有关咖啡豆、烘焙和萃取

       先抗议一下书名，书名的迷惑性太大，会招致很多”喝“咖啡爱好者的砖头，也会导致很多咖啡小白对咖啡的望而却步。本书更适合“做”咖啡的人们品鉴和学习，因为全书主讲的就是咖啡豆的选择、咖啡豆的烘焙和咖啡的萃取，至于怎么在萃取后做卡布奇诺、拿铁、摩卡等咖啡，怎么品尝咖啡、书中并没有详细介绍。若把咖啡当做一般商店中出售的商品来看，这本书是从原料选择开始教，然后教怎么加工，直至怎么生产成型。但成型后商品怎么包装、怎么上架、怎么销售和怎么使用，它就没有提及了。
       抱怨了怎么多，好吧，我承认我就是那个上当的小白。。。。。。
       虽然，望而却步了，但的确帮我这个小白长了很多姿势；虽然日后根本没想过去开咖啡馆，但去泡咖啡馆的时候，还是有跟老板侃大山的资格的。
       废话不多说，梳理一下书的庞杂内容。根据自己理解，全书可分为系统咖啡学、咖啡豆的选择、咖啡豆的烘焙和咖啡的萃取，一共四个部分。
       1.咖啡系统学
作者经营咖啡店，为了保证咖啡味道的稳定性、制作技术的普及性和传承性，因而提出了咖啡系统学。因此，所谓的咖啡系统学就是“由烘焙到萃取的各步骤中各种各样的小法则统合而成的大法则”，重在调和咖啡的苦味和酸味。作者根据生豆颜色的差异（体现了含水量的差异），将豆子分为A（白色系）、B（青色系）C（绿色系）、D（深绿色系）四种类型，并分别列出了各种豆子的适合烘焙度和味道倾向。破除了众多咖啡产地给我们带来的困惑。虽然豆子烘焙度对咖啡味道的影响最大，但研磨度、粉的分量、水温、萃取速度和萃取量等都会影响咖啡的味道。
       2.咖啡豆的选择
        a.咖啡三大原生种：Arabica（阿拉比卡）、Robusta（罗布斯塔）、Liberica（赖比瑞亚）。
        b.咖啡的栽培条件：热带、副热带地区。高海拔地区的价格和质量优于较低海拔地区的。
        C.咖啡的栽培过程：主要讲咖啡的采收过程，分为手摘法和摇落法。强调品质和效率的平衡。
       D.咖啡的精制法：“精制”指的是将采下来的果实去杂质变成生豆的过程。采用水洗法和非水洗法。两者各有优缺点。
       E.咖啡的分级：介绍了各种对于咖啡的分级方式与评价标准。
       F.生豆的挑选与手选技巧：这是本章的重点，强调手工将瑕疵豆剔除的重要性。原因是：“只要混入一颗发酵豆，就会毁了50克的咖啡”。挑选时，“没有瑕疵豆的高地产大颗粒咖啡豆就是好豆”。
       3.咖啡豆的烘焙
      作者认为烘焙决定咖啡的味道，是咖啡加工的重点。““定咖啡味道的是烘焙程度，绝非咖啡豆的产地”。烘焙的依据是平衡咖啡的苦味和酸味，应根据豆子的个性来烘焙。本章还介绍了手网咖啡烘焙技巧和配置综合咖啡的技巧。在第四章中，作者详细介绍了用小型烘焙机的方法以及杯测的方法。
       4.咖啡的萃取
       对于接触不到烘焙的我们，这章是稍有实用性的一章了。主要介绍了豆子的研磨和萃取，以及各种萃取的工具。
       作者总结出8个影响咖啡味道的步骤：1.生豆的特性（味道)、2.手选（第一次）；3.烘焙；4.手选（第二次）；5.烘焙豆的保存管理；6.调配综合咖啡豆；7.研磨；8.萃取。这八项顺序代表的是”前面步骤的失败必须考后面步骤来弥补“。