种“什么”菜？为什么种“菜”？在“哪儿”种？一说你就懂了！

“刘备依附曹操时为韬晦之计,闭门灌园种菜,以示并无异志”。

刘备，一代枭雄，靠种菜，谋取权宜。这菜何止是用作下饭，真也是发光发热了。

国人不仅爱菜，更爱种菜，我们可以在茫茫戈壁的吐鲁番中种出蔬菜，在海拔5000米的青藏高原种出蔬菜，在南极科考站种出蔬菜，我们还冲出地球，在嫦娥四号的登月舱里开启了种植实验。

但其实国人最初没有种菜的意思，种什么？为什么种？在哪儿种？这些都还得结合中国历史的特殊性说起，也就有了史军的《蔬菜史话》。

史军：中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。

史军的《蔬菜史话》结合了植物知识、历史脉络和中国饮食文化等不同话题，开放性地探究中国人的蔬菜史和蔬菜观，展现了缤纷、生动的国人的种菜史，也是生活史。

01 温饱

从夏商周到秦汉一直都是以粮食为主，温饱不能解决，种个什么菜？主力都在种植粮食，蔬菜就是野菜，有什么吃什么。

但其实如果只是这样，日子也挺世外桃源的，不就是“采菊东篱下，悠然见南山”的前身嘛，饱一顿饥一顿都是缘份。

02 战乱

到魏晋南北朝，晋武帝司马炎大举伐吴，中国回到大一统时期，这之前近400年的政权更迭，战乱频繁，中国农业出现了极大的危机，单从有关野生动物的历史记载中，我们就能体会到当时农田荒芜的景象。

在《魏书》中有这样的记载:“虎狼大暴， 从潼关至于长安，昼则断道，夜则发屋。”老虎和狼这些食肉动物的存在，是以大量食草动物的存在为基础的，单凭这点，就不难想象当时人烟稀少、田地荒芜的景象了。

03 气候

除了战乱带来的荒芜，对于老百姓而言，还有一个更大的挑战，那就是气候变化。自东汉末年开始的气候变冷，一般来说，在其他耕种条件都不变的情况下，平均温度每下降1C，农作物的产量就会减少10%;平均年降水量每减少100毫米，农作物的产量也会比正常年份减少10%。

魏晋南北朝时期的干冷气候，显然会导致农作物产量大衰减，霜冻期的延长甚至会造成粮食作物绝收，再加上战乱的影响，魏晋南北朝时期的粮食生产、特别是北方区域的粮食生产受到了很大影响。

在粮食紧缺的情况下，蔬菜就成了果腹保命的必备作物，从汉代就发展起来的蔓菁，继续承担着粮食替代品的重任。

04 信仰

除了战乱和气候的影响，在这一时期盛行的佛教，也在一定程度上促进了蔬菜生产的发展。“南朝四百八十寺， 多少楼台烟雨中。”唐代诗人杜牧的《江南春》形象地描述了南朝时期佛教盛行的景象。

佛教的影响日益扩大，越来越多的人遵循不杀生的戒律日常饮食中素食的比重大大提升，对蔬菜的需求量自然大福增加。梁武帝信佛之后，更是将蔬菜作为主要食物。

写在最后

民以食为天，吃什么，怎么吃，是一个合格公民的基本悟性。史博的《蔬菜史话》从历史的高度，让我们在川菜的时候多了几分滋味，几分趣意！

今天的国人，对于挖野菜的认知，似乎只是爷爷口头的那个传说，冬储大白菜不过是奶奶睡前的一个故事，但我们对蔬菜的情结，从未改变。

华夏五千年的文明史，涉及动植物养殖、种植与培育，改变了人类演化、社会演替，影响了文明的进程，蔬菜也有话说。