厨房里渡过的漫长光阴

《一千零一夜》里之所以用“芝麻开门”， 因为成熟的芝麻种荚只需要轻轻一碰就会裂开，露出其中的种子。所以这句咒语也变得有趣起来。其实很多与俗语，谚语有关的事物都有自己的文化属性，这一次我们从香料开始了解。 小学有一段时间看了许多关于吸血鬼的故事，其中大蒜简直就是“护身符”一样的存在。而在现实生活中，在中世纪的东欧，人们有时会认为糟糕的健康状况是恶灵入侵身体造成的。蒜可以击退这些灵体。虽然传说有一定的夸张程度，但适量食用大蒜对于身体有益也被证实（看完书才知道原来有这么多生活中用到的东西都可以划分到香料的范围，真是大开眼界）。 我属于“不能吃辣却离不开辣”的类型。虽然“辣”是一种痛感，但不得不说适当的辣等于痛快--适当指的是出门吃火锅必点鸳鸯锅，哪怕是重庆火锅。 辣椒属家族远比胡椒属家族要廉价和容易种植。也带来更强烈的热感。胡椒的地位一度无与伦比，但随着辣椒不知疲倦的环球之旅，它遇到了对手。虽然二者称得上“近亲”，但目前来说我的厨房里还是辣椒更有能动性一些--没晒干的可以吃，晒干的可以炸一炸，可以磨成粉，而后者一般就是磨成粉放进汤里。 除了科普，《味道的颗粒》也为生活里不好处理的场景支了妙招:如果在厨房使用辣椒，千万别摸眼睛，还有……哪儿都别摸。因为辣椒素会一直留在手上。戴橡胶手套是最佳方法，如果不想戴，那么挤一大坨洗洁精不加水搓上一分钟是比较家常和安全的做法。涂油可以把辣椒素和手分隔开，很科学，但之后拿刀非常危险。 香料也可以很诗意。作者的家人把小豆蔻，奶油和糖放在一起，放在充满月光的房子外边一晚上，就变成了一种记忆里难忘的味道。如果月光可以盛在瓶子里，加在茶里，那么它的瓶子一定会放在小豆蔻边上。 香料也有不同寻常的出现场景。盛一杯艾尔啤酒，把姜撒在上边，然后夸张地在悲里放一根烧红的铁条。给啤酒中的糖焦糖化。给啤酒带来了绵密，细致的口感。那为什么要撒姜呢？可能当时的酒保认为暖性的姜对啤酒有益，或者就像姜丝可乐一样合理。 厨房里也有故事。可能不是写下来的，而是闻出来的，吃出来的，这也是作者的人生，也是我们的。