Tasting Food, Tasting Freedom

比起《糖与权力》那本研究饮食文化背后的政治经济过程的书，《饮食人类学》更偏向于研究食物本身以及饮食习俗。大多数人看完本书应该都会增加一个看待食物的新角度。 导论中首先提到了一个有趣的故事，酒仙和仙妻生了一个叫ZURRJIR的孩子，这孩子胃口奇大无比，任何人阻止他吃喝都会被他轰走，然后继续不停吃喝，酒仙为了摆脱这逆子，只好一把火烧掉房子，烧死这逆子。读到这个故事时，我发现这种欲望我们并不陌生，它出现在我们每个人的身上，只是没有如此强烈。但这建立在我们现代社会衣食无忧的基础上，当我们真的饥饿，乃至威胁生存时，我们是否还能保持理智？饥饿源于我们人类的生物性，但基于饥饿的饮食却不是纯粹的生物性行为。 “外在”意义与“内在”意义。 “外在”意义是社会对食物产生的意义，“内在”意义是食物对个人产生的意义，“外在”意义的改变会改变“内在”意义，这里的意义也可以说是力量。影响食物的因素多种多样，其他包括了社会环境也就是“外在”以及自然环境，而食物同样在影响个人，也就是“内在”。比起按照书中章节顺序去按章评论，我更想从这两种影响去梳理这本书。 “外在”意义与自然环境 影响食物的首要因素是自然地理环境，地理环境决定其食材，食材决定这个地区产生的独特菜系。“外在”意义的介入改变不了这个地区的特有产物，但会引入新的变化。第二章展现了政治权力如何影响食物，在二战前，“可口可乐”不过是美国南方的小厂，而在战争中通过权力运作，“可口可乐”拥有和口粮一样的地位，向全球扩张。第四章中，通过殖民扩张与跨国贸易，糖这种食物打败了蜂蜜，成为了普通人甜味的来源。第五章中，废奴运动将道德与政治混为一谈，将糖这种食物塑造成一种道德败坏的食物。第六章中，糖造就了大量的白色衍生食物，其中以杏仁蛋白糖霜最为著名。白色象征着“纯洁”，而在宗教中，纯洁的东西具有涤净的效用，这是宗教对食物的影响。第七章中，不同群体文化对食物不同的态度造成了不同群体之间饮食文化发展程度的不同。“把进食的真正乐趣放在第一位，而不是为了其中纯属目的的意义。” “内在”意义 第二章中，二战期间的可乐对美国军人产生了新的意义，在异国他乡战斗时，熟悉的食物某种程度上成为了国家的代表，守护国家就是守护饮用“可口可乐”的权利。第三章中提到加勒比海奴隶的自由意识的萌发。部分奴隶在基本人权无法保障的奴隶社会中获得了一点烹饪自由，甚至影响到了主人饮食，并创造出了属于自己文化的加勒比海菜系，食物赋予了奴隶新的意义，并放大了奴隶内在的人性特质，使他们明白，自己也是人。第四章第五章中展现了糖对人的意义，糖由稀缺品转变为大众消费品后，底层民众对糖的狂热源于糖本身带来的快感以及糖曾经代表的社会地位。而到了废奴运动时，糖转变了“内在”意义，吃糖变成了对奴隶的剥削，糖对于人变成了罪恶的食物，拒绝食用糖成为废奴派表达自身观点的方式。到了现代社会，个人主义与消费主义兴起，糖再度转变了“内在”意义，变成了树立自我的标杆，拒绝食用糖成为了加入某个“群体”的基础。第六章中，人追求糖的白色衍生食物的目的是在渴求“纯洁”，亦或是宗教中的纯净，更有趣的是中世纪欧洲的体液医学把糖纳入医药用途，越白的糖，人们就觉得药效越强，糖对人甚至有着医学意义。第七章中，食物作为某个族群的食物，带有强烈的地方色彩，构建人的身份认同。 最后不得不说，现在多数人已经不在乎食物了，他们在进食时，不会主动思考自己吃的是什么，不论食材、做法和菜系，不了解食物背后的历史与文化，甚至不对食物勾起些许感情。食物是一种我们可以拿来思索、谈论、概念化的东西，这样的东西，是需要掌握一种方法来思索的，本书就是提供了这种方法。当然，也不是要求每次吃到东西的时候都进行这样的思考，毕竟这样太累了，而饮食，是让人感到快乐的。养成一个思维习惯，动脑子吃，足够了。