萝卜青菜，各有所爱
萝卜青菜，各有所爱
刘晓晖/文
几年前单位有一个女同事怀孕了，她是山东人，我的老乡。因为身体的需要，孕妇上班的时候总是要带一点瓜果点心，用来补充营养以及解馋。有一天女同事在单位里吃萝卜，结果整个办公事的南方同事都看呆了：萝卜还能生吃？作为山东老乡我也惊呆了：什么萝卜不能生吃？女同事吃的当然不是普通上海菜场上能买到的用来做菜的萝卜，而是从山东老家带来的青萝卜，洗干净去皮，切成一段一段，味道不逊于任何水果。我从小在山东长大，一直喜欢生吃萝卜，从青萝卜到水萝卜，只是，我很难让只会把萝卜用来做菜的南方同事明白，山东箩卜是可以生吃的，而且特别好吃！
几年后我读到一本美食随笔集《至味在人间》，突然就很想把这本书拿给当年的南方同事看，因为书中有一篇《弯腰青》，写的就是生吃萝卜。作者陈晓卿是红遍南北的记录片《舌尖上的中国》的总导演，虽然大名鼎鼎，但文章写得质朴、温暖。弯腰青是作者家乡安徽产的一种萝卜，他说“小时候家里穷，不可能有这么多水果供我们选择，于是，这种从内到外呈统一翠绿色的萝卜，便成了饭后餐桌上的一道风景。”我小时候家里不穷，而且生活在盛产苹果、梨等水果的胶东，从小不缺水果吃，却依然很爱生吃青萝卜，因为这种萝卜有特殊的口感，连辣辣的萝卜皮吃起来都很有味道。果然，作者一直为从小吃的家乡的弯腰青感到自豪，以为是最好吃的萝卜，直到有一天他吃到了山东潍坊的青萝卜……“同事请吃胶东菜，席间，上了一道潍坊萝卜，生吃的……天，完全没有辣味的萝卜！甜甜的，脆脆的，这，这，这好像才有资格叫做水果萝卜吧？我吃了好几块，坐在那里，说实话，有些怅然。”看到这里，我这个身在异乡的山东人顿时涌起了浓浓的家乡自豪感：知道俺们大山东的好了吧？
俗话说，萝卜青菜，各有所爱。这话被各种发挥已经不大有人想到其夸赞萝卜和青菜味道的原意了。可是萝卜和青菜，真是各地有各地的美味，作者虽然吃遍大江南北，依然难舍对青菜的挚爱，书中有好几篇文章写到青菜。《荠菜花》中说“三月三，荠菜赛灵丹。其实再过几天的清明时分，才是吃荠菜最好的时节”。我小的时候每年春天都会和我妈去野外挖荠菜，至今闭上眼就能浮现出荠菜的长相，很难理解作者说的“荠菜很难辨认，认荠菜这件事，曾耗费了我好几年的时间”，不知道这是不是属于智商的范畴。当然，作者有“天生认得荠菜的长相”的妹妹，自己就不需要有这种天分了。其实这篇文章写的是亲情，荠菜这么家常的青菜，各家各户都有自己的吃法，北方人用来包饺子，南方人拿来包馄饨，作者难忘的是和家人一起挖荠菜吃荠菜的温馨，以及乡下“有蓝天，有野花，没有沙尘”的诗意。《白菜苔红菜苔》一文写的是山东和安徽都不原产的菜苔，“如果上纲上线到菜系的高度，白菜苔则是湘菜的传家宝，而红菜苔却是鄂菜的座上宾”。可巧，我去年二度去了武汉，对方接待的规格颇高，吃的都是特别正宗地道的鄂菜，所以特别理解作者笔下“湖北人，尤其是武汉人对菜苔有着几近变态的苛刻”。当然，作者此文的用意是比较白菜苔和红菜苔的高下，他借用了“张爱玲曾经用白玫瑰和红玫瑰作比，形容男人在选择女人过程中的首鼠两端”，对白菜苔和红菜苔进行了色香味的多角度对比，最终得出白菜苔更胜一筹的结论。我据此推测，作者身居美女如云的央视，大概更喜欢清水出芙蓉的民间女子吧？这倒蛮吻和“萝卜青菜，各有所爱”的引申含义了。
只写萝卜和青菜，当然支撑不起一本美食书的分量。《至味在人间》是陈晓卿十年谈吃文章的首度结集，作者以吃货自居，但“私底下，我也觉得自己最多是一个美食爱好者”，所以这本书的很多文章反映的只是作者的个人口味。所谓众口难调，本书对博大精深的中华美食文化并没有从理论的高度进行总结，也没有对几大菜系从烹饪的角度进行分析。你如果想从这本书中找到米其林的几颗星，收获的很可能只是些朝不保夕的苍蝇馆子。但是，萝卜青菜，各有所爱呀，很多人就是喜欢他“因对各种食物不加挑剔的热爱，且热衷搜寻平民美食，朋友戏称‘扫街嘴’……”正因为如此，我愿意忽视书中很多在我看来完全构不成美味的食物在作者的笔下大放异彩，比如螺蛳粉，比如臭鳜鱼，等等。
陈晓卿说，挑剔，是每一个美食城市的特点。在我看来，挑剔，也是每一个美食爱好者的本色。既然连汤圆等食物都有甜党和咸党之争，写美食比写爱情更容易引发价值观的争论。萝卜和青菜，就是我和本书作者在美食领域能够合并的同类项，而对于其他读者，这个同类项可能是一坛酱，也可能是一碗卤煮，不如打开这本书，去找一找你的同类项吧。
刘晓晖/文
几年前单位有一个女同事怀孕了，她是山东人，我的老乡。因为身体的需要，孕妇上班的时候总是要带一点瓜果点心，用来补充营养以及解馋。有一天女同事在单位里吃萝卜，结果整个办公事的南方同事都看呆了：萝卜还能生吃？作为山东老乡我也惊呆了：什么萝卜不能生吃？女同事吃的当然不是普通上海菜场上能买到的用来做菜的萝卜，而是从山东老家带来的青萝卜，洗干净去皮，切成一段一段，味道不逊于任何水果。我从小在山东长大，一直喜欢生吃萝卜，从青萝卜到水萝卜，只是，我很难让只会把萝卜用来做菜的南方同事明白，山东箩卜是可以生吃的，而且特别好吃！
几年后我读到一本美食随笔集《至味在人间》，突然就很想把这本书拿给当年的南方同事看，因为书中有一篇《弯腰青》，写的就是生吃萝卜。作者陈晓卿是红遍南北的记录片《舌尖上的中国》的总导演，虽然大名鼎鼎，但文章写得质朴、温暖。弯腰青是作者家乡安徽产的一种萝卜，他说“小时候家里穷，不可能有这么多水果供我们选择，于是，这种从内到外呈统一翠绿色的萝卜，便成了饭后餐桌上的一道风景。”我小时候家里不穷，而且生活在盛产苹果、梨等水果的胶东，从小不缺水果吃，却依然很爱生吃青萝卜，因为这种萝卜有特殊的口感，连辣辣的萝卜皮吃起来都很有味道。果然，作者一直为从小吃的家乡的弯腰青感到自豪，以为是最好吃的萝卜，直到有一天他吃到了山东潍坊的青萝卜……“同事请吃胶东菜，席间，上了一道潍坊萝卜，生吃的……天，完全没有辣味的萝卜！甜甜的，脆脆的，这，这，这好像才有资格叫做水果萝卜吧？我吃了好几块，坐在那里，说实话，有些怅然。”看到这里，我这个身在异乡的山东人顿时涌起了浓浓的家乡自豪感：知道俺们大山东的好了吧？
俗话说，萝卜青菜，各有所爱。这话被各种发挥已经不大有人想到其夸赞萝卜和青菜味道的原意了。可是萝卜和青菜，真是各地有各地的美味，作者虽然吃遍大江南北，依然难舍对青菜的挚爱，书中有好几篇文章写到青菜。《荠菜花》中说“三月三，荠菜赛灵丹。其实再过几天的清明时分，才是吃荠菜最好的时节”。我小的时候每年春天都会和我妈去野外挖荠菜，至今闭上眼就能浮现出荠菜的长相，很难理解作者说的“荠菜很难辨认，认荠菜这件事，曾耗费了我好几年的时间”，不知道这是不是属于智商的范畴。当然，作者有“天生认得荠菜的长相”的妹妹，自己就不需要有这种天分了。其实这篇文章写的是亲情，荠菜这么家常的青菜，各家各户都有自己的吃法，北方人用来包饺子，南方人拿来包馄饨，作者难忘的是和家人一起挖荠菜吃荠菜的温馨，以及乡下“有蓝天，有野花，没有沙尘”的诗意。《白菜苔红菜苔》一文写的是山东和安徽都不原产的菜苔，“如果上纲上线到菜系的高度，白菜苔则是湘菜的传家宝，而红菜苔却是鄂菜的座上宾”。可巧，我去年二度去了武汉，对方接待的规格颇高，吃的都是特别正宗地道的鄂菜，所以特别理解作者笔下“湖北人，尤其是武汉人对菜苔有着几近变态的苛刻”。当然，作者此文的用意是比较白菜苔和红菜苔的高下，他借用了“张爱玲曾经用白玫瑰和红玫瑰作比，形容男人在选择女人过程中的首鼠两端”，对白菜苔和红菜苔进行了色香味的多角度对比，最终得出白菜苔更胜一筹的结论。我据此推测，作者身居美女如云的央视，大概更喜欢清水出芙蓉的民间女子吧？这倒蛮吻和“萝卜青菜，各有所爱”的引申含义了。
只写萝卜和青菜，当然支撑不起一本美食书的分量。《至味在人间》是陈晓卿十年谈吃文章的首度结集，作者以吃货自居，但“私底下，我也觉得自己最多是一个美食爱好者”，所以这本书的很多文章反映的只是作者的个人口味。所谓众口难调，本书对博大精深的中华美食文化并没有从理论的高度进行总结，也没有对几大菜系从烹饪的角度进行分析。你如果想从这本书中找到米其林的几颗星，收获的很可能只是些朝不保夕的苍蝇馆子。但是，萝卜青菜，各有所爱呀，很多人就是喜欢他“因对各种食物不加挑剔的热爱，且热衷搜寻平民美食，朋友戏称‘扫街嘴’……”正因为如此，我愿意忽视书中很多在我看来完全构不成美味的食物在作者的笔下大放异彩，比如螺蛳粉，比如臭鳜鱼，等等。
陈晓卿说，挑剔，是每一个美食城市的特点。在我看来，挑剔，也是每一个美食爱好者的本色。既然连汤圆等食物都有甜党和咸党之争，写美食比写爱情更容易引发价值观的争论。萝卜和青菜，就是我和本书作者在美食领域能够合并的同类项，而对于其他读者，这个同类项可能是一坛酱，也可能是一碗卤煮，不如打开这本书，去找一找你的同类项吧。
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