《每逢佳節倍思喫》
《每逢佳節倍思喫》 數著日子，中秋還遠，不過那撥聲浪響動，卻已經接二連三地潑將過來了。至於，中秋應該喫點啥？似乎想都不敢想。
華夏大地乃禮儀之邦，古人云：每逢佳節倍思親。其實，也毋庸諱言，每逢佳節倍思喫。闔家團圓之際，弄些個好喫的，是一份辛勞之餘的念想，言者祇不過實話實說一囬罷了。
說起喫食來，眼下也真是愧對老祖宗了，大伙兒的食單愈來愈逼窄了。立夏時節，生活在清末民國初期的許寶蘅在他的日記裏頭，記載了他家鄉杭州城廂的一個時令民謠：「青梅夏餅與櫻桃，莧菜江魚烏礬糕；寒豆海螄鹽鴨蛋，燒鵝臘肉酒釀糟。」爾今，這些個令人垂涎三尺的名堂，還剩下點啥？的確，文字也有五色七彩，即使憑藉當今時尚的蘇丹紅、孔雀綠、檸檬黃，絕色奪目，驚艷得人人都怦然心慟！也未必能夠擠兌許寶蘅筆下那些個食桌上的家常好味道。這世道，再饞也不得不學乖的，可不是。
確實，許寶蘅記下的全是家常喫食，十有八九，耳熟能詳，祇是時下走的走了，散的散了，多乎者不多也，都說是房東收租忒狠了點。當然，我不太清楚烏礬糕是何等滋味，因為，沒有嚐過。不過，在排檔作坊面臨市肆舗子租金不菲的今天，我耽心這一塊烏礬糕，是不是也會與上海灘的陽春麵一樣，從老百姓的嘴巴邊上逃逸了。还有敦實憨厚的大餅，纖細扭捏的油條，令人會不由念想其昔日般配的那一份恩恩愛愛。如今，也被棒打鴛鴦，各奔東西，散伙了。
說及杭城的烏礬糕，我還讀到了大明萬歷人士馮夢楨在日記裏頭寫的蓬糕－「杭俗，以是日粉米為糕，著蓬葉其上，滴糖而噉之，謂之蓬糕。此日又為百花生日，晴則宜花。」是時為萬歷己丑二月初二，此日百花節，倒是又長了一個見識。
上天堂下蘇杭，江浙時令美食甚多，大多依賴傳統手藝。大概，這一塊蓬糕除了借助蓬葉色香之外，「以是日粉米為糕」當為訣竅了，取其稻米清新也。江南講究米粉製作食物，謂之點心，一如江北講究麥麵雜豆製作食物，謂之餖飣。米粉小食，其即便碾粉亦甚是講究，碎米都有酒米與茶米之分。清人李斗在他的《揚州畫舫録》裏頭說：「瓜米者糯稻碾五次之稱。碾九次為茶米，用以作糕粽。五六次者為瓜米，用以作酒，亦稱酒米。」
許寶蘅浙江仁和（杭州）人，馮夢楨浙江秀水（嘉興）人，一個說起烏礬糕一個說起蓬糕來饞人，其時各自都在西子湖畔磨蹭瀟灑，消受美色美食。興許，這烏礬糕與蓬糕，相去也不甚遠。米粉小食略點明礬水，既添嚼勁兒也有助於食物爽口，亦是民間相傳一招。這看相嚒，若是翠綠蓬葉淺染，更是墨青淡暈，揉透了的米粉會呈現出烏篤篤碧兮兮的潤澤，煞是饞人。百花節到了，立夏到了，變一個名堂，輪番來吊吊大伙兒的胃口，誰又會不樂意嚐一嚐？喫相嚒，也就不拘細嚼慢品了。
咱們的老祖宗都講究喫，也會變著法兒弄喫。其時，大概天地也尤其慷慨與人，美味未必非得魚翅鮑魚不可。
清人張文虎的日記裏頭，同治甲子十一月初五日：「曉岑饋吐鐵醉蟹。」同治甲子十二月初十日：「程穎蕓饋醉吐鐵、蝦臘，吐鐵猶佳。」吐鐵者，俗稱泥螺，稍大於黃泥螺，亦呌泥螄、麥螺、梅螺、土螺。蝦臘者，當是大蝦幹乎？同治己巳三月廿二日：「季弟饋遮羞螯。遮羞螯，海蟹之以螯勝者，其螯一大一小，取其大螯鹽漬，食之蓋即擁剣也。幼時喜食之，不嚐此味五十餘年，覚殊甘美。」遮羞螯者，即遮羞蟹，俗稱螃蜞，或寫作蟛蜞，其一螯大一螯小，故又呌作相手蟹、擁劍蟹、執火蟹、招潮蟹，亦有地方呌剛鰍蟹的。
明人馮夢楨的日記裏頭，萬歷乙未十月初六日：「晴。早噉黃爵，甚佳。」萬歷己亥八月十六日：「雨，微寒，加綿……項君山來同敘，噉刺毛鷹，秋鳥刺毛鷹甚肥，似在黃爵之上。」萬歷己亥八月十八日：「晴，間有雲氣，亱有月……晚赴吳伯度之約，噉黃爵、蟹，黃爵已肥。」初讀黃爵二字，還以為是東海之濱的那一尾小黃鯽（Setipinna gilberti），俗稱毛口魚或黃吉魚，雖扁幼且多骨刺，然而清蒸之或則鹽腌油氽之，卻不失鮮美，時下好似已經罕見了。爾後，讀到馮夢楨居然還食黃爵一而再，再而三，乃知此黃爵系林間小鳥，黃雀也。桂月爾後，依山捕秋鳥，傍湖撈螃蟹，皆屬野味也。清規還無，戒律尚未，江南山水間的時鮮，誰又能夠等得及良辰吉日頜首恩準來著？不過話要說囬來了，以「甚佳」或則「已肥」來稱贊啾啾小雀兒，這一個馮夢楨是不安好心，那嘴巴是否也忒饞了點。
讀書歸讀書了，即將徒然仰首廣寒宮，遺憾依舊。倘若，還要兼顧上囊中羞澀褡褳鼓癟，那就更是思忖不出，時下啥可喫，又怎麼喫了。翻閱了一下袁枚的這一冊《隨園食單》，亦無甚可以指點心中的這一份疑竇。其實，讀過人家日記裏頭那些個家常的喫食，儘管都是拉雜寫來的，也都比他寫得好看。欸！這可怨誰？先怨一囬袁枚再說也罷，食事費思量，無說處。
可不是嚒，如今每逢佳節倍思喫，大概也惟有胡思亂想了。 ----------------------------------------------------------------- 參考資料： 《許寶蘅日記》 ［清］許寶蘅 著 中華書局2010年版 《張文虎日記》 ［清］張文虎 著 上海書店出版社2009年版 《快雪堂日記》 ［明］馮夢楨 著 鳳凰出版社2010年版 《揚州畫舫録》 ［清］李 斗 著 中華書局1960年版 ----------------------------------------------------------------- －ZY.S. 2011－August－26，滬上「南石軒」
