想清楚了再下厨

最近大概以每天一本的速度阅读美食相关书籍，密集看一个主题的好处，就是能快速地分辨出哪些实用，哪些更适合自己用。

实用，是说有照片展示过程的比用文字描述如何操作的要更好些，材料容易准备，工具也不用太复杂的菜谱比起操作复杂采买困难的菜式要更好些。

适合自己用，一来要合胃口二来要合乎个人情况。

比如我的需求是偶尔尝试一些费时间的菜，大部分时候需要快速地完成一日三餐，那么太过精细或者耗时很久的菜谱就不适合我。
比如此刻我没烤箱，所以菜谱里如何烤箱出现的频率很高，那也不适合现在的我。


近期印象比较深的，是《耀扬的厨房》。


喜欢它的第一个原因，是作者在自序里说：“烹饪不是一种炫耀，不是为了自尊，不是为了责任。”

比起争执烹饪不是什么，其实比分析烹饪的本质是什么更为重要。因为一旦想明白了，这个世界一定会减少许多痛苦。

1、假如我们能清醒地认识到，烹饪不是炫耀，我们就会更谦卑，会做几个菜没有什么大不了，这个世界有很多很多伟大的厨师，有些人的伟大是创造，有些人的出色时因为获奖，有些人则是改变了行业规则，而更有一些是默默无闻却照顾好了家里人的胃。我们会更重于自己，不为了展现而展现，会更专注于自己喜欢的料理，做让自己快乐的料理。

2、假如我们能清醒地认识到，烹饪不是为了自尊，就不需要因为自己不会做饭而感到自卑，也不用把[会做饭]当成一个择偶的关键标准。不管是独自生活还是恋爱成家，甚至养育小孩，不会做饭都不是什么致命伤。这件事吧，就像有些人不会画画，有些人不会唱歌一样稀松平常。有兴趣就试试，连试试的心都没有的话，何必自我勉强？

3、假如我们能清醒地认识到，烹饪不是为了责任，我想这个世界一定就会少许多的抱怨和委屈。
烹饪不是责任，不是付出，不是我更爱你我更辛苦，也不是我没有办法只能做。与其一边做一边抱怨，不如外包给别人，解放双手解放心灵，去做其他，心甘情愿想为对方最多事，生活地更自如一些，让那个[享受照顾]的人，也不需要太负担。

喜欢它的第二个原因，是因为难易结合，步骤清晰。
这本书里既有凉拌黄瓜鸡蛋丝、煎荷包蛋、豆腐羹、红烧肉这种家常菜，也有一些如黄金蟹盖，西班牙海鲜饭这样相对复杂的菜式。它既照顾到了刚入厨房的新手，给了许多好上手的菜帮助他们积累信心，也留出了余地让他们逐步精进。

喜欢它的第三个原因，是因为真诚。
这里的真诚是说整本书的阅读体验，作者说的话写的步骤，书里配的步骤图和手绘，一点一滴都展现了作者的热情和诚意，三年前出版的书，现在看依然觉得很用心。