吃货的味道
吃货的味道
——读蔡澜的《暖食》
知道香港的蔡澜，那是因为他的电影人身份。后来他开始不务正业，流连于美食小品之间，俨然一位吃货模样。最近华文天下出版了蔡澜的三册美食随笔，《寻味》、《暖食》、《食色》。所谓“暖食”，乃是“最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上，也不在高朋满座的饭肆酒楼，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒饭，用心煮的一碗面，用心熬的一锅汤……蔡澜立足最质朴的食材，最家常的滋味，为您奉上一道道温情菜品。”
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司。曾先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。后以美食专栏闻名，诚可谓是大吃货。近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。
《暖食》的内容分为五部分，乃是“主食人生”、“简滋原味”、“水族馆”、“匠心菜谱”、“烟火之外”。在书前的序言“家常菜”里，蔡澜如是说道：“最好的菜是妈妈烧的。”以此揭开他对家常菜的宏大叙事，专注于家常菜的寻觅与品味。记得读高阳的《古今食事》与沈宏非的美食随笔，往往古今文化杂糅，流于文人的纸上谈兵，止于屠龙之术，缺乏家常的味道。
蔡澜的《暖食》则有不同，对菜肴的做法描写精雕细刻，譬如他谈炒饭、谈面道、谈饺子、谈海鲜、谈斋菜，皆有自己的想法与做法在里面，读了，不但有味道可以回味，还可以照着葫芦画瓢。他很谦虚，“老实说，我并不会吃。我只懂得比较。”惟其懂得比较，才能有这样的体会——“烧菜如人生，看似平凡，其实酸甜苦辣，个中滋味只有食者自己去体味。”
世界上最好吃的东西是什么？普通人对此执着，吃货亦是如此。蔡澜觉得“和你爱的人一齐吃的，就是世界上最好吃的。”这自然是一种答案。但这不是吃的味道，而是心情的味道。所以蔡澜又说：“尽量吃最好的，也不一定是最贵的，愈难找愈要去找，吃过之后，此生足矣。” 蔡澜去过很多地方，吃到许多新鲜奇特的食物，如在韩国生吃八爪鱼，在新西兰吃毛利人的石头餐等，不是每个人都会遇到，也并非每个人都敢尝试，他吃得津津有味。
除去旅途奇特际遇，蔡澜也欣赏身边的一些家常小菜，住处旁边的排挡，碗碟有些破旧，菜也是家常菜，但是味道很好，服务又周到，他十分欣赏，常带朋友去。也并非都要大鱼大肉，一碟好的炒面就可令他满足，还有泡菜，虾酱炒空心菜等平凡的食物也是他所爱。其实真正的吃货，是能够在平凡的菜蔬里品出大味道来，正如能够把普通的食物做成美味，才是好厨子。
吃很平凡，但任何人都离不开吃。除了维持生命的必需，吃还变成了一种追求，故尔有美食的花样翻新。所谓吃饭，其实乃是吃菜。大至民族国家，小至地区省份，都有其特色的菜肴。吃法不同，味道各异。同是一碗面，做法就有无数种。很难说，我们是提高了吃的水准，还是背离了吃的本义。春去秋来，在饮食的味蕾里，我们让日子更加漫长。
人生苦短，生命有时只需一碗白米饭。蔡澜谈吃，触目所及，欧美、日本、东南亚，吃的足迹遍及世界。但其最大的特色乃是能将其文字化为一盘盘油汪汪或清淡淡的菜肴，让文字的触觉化为嗅觉，触摸到饮食的大道。暖食开胃，暖食让人垂涎欲滴。所谓人不好吃，天诛地灭。且让我们在盛夏来临之际，以一册《暖食》暂时满足我们的口腹之欲吧。
《暖食》（蔡澜著·中国华侨出版社2013年6月第一版）
——读蔡澜的《暖食》
知道香港的蔡澜，那是因为他的电影人身份。后来他开始不务正业，流连于美食小品之间，俨然一位吃货模样。最近华文天下出版了蔡澜的三册美食随笔，《寻味》、《暖食》、《食色》。所谓“暖食”，乃是“最好吃的那道菜不在风尘仆仆的路上，也不在高朋满座的饭肆酒楼，它藏在你自己的心里。那是你用心炒的一碗蛋炒饭，用心煮的一碗面，用心熬的一锅汤……蔡澜立足最质朴的食材，最家常的滋味，为您奉上一道道温情菜品。”
蔡澜，香港著名作家、美食家、旅游家、电影人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四才子”。生于新加坡，青年时留学日本学习电影制作，之后长期任职邵氏、嘉禾两大电影公司。曾先后在东京、纽约、巴黎、首尔、台北、巴塞罗那和曼谷等地居住过，通晓多国语言。后以美食专栏闻名，诚可谓是大吃货。近年来又不断组团旅游，走遍天下，吃遍天下，写遍天下。
《暖食》的内容分为五部分，乃是“主食人生”、“简滋原味”、“水族馆”、“匠心菜谱”、“烟火之外”。在书前的序言“家常菜”里，蔡澜如是说道：“最好的菜是妈妈烧的。”以此揭开他对家常菜的宏大叙事，专注于家常菜的寻觅与品味。记得读高阳的《古今食事》与沈宏非的美食随笔，往往古今文化杂糅，流于文人的纸上谈兵，止于屠龙之术，缺乏家常的味道。
蔡澜的《暖食》则有不同，对菜肴的做法描写精雕细刻，譬如他谈炒饭、谈面道、谈饺子、谈海鲜、谈斋菜，皆有自己的想法与做法在里面，读了，不但有味道可以回味，还可以照着葫芦画瓢。他很谦虚，“老实说，我并不会吃。我只懂得比较。”惟其懂得比较，才能有这样的体会——“烧菜如人生，看似平凡，其实酸甜苦辣，个中滋味只有食者自己去体味。”
世界上最好吃的东西是什么？普通人对此执着，吃货亦是如此。蔡澜觉得“和你爱的人一齐吃的，就是世界上最好吃的。”这自然是一种答案。但这不是吃的味道，而是心情的味道。所以蔡澜又说：“尽量吃最好的，也不一定是最贵的，愈难找愈要去找，吃过之后，此生足矣。” 蔡澜去过很多地方，吃到许多新鲜奇特的食物，如在韩国生吃八爪鱼，在新西兰吃毛利人的石头餐等，不是每个人都会遇到，也并非每个人都敢尝试，他吃得津津有味。
除去旅途奇特际遇，蔡澜也欣赏身边的一些家常小菜，住处旁边的排挡，碗碟有些破旧，菜也是家常菜，但是味道很好，服务又周到，他十分欣赏，常带朋友去。也并非都要大鱼大肉，一碟好的炒面就可令他满足，还有泡菜，虾酱炒空心菜等平凡的食物也是他所爱。其实真正的吃货，是能够在平凡的菜蔬里品出大味道来，正如能够把普通的食物做成美味，才是好厨子。
吃很平凡，但任何人都离不开吃。除了维持生命的必需，吃还变成了一种追求，故尔有美食的花样翻新。所谓吃饭，其实乃是吃菜。大至民族国家，小至地区省份，都有其特色的菜肴。吃法不同，味道各异。同是一碗面，做法就有无数种。很难说，我们是提高了吃的水准，还是背离了吃的本义。春去秋来，在饮食的味蕾里，我们让日子更加漫长。
人生苦短，生命有时只需一碗白米饭。蔡澜谈吃，触目所及，欧美、日本、东南亚，吃的足迹遍及世界。但其最大的特色乃是能将其文字化为一盘盘油汪汪或清淡淡的菜肴，让文字的触觉化为嗅觉，触摸到饮食的大道。暖食开胃，暖食让人垂涎欲滴。所谓人不好吃，天诛地灭。且让我们在盛夏来临之际，以一册《暖食》暂时满足我们的口腹之欲吧。
《暖食》（蔡澜著·中国华侨出版社2013年6月第一版）
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