作为社会发展表征的美食

衣食住行在人的生活中极为重要，是生活中不可或缺的部分。它们的变化，对人的影响都是巨大的。而反过来也一样，社会上有什么流行观念，人有什么新的想法，也都会在这些方面有所体现。这本《fashion food日本流行美食文化史》就记录了日本流行美食发展的情况，从各个时期发展的特点，也不难看出当时日本社会的观念与共识。

作者将日本流行美食的起点定在1969年，认为正是从上世纪的六十年代末，日本经济在高速发展之后，人们手头上都有了大量的个人财富，有了剩余的钞票去消费更高级的美食，所以也才能够创造出美食流行的大潮流。经济与美食的发展，也是贯穿本书的一个线索。

其中章节的题目就很能表现这一点，如“‘意饭’和泡沫一同降临”“暴饮暴食为那般？后泡沫时代的餐饮界”“因大众勒紧裤腰带诞生的小爆款”……从这些题目中不难看出，伴随着经济的衰退，日本的流行美食发展方向也是从更精致更稀有，转向了更实惠更方便，其中最典型的就是“全面降价”与“畅吃自助”的流行。被泡沫经济撑大了胃口的日本人，在萧条之后，食欲却无法随之减弱，只能通过以量取胜，抚慰经济挫败后的失落情绪。伴随着出现的，就是各类大胃王的出现。如果将日本流行美食作为中国在此方面的参照，那接下来什么样的餐厅会大行其道，或者也可以有所预计。

美食是社会生活发展最为敏感的指标之一，它的发展回受到社会各个因素的共同的影响，而从这其中溯源其来龙去脉，也会看出某些社会观念的发展。在后记中，举的例子是“家务劳动”，也就是美食与女性之间的关系。70年代流行美食的兴起，其中重要原因就是职业女性的增多，有了自由支配金钱的实力，从而开始关注美食。而伴随着职业女性对于美食的表现，家庭妇女们同样受到了冲击，而做出了在厨房里面的革命。这种事情继续发展，则将男性与美食纠结在了一起。烹饪成为评价男性的一个新的标签。而在这方面的表现中，男性最初是将烹饪作为一种“特称”，醉心于各类大餐的制作；而随着时代发展，做饭也成了男性必备的技能之一，家常菜才是男星们投入精力最多的舞台。

女性对于美食的热衷，还有一个结果是就滋养了大量的美食类杂志、书籍、电视节目的涌现热卖。美食是整个消费社会中极为重要的一环，这整个环节之中，美食的发展既是女性经济独立的表现，又是文化产品发达的原因。通过把握这个关键，就能理解当时社会上的各种文化现象。

当然，既然是有关美食的书，其在社会学方面的意义有再多表现，也是锦上添花。其质量的优劣还是得看它对代表性美食的分析，对食客喜好的分析。而这点从作者的履历以及书后详细的参考文献中，都能够得到保证。总之，读了这本书之后，一定有一种大快朵颐的痛快感。