炒饭的入门教程 | 苔计划 读书感想151
KQ样书的呆羊
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炒饭物语
4
2023-04-26 19:15:37
江苏
阅读总评价：4星阅读总时间：碎片时间，总计约2-3小时书籍颜值拷：日式风格，简单清爽此书闪光点：对于蛋炒饭近乎龟毛似的追根溯源，锅具的选用、米饭是否必须用隔夜饭、蛋和饭的最佳比例、葱用多少克等等，都有具体的研究数据作者对炒饭的痴迷研究态度值得肯定。读时小迷茫：炒饭是否真的需要追求大尺寸的锅具，如果不像餐馆一样用大尺寸锅具家庭炒饭是否真的无法做出餐馆的味道？阅读后感想：作为一名地道的扬州人，同时也是一名美食爱好者，在我看来这本书让我一些藏在心底的疑问得到了解答，如何将炒饭变得粒粒分明。我用的方法一直是将隔夜饭与蛋液进行预混合，然后下锅炒制，将蛋液分两次加入似乎更加合理。锅具的选择作者更推荐直径33厘米，厚1.6厘米（这处貌似应该是毫米），这样的锅具要进行颠锅操作对于普通人来说还是有些吃力的，个人更倾向于用小一号的铸铁锅，当然炒制的时候应该用猛火。庾澄庆的《蛋炒饭》歌词——饭要粒粒分明还要裹着蛋，作者对此做了详细的研究，饭要粒粒分明其实就是饭的含水量应该比刚煮好的米饭水分更少，用煮好的米饭然后保温到70摄氏度即可，用两颗蛋黄分两次加入可以得到粒粒分明外加裹着蛋的效果。作者推荐用芝麻油进行炒饭倒是有些别出心裁，我通常的做法是培根切丁先过油煎一遍，油用普通的菜籽油或者大豆油都可以，这样培根里的油脂融入油内再炒蛋和饭，这样的炒饭会更香，另外个人体会王某渡的午餐肉作为炒饭的添料也是相当不错。总而言之这本书还是可圈可点的，作为炒饭的入门教程还是合适的，估计扬州的大厨们是不屑于看此书的（大笑ing）。
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