内容简介 · · · · · ·
本书带着古人吃什么菜、怎么吃菜和为什么吃这些菜的问题,去讨论中国蔬菜的起源与发展:为什么在夏商周时期“井田种粮、山间野菜”是基调?古人吃的蔬菜跟现代的蔬菜品种有什么植物学关系?是什么推进了中国蔬菜的发展进程和方向?
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本书融合植物知识、历史脉络和中国饮食文化等不同话题,开放性地探究中国人的蔬菜史和蔬菜观,展现了缤纷、生动的国人生活史。
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想知道为什么我们爱种菜?也许这本书会告诉你一个更立体的答案。
中国食物:蔬菜史话的创作者
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史军 作者
作者简介 · · · · · ·
史军,中科院植物学博士、“玉米实验室”创始人、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有《水果史话》《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》等多部畅销科普书。
目录 · · · · · ·
夏商周:井田种粮 山间野菜
井田制下无菜园
韭菜:上得庙堂,下得厅堂
葫芦:不仅当水瓢,还可变蔬菜
茭白:从粮食处“下岗”,在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜:散发着智慧香气的生存之道
· · · · · · (更多)
井田制下无菜园
韭菜:上得庙堂,下得厅堂
葫芦:不仅当水瓢,还可变蔬菜
茭白:从粮食处“下岗”,在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜:散发着智慧香气的生存之道
· · · · · · (更多)
夏商周:井田种粮 山间野菜
井田制下无菜园
韭菜:上得庙堂,下得厅堂
葫芦:不仅当水瓢,还可变蔬菜
茭白:从粮食处“下岗”,在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜:散发着智慧香气的生存之道
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春秋战国:公田变私田 野蔬进菜园
中国传统农业的出现
薇:寄托哀思,身份含糊
荠菜:只能当野菜,进不了菜园
专题——野菜和园蔬的差别在哪里?
芹菜:此芹非彼芹,彼芹从何来
芥菜:摇摆在蔬菜和香料之间
****************************
秦汉:自耕农出现 蔬菜观形成
自耕农与蔬菜需求
葵:为何一家独大?
专题——张骞带回了胡萝卜?
蔓菁:像萝卜一样的白菜
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魏晋南北朝:粮食大衰退 蔬菜大发展
战乱时期的农业情况
专题——《齐民要术》中的种菜手艺
莼菜:让人辞官归乡的“美味”
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唐宋元:地黄求长生 白菜成霸主
唐代的粮食与蔬菜
地黄:退出菜园的野菜
专题——中国烹饪方式的演变
大白菜:接替葵的“百菜之主”
甘蓝家族:从吃叶子到吃花
菠菜和甜菜:藜科兄弟的中土之旅
专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
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明清:世界大变革 蔬菜大融合
辣椒:从美洲漂洋过海,到中国风靡四方
专题——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜:曾经的救荒本草
油菜:中国油料作物大变革
四季豆:从吃豆子到吃豆荚
菊芋:被本土化的外来蔬菜
****************************
现代:牛蒡归来 松茸金贵
番茄:口味变差谁的错
专题——反季节蔬菜,是否是你的菜?
牛蒡:熟悉又陌生的“东洋菜”
松茸:从臭鸡枞到软黄金2
芦笋:从创汇商品到家常食材6
洋蓟:中西接轨的趋势
专题——仙人掌和芦荟:特殊饮食留下的记忆
· · · · · · (收起)
井田制下无菜园
韭菜:上得庙堂,下得厅堂
葫芦:不仅当水瓢,还可变蔬菜
茭白:从粮食处“下岗”,在菜摊儿上“复工”
专题——腌菜和泡菜:散发着智慧香气的生存之道
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春秋战国:公田变私田 野蔬进菜园
中国传统农业的出现
薇:寄托哀思,身份含糊
荠菜:只能当野菜,进不了菜园
专题——野菜和园蔬的差别在哪里?
芹菜:此芹非彼芹,彼芹从何来
芥菜:摇摆在蔬菜和香料之间
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秦汉:自耕农出现 蔬菜观形成
自耕农与蔬菜需求
葵:为何一家独大?
专题——张骞带回了胡萝卜?
蔓菁:像萝卜一样的白菜
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魏晋南北朝:粮食大衰退 蔬菜大发展
战乱时期的农业情况
专题——《齐民要术》中的种菜手艺
莼菜:让人辞官归乡的“美味”
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唐宋元:地黄求长生 白菜成霸主
唐代的粮食与蔬菜
地黄:退出菜园的野菜
专题——中国烹饪方式的演变
大白菜:接替葵的“百菜之主”
甘蓝家族:从吃叶子到吃花
菠菜和甜菜:藜科兄弟的中土之旅
专题——蔬菜中的药味儿和泥土味儿
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明清:世界大变革 蔬菜大融合
辣椒:从美洲漂洋过海,到中国风靡四方
专题——《救荒本草》中的“野菜”
苋菜:曾经的救荒本草
油菜:中国油料作物大变革
四季豆:从吃豆子到吃豆荚
菊芋:被本土化的外来蔬菜
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现代:牛蒡归来 松茸金贵
番茄:口味变差谁的错
专题——反季节蔬菜,是否是你的菜?
牛蒡:熟悉又陌生的“东洋菜”
松茸:从臭鸡枞到软黄金2
芦笋:从创汇商品到家常食材6
洋蓟:中西接轨的趋势
专题——仙人掌和芦荟:特殊饮食留下的记忆
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · ·
丛书信息
· · · · · ·
中国食物(共2册),
这套丛书还有
《中国食物:水果史话》
。
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中国食物:蔬菜史话的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )
推荐史军老师的《中国食物:蔬菜史话》,轻松了解中国的蔬菜历史和背后的文化映射。
这篇书评可能有关键情节透露
《蔬菜史话》听名字像是史学读书,但这个“史”字是一语双关,不仅指代历史,也是指代本书的作者是史军老师的姓氏。 本书是一本有趣的科普类读物,读起来轻松,梳理也不刻板,也就不像专业书籍那样全面和细致,读起来往往意犹未尽。 本书结构新颖,按照中国历史朝代顺序梳理了... (展开)> 更多书评 5篇
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订阅关于中国食物:蔬菜史话的评论:
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1 有用 初めてのチュー 2022-07-11 23:05:11
图片有点少,很多描述需要靠想象,有条件的话,还是可视化的内容直观一点。总体还可以~
0 有用 芊芊菲 2022-12-17 10:49:10 北京
2022 No.35 毫无食欲而硬逼自己吃饭的日子里,书看完了,嗓子还没好[苦涩] 我要去吃一个“狼桃” (恶狠狠)。
0 有用 意修 2024-03-04 23:01:34 福建
在一个书店看了几页就决定买下。这本书的知识很新鲜,看多了人的历史,蔬菜的历史就更显不同。感觉作者挺博学的,文字也不枯燥。全书通过中国朝代历史作为线索穿插起来,细细品来又有点弱相关,不过整体还是挺有意思的。在读的过程中,需要对着百度一次次的查生字,查图片,扩展的很多见识。写完看其他简评说“差了点什么”,感觉是的,差了对这些菜的实物,滋味,还有其他特征的切实体会。
0 有用 浅葱 2022-07-15 16:34:19
相比与水果,我对蔬菜的认知就有限,一路查着真实图片看下来,还是有所收获的
0 有用 心飞翔 2022-09-30 07:23:08 陕西
作为水果史话的姐妹,同样精彩。花了一天时间看完,内容娓娓道来,讲解了蔬菜的变迁历史。结合诗经里的描述,讲了古人吃的菜。想不到现在吃的蔬菜,有那么多是进口货。国人的实用主义之下,葵曾经是百菜之首,如今让位于大白菜。外来的辣椒,在神州大地开枝散叶。遗憾的是在这穷乡僻壤之地,不少蔬菜没有见过,更没有尝过。
0 有用 aki 2024-05-15 18:18:55 海南
蛮好看的,水果传我也爱看。从原始社会到近代的蔬菜发展史。
0 有用 Cai yanan 2024-04-05 14:12:03 河北
原来小凶柿并非转基因而是正经原生态;原来🌶️文化在中国还不足400年;原来最平易近人的菜还有如此优雅的古名…有趣^_^下次享用蔬菜会多些知性的愉悦感吧
0 有用 深海乌贼 2024-03-28 15:59:05 广东
装帧精美,内容充实。
0 有用 意修 2024-03-04 23:01:34 福建
在一个书店看了几页就决定买下。这本书的知识很新鲜,看多了人的历史,蔬菜的历史就更显不同。感觉作者挺博学的,文字也不枯燥。全书通过中国朝代历史作为线索穿插起来,细细品来又有点弱相关,不过整体还是挺有意思的。在读的过程中,需要对着百度一次次的查生字,查图片,扩展的很多见识。写完看其他简评说“差了点什么”,感觉是的,差了对这些菜的实物,滋味,还有其他特征的切实体会。
0 有用 牛奶泼了 2024-02-02 22:17:16 福建
认识了好多蔬菜!历史和科学搭着国人最爱的美食话题,读起来很流畅,还不时咽唾沫。稍有些遗憾的是,蔬菜图示用的工笔画呈现,美则美矣,要是能同时附上实景照片就好了,更方便科普辨认。