畜禽上,等于在培养耐药菌,之后它们传播出去;制药公司没有研发抗生素的动力,因为失效太快而投入成本巨大;吃红肉对心脏不好的结论出现后,鸡肉再次大卖;质粒中的基因可以把耐药性打包带走,使得对抗耐药性更加艰难,禁用抗生素; (展开)
0 有用 Ma 2024-05-14 18:52:41 北京
持有圣农发展,所以希望对养鸡业有所了解。实际上收获更多,农用抗生素(促进生产和预防疾病)产生的耐药菌已经超过了医用抗生素带来的影响。而农用抗生素这方面,更隐形更有长期影响。还是要维持身体健康,让免疫系统处于最佳工作状态。 养鸡也不是个好的商业模式,一方面要控制成本提高肉饲比,白羽鸡42天出栏,肉饲比3/1(磅,需要农用抗生素促进生长),这样就要垂直化生产(不知道圣农的鸡舍怎样),鸡很惨,可能生很多... 持有圣农发展,所以希望对养鸡业有所了解。实际上收获更多,农用抗生素(促进生产和预防疾病)产生的耐药菌已经超过了医用抗生素带来的影响。而农用抗生素这方面,更隐形更有长期影响。还是要维持身体健康,让免疫系统处于最佳工作状态。 养鸡也不是个好的商业模式,一方面要控制成本提高肉饲比,白羽鸡42天出栏,肉饲比3/1(磅,需要农用抗生素促进生长),这样就要垂直化生产(不知道圣农的鸡舍怎样),鸡很惨,可能生很多病需要医用抗生素。没死也有可能有很多耐药菌从鸡肉,屠宰,运输的个个环节,转移到人。还有可能出现禽流感。同时这种速生白羽鸡的口味真的不咋滴。美国和欧洲已经禁止农用抗生素,不知道中国是个啥情况?避免吃左家庄炸鸡等等。 说到底还是经济因素,俗称白羽鸡的价格更经济,让广大百姓获得了廉价蛋白质,以什么代价呢? (展开)
0 有用 微尘 2024-05-14 09:34:57 北京
可读性很强
0 有用 l 2024-05-12 02:10:40 重庆
过于啰嗦
0 有用 啊是我 2024-04-29 18:45:48 新西兰
很不错的了解兽用抗生素的书
0 有用 六月雪 2024-04-23 10:46:44 上海
1、抗生素在美国肉鸡养殖业的发展过程中起到了关键作用。肉鸡行业大量使用抗生素来促进生长、预防疾病和肉类保鲜。 2、抗生素的滥用使得细菌产生耐药性,并随着鸡肉传播到人类的餐桌上,引发了一场又一场流行病疫情。