《餐桌上的危机》的原文摘录
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耐药性是细菌进化产生的防御性适应策略，可以保护细菌免受抗生素的攻击。耐药性源于细菌基因的微小改变，正是这种改变让细菌获得了抵御抗生素攻击的能力。细菌改变其细胞壁的结构，使药物分子无法附着、穿透；或者形成一个个小泵，把进入细胞壁的药物“泵射出去”。减慢细茵耐药性形成速度的方法，就是谨慎地使用抗生素：按照正确的剂量，遵循正确的时长，依据致病菌选择对症的抗生素，不再出于其他任何原因滥用抗生素。在农业上使用的大多数抗生素都违反了上述原则，造成的恶果就是耐药菌感染。 (查看原文) —— 引自章节：第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003 -
就在CDC的专家们追查导致席勒生病的沙门氏菌时，一些中国科学家正在研究在拥挤的畜棚里生活的肉猪，目的是检测那些肉猪是否携另一种耐药菌。2013年7月，研究人员在上海市外的一头猪的类便中检测出大肠杆菌（大肠埃希菌）的一个菌株。这很正常，因为许多大岛杆菌的菌株都会在大部分动物的肠道中安家。但这份大肠杆菌的样本不二般，引起了研究人员的警惕。该菌株内隐藏着一个前所未见的基因很可能与对一种名叫黏菌素的抗生素的耐药性有关。如果你没听说过黏菌素，也情有可原。因为黏菌素是一种很古老的药物，发明于1949年。最近几十年，医学界一直很鄙弃黏菌素，将其视为化学研究早期的效用低下、带有毒性的遗留物。医生很少使用它，也没有人会在医院之外开具这种药的处方。但正是因为黏菌素长期以来都被搁置在落满灰的货架上，致病菌从未见过它，也就没有对它产生耐药性。200年前后，致病菌快速形成的耐药性致使一类重要的强效抗生素一碳青类药物效用降低。碳青霉烯类抗生素本来用于治疗医院中一系列多重药菌感染，比如克雷伯菌、绿脓杆菌、不动杆菌引发的严重感染。当人们面对这些棘手的新型耐药菌时，黏菌素反倒成了能稳定起效的唯一抗生素。转眼间，遭人弃的古老低效抗生素成了人类的救命良药。市然而，整件事只有一个缺陷：当黏菌素被医学界鄙弃时，农业界却接纳了它。发明年代久远的黏菌素因为价格便宜，成了预防拥挤畜棚里的动物发生肠道和肺部感染的常用药物。没人觉得这有什么问题，反正医学界鄙弃它，致病菌似乎也不太可能对它产生耐药性，毕竟耐药性的产生需要基因做出一种巧妙的改变，而这种改变从未有人见过。 但是，2013年中国研究者的发现一下子颠覆了过去人们认为黏菌素没有耐药菌的乐观假设。研究者在猪身上发现的基因位于细菌的质粒中，质粒是细胞中一小段闭合的环状DNA，不仅能通过细胞分裂遗传，还能从一个细菌的细胞中直接“跳到”另一个细菌的细胞里。也就是说，黏菌素耐药性... (查看原文) —— 引自章节：第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003 -
农用抗生素的使用历史始于抗生素带来的诸多优势，但随之而来的是许多显而易见的负面影响。这在禽肉产业中表现得尤为明显。鸡率先接受了促生长剂的投喂，也是科学家用来证明日常投喂抗生素能保护肉禽免受拥挤环境带来的疾病困扰的第一个实例。“二战”后，全世界的共同任务就是不惜代价填饱民众的肚子，鸡成为被人类改造得最成功的动物。和70年前相比，今天一只待屠宰肉鸡的重量已经翻倍，但所需的养殖时间只有原来的12。时至今日，鸡肉已经从过去昂贵、稀缺的节日大餐变成了美国人餐桌上再寻常不过的菜品，以及全世界消耗速度最快的肉类。长期以来，我们一直把这些视为值得骄的成绩。《财富》杂志在1952年报道称：“我们在此对养殖户和吃肉的民众宣布一个好息、抗生素可以让我们用更少的饲料养殖出更多肉禽和肉畜。”美国在1975年更是自夸道：“禽肉产业的工业化程度，和汽车产业已经上下了。”眼然而，在2013年的几件大事发生后，鸡肉的历史被改写了。肉类产业内的几家大型企业宣布停用抗生素，几家大型食品零售商也承诺只售未接受日常抗生素投喂的禽肉。医院、大学校园、学校系统和连饭店都纷纷拒绝了抗生素投喂过的禽肉，这是由控制令的支持者和意识到这些肉类可能会给自己的孩子带来危险的家长推动的。当牛肉和猪肉产业还在固执地反抗FDA的控制令时，禽肉产业已经冲在了最前面，以身作则地执行控制令。人类用量的4倍。业的的农用抗生素使用的历史和鸡肉崛起及改变的历史是密不可分的，这些历史大都起源于人类的狂安、对创新的追求、对利益的追逐和对意外结果的估计不足。但这些历史同时告诉我们，这个产业有能力正视自己过去的错误，并且调整其未来的发展道路，为世界其他地区的食品工业带去教训，让它们不再毒害成千上万个“里克席勒”，也不再犯美国和欧洲同业曾经犯过的错误。 (查看原文) —— 引自章节：第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003 -
在很长一段时间里，人们都以为席卷全世界的耐药菌感染只会袭击那些用药物的人。请求医生开抗生素的父母，即便他们的孩子感染的是病毒，吃抗生素根本不起作用；那些乱开抗生素而不看处方是否对症的医生；疗程未满就因为感觉好些了而停药的患者，或者把抗生素节省下来给没有医保的朋友的患者；或者在某些无须出具处方便可在药店购买抗生素的国家，那些自作主张服用抗生素的患者。 (查看原文) —— 引自章节：第1 章 疾病暴发和不顺的一年 003 -
抗生素的研发也掀起了另一波高潮，那就是对这类能带来的利益的追逐。青霉素是无利可图的，因为弗来明和他的同事这种药的配方和制造方法同时分享给了好几家公司，目的是为战争制意出尽量多的药物。谁能研制出下一种“奇迹药物”并申请专利，财富就会落入谁的口袋。 1943年，赛尔曼·瓦克斯曼和他的学生阿尔伯特・沙茨分离出链素。链霉素来自一种在新泽西州“十分肥沃”的土壤中发现的微生物是人类历史上第一种可治疗结核病的抗生素。1947年，保罗・伯克霍尔德得到了氯霉素晶体，这是第一种能攻克伤寒的抗生素，来源是委内瑞拉的一个肥料堆中的细菌。其他研究者及其所属的制药公司也急于开发自己的新药，比如辉瑞和礼来向全世界寄送无菌试管，请传教士和士兵帮忙收集任何看起来有价值的霉菌或泥土，然后寄回给他们。菜德利实验室的首席病理学家本杰明·达格尔曾任职于密苏里大学，他也让前同事帮忙从校园里随机采集泥土样本。在一份农学院用来种植各种各样的牧草的试验田泥土样本中，达格尔找到了一种能分泌金黄色化学物质的细菌。实验证实，这种化学物质能杀死许多类致病菌，比青霉素的作用范围更广，而且可杀灭的细菌种类跟链霉素没有重叠。1948年2月，德利实验室的母公司一美国氯胺公司欢天喜地地为其申请了专利。可能是因为其分泌的化合物本身的颜色，也可能是因为对这种药能带来的收益寄予厚望，达格尔给这种细菌取名叫金色链霉菌，还将新药命名为“金霉素”。金霉素是后来的四环素类药物大家族的第一个成员。 朱克斯并未参与德利实验室的抗生素研发项目，他的工作是研究禽畜饲料的营养问题。他和同事找到了合成叶酸（一种能够预防严重出生缺陷的维生素）的方法，并在优化叶酸生产工艺的过程中发明了第种癌症化疗药一氨甲蝶呤。但朱克斯的兴趣依然是研究肉鸡在圈养条件下吃什么オ能茁壮生长。由于历史的偶然因素，这个问题变得比15年前更加重要了。“二战”让人们对蛋白质的需求猛涨... (查看原文) —— 引自章节：第2 章 化学让生活更美好 017 -
了解朱克斯等人的工作，有助于我们更好地理解抗生素的生产原理。直到今天，这些药物的生产工艺也没怎么改变。抗生素的生产过程很像酿造啤酒，先要找到能够产生目标化合物的微生物，再在其中加入水和糖分（如果你要酿造啤酒，那么糖分将从谷物中提取），然后让混合物发酵。微生物会消耗培养基中的养分，产出消化后的副产品：酒精和二氧化碳（如果微生物是啤酒酵母），或者抗生素粗品（如果微生物是链霉菌）。如果你的目的是酿造啤酒，接下来就要滤出发酵液、调味和装瓶。如果你的目的是制药，就要多做一步：将发酵液分离，然后运用化学手段从中提取抗生素。所有这些做完之后，剩下的就是提取过抗生素的发酵液，还有一黏糊糊的培养基，里面含有糖分和你最初找来的微生物的残余物。 (查看原文) —— 引自章节：第2 章 化学让生活更美好 017 -
许多年来，酿酒的匠人都会把酒糟烘干，然后当禽畜饲料卖。这一次，朱克斯及其同事也在自己实验室的发酵残余物中看到了商机这可是白白得来的钱，莱德利本来要扔掉的废料，却成了开启一个全新产业的基础原料。 在朱克斯的第一个实验中，他将发酵剩下的培养基烘干并碾碎，取少量给小鸡喂食。但他高度怀疑剩余发酵液中也有金霉素残余。德利实验室的工作人员使用丙酮溶剂洗去发酵液中的杂质，朱克斯赶在混有丙的剩余发酵液被倒掉之前将其收集起来，放在一座大熔炉里蒸干。（朱克斯几年后曾自嘲，如果高度易燃的丙着了火，他一定会被问责的。这其实已经不是玩笑话了。他在加州大学戴维斯分校对鸡饲料做热处理实验的时候，真的烧毁过一座小楼。8）后来，他真的从发酵液里提取出微量的金霉素，将其迅速烘干并制成药物粉末，再把这些粉末也加在饲料当中。没想到，这一次的实验效果比第一次更好，药物粉末让实验组小鸡多增重了25%，体重达到368克。这一次的实验结果再加上他在第一次实验中察觉到的“促生长效应”，促使朱克斯把药物样本寄给他认识的美国各州农学院的科学家，请求他们独立开展实验。他的同行也被实验结果震惊了，他们向朱克斯反馈，小剂量的金霉素不仅治愈了可导致小猪死亡的仔猪红痢，还让小猪的生长速度增至三倍；同时，这种药物大幅增加了火鸡幼禽的体重。 (查看原文) —— 引自章节：第2 章 化学让生活更美好 017 -
很快，这个消息不胫而走。无数研究者纷纷向朱克斯索要金霉素的残余发酵液，但德利实验室的发酵速度远远满足不了他们的需求。克斯只好去“洗劫”公司的垃圾桶，寻找任何可能有残留发酵物质的器，比如重复使用的玻璃细口瓶，只为找到一点儿珍贵的金霉素。更要的是，想要这种药物的不只是科学家，农民也开始吵着要金素菜德利干脆做起了干燥剩余发酵液再销售的生意，结果还是满足不场的需求。于是，公司开始把发酵剩下的原液灌入铁路罐车，直接以车皮为单位进行售卖。当时的金霉素市场无比火爆，内布拉斯加州的一名参议员甚至发出了官方抗议，声称邻近的艾奥瓦州农民比他所在州的农民买到了更多的金霉素。时任副总统阿尔本·巴克利也曾提出要求，并得到了一车皮金霉素来投喂牲畜，因为他的家族在肯塔基州也有农场。在猪肉产业巨头、大名鼎鼎的斯帕姆午餐肉的制造商荷美尔食品公司的大本营明尼苏达州奥斯河市，一名药剂师不知道用什么手段搞来了一整船的剩余发酵液。他将发酵液包装售卖，赚了个盆满钵满，然后迅速辞职，跑到佛罗里达州道遥去了。 (查看原文) —— 引自章节：第2 章 化学让生活更美好 017 -
在科学家成功合成维生素之前，稳定的鸡肉销售是不存在的。鸡肉只是鸡蛋的副产品，人们拿去卖的都是老母鸡（它们因年龄太大而不能稳定产蛋），或者不会生蛋、没有用处的小公鸡。农户会把小公鸡养上几个月，等它们长出几磅肉之后，趁早当“童子鸡”卖掉。（公鸡和母鸡的出生比例约为1：1，但农民一般都想在保证鸡蛋受精的同时减少鸡群内的冲突，所以他们会除大部分公鸡。）童子鸡是一道名贵的菜肴，写在菜单里字体都要加粗，着重标示。市场对童子鸡的需求表明鸡肉的商业潜力巨大，但农民很难将鸡苗养过冬天。2在室内养殖的肉鸡总会患上某些稀奇古怪的疾病，3比如“腿脚无力”“肌腱滑脱”“弯趾麻痹”，而合成维生素补充剂解决了这些问题，让家禽在圈养的条件下也能够成活从而使朱克斯所在领域的工业化成为可能。从此，传统农业打开了一片新天地，肉鸡养殖从禽蛋产业中独立出来。1909年，全美只有1.54亿只肉鸡以活鸡、鲜宰鸡或鸡肉制品的形式售出；3而到了1949年，在合成维生素出现之后和动物促生长剂出现之前，肉鸡的总销售量增长至5.88亿只。 (查看原文) —— 引自章节：第3 章 把肉卖出白菜价 036 -
组约的肉鸡市场尤其火爆，其中有一系列复杂的原因。美国的犹太裔移民有大约一半都住在组约，数量接近200万人，这让约成了世界上犹太人最多的城市。谨守安息日的犹太人需要准备特别的节日饮食，此时基督徒会选择在周日晚上吃的那些东西就不能吃了。猪肉肯定不行；牛肉虽然可以吃，但宰牛的过程是否符合犹太教规是个未知数且难以确认；但鸡肉就不一样了，肉鸡可以活着被运进城市，商家当着顾客的面宰杀，以保证鸡肉的“洁净”。况且，鸡肉意义特殊，代表财富，美国总统赫伯特胡佛1928年竞选演说中的名言“让美国人家家锅里有只鸡就包含了这层意思。很多人都以为这句话出自胡佛本人，但其实来自他的合作伙伴一一一个叫作“共和党商人”的协会。养殖的肉鸡完美地契合了犹太人对值得信赖的节日饮食的需求，这极大地刺激了德玛瓦半岛养殖产业的发展。德玛瓦半岛的农户不但齐心协力地为蒸蒸日上的家禽养殖业贡献着力量，还携起手来建设了美国第一批规模化的家禽屠宰场和包装加工厂。 到了1942年，德玛瓦半岛的肉鸡年产量接近9000万只。"此时，距离美国宣布参加“二战”已过去了一年时间，数百万土兵被送到战场上他们也需要食物来填饱肚子。当时负责向平民分配食物和为军队提供补给的战时食品管理局对德玛瓦半岛进行了调査，发现这里不仅有充足的蛋白质来源，更有控制生产的大好机会。这座半岛面积不大，三面环水，与大陆只有几条公路相通，刚好便于政府对进出半岛的货物进行监控，以及打击黑市交易。就这样，战时食品管理局把德玛瓦半岛的禽肉产业全部收入囊中，切断了其与现有顾客的一切生意往来，将半岛的全部生产力都纳入了军队补给供应链。 对德玛瓦半岛来说，这个打击是巨大的，需要花几十年的时间才能恢复。但这成了其他养殖户一直苦苦等待的发展契机，其中有一家禽类饲料供应商独具慧眼。 (查看原文) —— 引自章节：第3 章 把肉卖出白菜价 036 -
朱厄尔想扩大养殖规模，而且想到了办法。从南北战争时起，在产权不属于自己的土地上劳作的小规模种植农就得签订作物留置权合同说得通俗点，就是收益分成协议。他们从大地主那里租来小块土地，再借来工具、种子、肥料，或者购买这些必需品的钱。等到作物成熟后，他们就将其卖掉换钱，先偿付地租和不可避免的高额利息，再用所剩无几的钱养家糊口。这种制度十分可恨，饱受诟病，因为农民永远爬不出欠债的泥潭。但这种做法并不罕见，在很长一段时间里，这就是美国南方地区的主要农业运行方式。 (查看原文) —— 引自章节：第3 章 把肉卖出白菜价 036 -
在禽肉产业内，罗伯特・贝克被公认为“炸鸡块之父”。他的发明众多，甚至堪称“禽肉深加工之父”。他为鸡肉产业创造了急需的飞跃机会，让鸡肉从单调乏味的食品转变成诱人方便的美食。一旦公众开始消费更多的鸡肉，禽肉产业供过于求的问题就得到了缓解，甚至发生了逆转。197年是《居民膳食目标》首次发表的年份，也是美国民众的牛肉消费量开始下降的转折点。从这一年之后，红肉销量节节败退，鸡肉销量捷报频传。1960年，在贝克的研究刚刚开始时，美国的人均年鸡肉消费量为28磅（约12。7千克）。到了2016年，人均年鸡肉消费量已经超过2磅（约41。7千克），每个美国人每天要吃掉4盎司（约113克）鸡肉！消费量的持续增长让动物促生长剂成为禽肉产业的必需品，也让这类药物变成了常用的添加剂，导致的结果是：当食品公司开始往我们的日常饮食中添加抗生素的时候，人人都觉得无比正常。 (查看原文) —— 引自章节：第3 章 把肉卖出白菜价 036 -
到了2013年，业内只剩下三家集团公司，牢牢掌控着销往全世界的几十亿只肉鸡的“基因配方”，分别是：科宝，即凡特雷斯的公司加入的集团；安伟捷，即爱拔益加所属的集团；还有欧洲的克里莫集团。 (查看原文) —— 引自章节：第7 章 杂交鸡种的胜利 116 -
商品广告中大肆强调“不朽”鸡肉的新鲜，其实还有一层用意。现实中的鸡肉其实不太有益健康，消费者常因为食用鸡肉而生病。20世纪50年代，禽肉是美国国内1/3的食源性疾病的元凶，"这还是在民众食用牛肉比鸡肉多的情况下。屠宰和处理肉鸡的工作人员的健康状况更差其中有数百人感染新城疫和鹦鹉热等疾病。新城疫对鸟类来说是致命的对人类而言则可诱发眼部感染；鹦鹉热类似肺炎，能致人发热和肺部感染。数十名工作人员因此死亡。试图进入禽肉工厂进行调査的肉类产业工会组织坚称，不排除存在工作人员死亡案例未被发现的情况。 (查看原文) —— 引自章节：第4 章 “耐药战争”打响了 052 -
在采访中，美国氰胺公司的代表宣称，“不鸡肉对食用者全无害处，烹过的肉品中金霉素的残余量非常少，一个人要吃下450只鸡才会达到处方用药一次的剂量。然而，这份保证是基于他们给屠宰场下发的用药指南做出的。美国氰胺公司建议，屠宰场应该按照1份药品兑10万份水的比例配制药物溶液（这是朱克斯在动物饲料中加入促生长剂的比例，公司直接套用到抗生素溶液的配制中，并认定溶液无害），却不知道他们的授权商会擅自大胆地超量用药。厂家告诉地方媒体，他们在溶液中加入了8~10份药物，这是正常用量的10倍左右。至于辉瑞公司“生物稳定”技术的应用，就更加粗放了。据《商业周刊》记载，其使用者未接受过任何用药指导。辉瑞给每位使用者发了柄量勺，将其和药物包装在一起，但对药物的用量“未做任何限制” FDA之所以批准莱徳利实验室和辉瑞公司的新技术面市，是因为鸡肉和鱼肉中的药物残留极少，而且烹任时的高温能使药物变性。但如果用药量增加，他们肯定就不能如此断言了。家庭主妇很有可能在不知情的情况下给家人烹制了含有四环素的鸡肉和鱼肉；医生很快也会发现，那些负责将肉品送上餐桌的人正在以一种前所未有的方式暴露在抗生素环境中。 (查看原文) —— 引自章节：第4 章 “耐药战争”打响了 052 -
最先出现问题的是奶酪，或者说是用来制造奶酪的牛奶。牛奶无法凝固，问题的根源就在于青霉素。自动挤奶机面市后，取代了传统的人工挤奶方式，但机器在奶牛乳房上施加的抽吸力很大，在奶牛身上造成了淤青和感染。给奶牛的乳头注射大剂量青霉素可以治疗感染，但青霉素会残留在奶牛的乳房中，并在一段时间内污染牛奶。为了防止消费者因此误服青霉素，FDA要求奶农倒掉奶牛在注射抗生素后的头几天产的牛奶（英国政府也颁布过类似的法令，但要求较为宽松，取决于奶牛感染的严重程度）。然而，有些奶农显然不想浪费一滴可获利的牛奶，因为从20世纪50年代中期开始，英美两国的青霉素过敏症突然变得常见起来 (查看原文) —— 引自章节：第4 章 “耐药战争”打响了 052 -
除此之外，朱克斯及其团队根本没想到病原体能离开动物肠道，还能把耐药性一并带走并传播开来。他们也没想到，细菌能通过动物排出的粪便或动物最终变成的肉品传播。这是安德森得出的第二个结论：动物和人类共同生活在一个充满细菌的世界中，渡边力发现的R因子携带着耐药性遗传物质在这个世界中四处畅游（几十年后，野生动物学家把这一结论命名为“一体化健康”理念）。这就是动物促生长剂的害处，与它的优势对等，甚至超过它的优势。服用抗生素的动物在养殖场生长，但抗生素耐药菌感染在远离养殖场的人类身上发生了。早在任何分析细菌基因的分子工具被发明出来之前，安德森就凭直觉推断出，抗生素耐药性就像一场传染病，能以肉眼看不见的微生物为媒介，从动物传播给人类。 (查看原文) —— 引自章节：第4 章 “耐药战争”打响了 052 -
斯旺委员会开展了非常细致的工作。他们听取了35位科学家和58位来自政府实验室、制药公司、贸易组织的代表的证词，并审核了数百份研究报告。证词和报告中的统计数据令人瞠目结舌：英国的养殖禽畜每年会吃掉168011千克抗生素，是人类服用抗生素总量的23。其中，一小部分抗生素用于治疗病畜，这种用途无可指摘，但大部分都被用作动物促生长剂。有时，药物的用途被语焉不详地归为“预防”，这种用途和FDA批准的用途差不多，只不过英国的养殖业从业者把预防用途的给药叫作“抗压”。对此，斯旺委员会记录道，“给禽畜的压力”下ー个最好的定义，它指这样一种状态：如果在饲料中加入小于治疗剂量的抗生素，养殖者就能获利。”这听起来就像一个笑话。 科学家发现，经济效益才是农用抗生素使用问题的核心。斯旺委员会算出，通过使用抗生素，养殖户每年至少可以获得100万英镑的额外收，最高可达300万英。用1969年的汇率进行换算，大概相当于250万~750万美元。如此可观的利润让委员会意识到，养殖户绝对不可能自觉地对抗生素用量加以控制。1969年11月，斯旺委员会发表了一份调查报告。这份报告长达83页，态度谨慎仔细，调研全面深人，用词辛辣大胆。其结论是：动物促生长剂必须就此停用。 “可以肯定，在动物饲料中添加抗生素会导致耐药菌大量产生，其中包括能将耐药性传播出去的细菌。而且，这些细菌很可能将耐药性传播给人类。”报告写道，“以这种方式增加耐药菌，对动物和类的成的隐患都是极大的。耐药菌耐受的那些抗生素，其最大的意义应治疗疾病。” 斯旺委员会提出了一个养殖业从未直面过的问题，并给出了既然出于任何目的使用抗生素都会导致细菌产生时药性，那么在什么况下，我们应该去承担这种风险呢？斯旺委员会的解答是：当杭生素用来治疔病畜时，我们应该承担这种风险；但若抗生素被用来提高利润就另当别论了。委员会的成员们还提出了周到... (查看原文) —— 引自章节：第5 章 问题得到证实 073 -
这一切发生在20世纪60年代，正值新英格兰医学杂志警告读者除非立刻采取严厉措施，否则医生就会回到没有抗生素可用的中世纪”之时。20世纪70年代初，渡边力罹患胃癌去世，新一代科学家将R因子重新命名为“质粒”，并证实了渡边力的发现：与抗生素耐药性有关的基因可以储存在细菌质粒当中，并随着质粒的转移，从一个细菌传播到另一个细菌。这个过程能让一个细菌在真正接触到抗生素之前，就对药物产生耐药性，并让多重耐药性得到广泛传播。多重耐药性的传播过程是：假设有一个细菌菌落，其中的部分细菌获得了一个带有抗生素A、B和C耐药性基因的质粒。然后，对这个菌落使用某一种药物，比如抗生素B，那么所有对抗生素B敏感的细菌都会被杀死，但拥有上述质粒的细菌则会逃过一劫。存活下来后，所有的耐药性基因都会被存储在质粒当中一不仅有抗生素B的耐药性基因，还有抗生素A和C的耐药性基因。至此，这些基因就可以传播给其他细菌了。质粒中的基因既可以单个传播，也可以“打包带走”既可以横向传播给同一代的其他细菌，也纵向遗传给子代细菌。 (查看原文) —— 引自章节：第5 章 问题得到证实 073 -
英美两国对于农用抗生素的态度之所以如此不同，其背后残酷的现实原因是：在美国辽阔的国土上，让英国改变相关政策的那几次食源性耐药菌暴发事件根本不值一提。20世纪70年代，英国人口大约为5600万，但在1977年肯尼迪试图禁用农用抗生素未果之时，美国人口就已经达到了2。2亿。在面积这么大、人口这么多的美国暴发一场由农用抗生素起的传染病，要吸引政客的注意或者让政客改变心意，小规模的疫情肯定是不行的。肯尼迪推动改革的努力没有几家媒体愿意报道，'而且在之后的几年里，全世界的注意力都被两场巨大的瘟疫吸引了。第一场是天花，它是人类有史以来遭遇的最恐怖的疾病，但在1980年5月被宣布切底消灭，从那以后，天花在地球上消失了。第二场是获得性免疫缺陷合征，即艾滋病。天花消失后仅过了一年零一个月，艾滋病的首次记录就出现了。1981年6月，CDC和几名私人医生在洛杉矶的男同性恋群本中发现了几个奇怪的肺炎病例。2 (查看原文) —— 引自章节：第6 章 疫情就是证据 095
作者: (美) 玛丽安·麦克纳
副标题: 一个关于禽肉、抗生素和努力对抗耐药菌的精彩故事
原作名: BIG CHICKEN: The Incredible Story of How Antibiotics Created Modern Agriculture and Changed the Way the World Eats
isbn: 7521717392
书名: 餐桌上的危机
页数: 304
出品方: 中信出版·鹦鹉螺
译者: 吴勐
定价: 56.00元
出版社: 中信出版社
出版年: 2021-3
装帧: 平装