《寿司之神》VS《寿司之神》
“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。”
——小野二郎
我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片，片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的。其实有一本书也叫《寿司之神》，是由美食作家里见真三写的。两部作品，一样的名字，介绍的都是当代首屈一指的寿司职人——小野二郎。纪录片主要通过访谈一系列小野二郎身边的人（包括美食家、二郎以前的徒弟、店里的员工、筑地市场的老板、他的儿子等）以及小野二郎的自述，向我们展示了一种极致的职人精神。书全文记录了小野二郎的自述，详细展示了他对食材产地的苛刻要求、捕捞方法的了如指掌和加工手法的精益求精，向我们展露了他华美细腻的技法，并且毫无保留的公开了美味的秘诀。前者有如在大礼堂膜拜大师演讲，而后者，好似终于有机会和大师在日常工作中相处，听他讲述对专业具体问题的思考。如果你想要全面的了解小野二郎这个严肃而有趣的老头，了解顶级的寿司，这两部作品都是极珍贵的资料。而且我保证，看完之后，你会觉得，“当代首屈一指的寿司职人——小野二郎”，这句话绝非过誉。
纪录片《寿司之神》：
寿司之神，小野二郎开口的第一句话是这样的，“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。”一位80岁还依然期盼着做出更好吃的寿司的老人，道出了几乎所有工作取得成功的秘诀。他每天都重复同样的程序，坐同一节列车来工作。美食评论家山本益弘称他树立了自律的标准，他总结了伟大的厨师拥有的5个特征：
第一，他们对待工作很认真，维持最高水准的表现；
第二，他们一心提高自己的技术；
第三，爱干净，餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃；
第四，求好心切，他们是领导者而非合作者，固执，坚持自己的方式；
第五，怀抱热情。
每一项，二郎都具备。他从不对自己的工作感觉满意，他总觉得自己能做出更好吃的寿司。他不在乎钱，他只想做出好吃的寿司。他重复同样的事情，希望精进，达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。
在二郎店里吃寿司的食客是很紧张的，包括经常光顾的美食评论家山本益弘。因为二郎制作寿司的时候表情都很严肃，他会仔细观察你吃寿司时的反应，并且根据你用餐的惯调整上菜的位置。一次用餐，有如听一首协奏曲，在精心设计的上菜顺序中，体会舌尖上的抑扬顿挫，在米饭和鱼肉水乳交融的那一刻，享受最美味的理想时刻，每一口，都吃进二郎的理念。
书籍《寿司之神》：
这本书收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜，堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”，事无巨细的展示了这个只有10个座位小店的所有，是数寄屋桥次郎的全面大揭秘。
我们会看到一个专业的二郎。二郎通过讲述春夏秋冬四个季节店里供应的主题食盒中的食材，娓娓道来每一种食材的产地、捕捞方法以及加工方法。他会观察食材脂肪的多少、鱼身的薄厚、鱼的大小、鱼肉的质感等，来决定腌渍时间的长短、切的薄厚以及盐和醋的比例。
我们会看到一个侦探般的二郎。二郎对食材在几十年里的培育和捕捞的方法都能清楚的讲明原委，有时候，甚至能根据自己的经验，推导出鱼类是一年几熟。根据这些研究和思考，二郎会主动调整自己的手法。比如近年来近海金枪鱼数量的不断减少，他就在拼命研究如何把进口金枪鱼做的像近海金枪鱼一样清爽美味，而不是停在原地缅怀过去。
我们还会看到一个傲娇的二郎。说到太新鲜的鱼肉和经过一段时间已经有点缩水的鱼肉要处理成不同厚度，因为太新鲜的鱼类若不切薄会嚼不烂，相反，已经有点收缩的鱼肉则必须稍微切厚一些，才能保证风味。他会得意的说，这里所谓的“稍微”，其实只有不到一毫米的差距，但正是这种微妙的差距，决定了食材最佳的口味。对于店里的海苔，他会得意的说，连海苔供货商的老板都大呼“你家的海苔真不错啊。”这一行当的专业人士都对他做出了肯定，这让他格外的满足。
此外，这本书还可兼做“近海蓝鳍金枪鱼大图鉴”。书中对近海蓝鳍金枪鱼（被称为寿司之王）做了史上最详细的解说，通过展示整鱼不同的剖面，我们能清楚的看出各个部位脂肪和肉筋、色调的区别。作者还对数寄屋桥次郎使用过的金枪鱼进行了一整年的跟踪拍摄，比较了解不同月份肉质脂肪含量和色泽变化，以及肉筋的状态。
两部作品，让我们看到小野二郎是怎样在寿司，这种看似简单的食物中，这种极简的纯粹中，达到极致。“当代首屈一指的寿司职人——小野二郎”，这句话绝非过誉。
——小野二郎
我们熟悉的《寿司之神》是一部纪录片，片子是UCLA的两个电影学院的学生拍摄的。其实有一本书也叫《寿司之神》，是由美食作家里见真三写的。两部作品，一样的名字，介绍的都是当代首屈一指的寿司职人——小野二郎。纪录片主要通过访谈一系列小野二郎身边的人（包括美食家、二郎以前的徒弟、店里的员工、筑地市场的老板、他的儿子等）以及小野二郎的自述，向我们展示了一种极致的职人精神。书全文记录了小野二郎的自述，详细展示了他对食材产地的苛刻要求、捕捞方法的了如指掌和加工手法的精益求精，向我们展露了他华美细腻的技法，并且毫无保留的公开了美味的秘诀。前者有如在大礼堂膜拜大师演讲，而后者，好似终于有机会和大师在日常工作中相处，听他讲述对专业具体问题的思考。如果你想要全面的了解小野二郎这个严肃而有趣的老头，了解顶级的寿司，这两部作品都是极珍贵的资料。而且我保证，看完之后，你会觉得，“当代首屈一指的寿司职人——小野二郎”，这句话绝非过誉。
纪录片《寿司之神》：
寿司之神，小野二郎开口的第一句话是这样的，“一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀。”一位80岁还依然期盼着做出更好吃的寿司的老人，道出了几乎所有工作取得成功的秘诀。他每天都重复同样的程序，坐同一节列车来工作。美食评论家山本益弘称他树立了自律的标准，他总结了伟大的厨师拥有的5个特征：
第一，他们对待工作很认真，维持最高水准的表现；
第二，他们一心提高自己的技术；
第三，爱干净，餐厅如果感觉不干净，食物就不会好吃；
第四，求好心切，他们是领导者而非合作者，固执，坚持自己的方式；
第五，怀抱热情。
每一项，二郎都具备。他从不对自己的工作感觉满意，他总觉得自己能做出更好吃的寿司。他不在乎钱，他只想做出好吃的寿司。他重复同样的事情，希望精进，达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。
在二郎店里吃寿司的食客是很紧张的，包括经常光顾的美食评论家山本益弘。因为二郎制作寿司的时候表情都很严肃，他会仔细观察你吃寿司时的反应，并且根据你用餐的惯调整上菜的位置。一次用餐，有如听一首协奏曲，在精心设计的上菜顺序中，体会舌尖上的抑扬顿挫，在米饭和鱼肉水乳交融的那一刻，享受最美味的理想时刻，每一口，都吃进二郎的理念。
书籍《寿司之神》：
这本书收录了当代首屈一指的寿司职人小野二郎全年制作的握寿司、下酒菜、小菜，堪称终极的“江户派握寿司技术指导大全”，事无巨细的展示了这个只有10个座位小店的所有，是数寄屋桥次郎的全面大揭秘。
我们会看到一个专业的二郎。二郎通过讲述春夏秋冬四个季节店里供应的主题食盒中的食材，娓娓道来每一种食材的产地、捕捞方法以及加工方法。他会观察食材脂肪的多少、鱼身的薄厚、鱼的大小、鱼肉的质感等，来决定腌渍时间的长短、切的薄厚以及盐和醋的比例。
我们会看到一个侦探般的二郎。二郎对食材在几十年里的培育和捕捞的方法都能清楚的讲明原委，有时候，甚至能根据自己的经验，推导出鱼类是一年几熟。根据这些研究和思考，二郎会主动调整自己的手法。比如近年来近海金枪鱼数量的不断减少，他就在拼命研究如何把进口金枪鱼做的像近海金枪鱼一样清爽美味，而不是停在原地缅怀过去。
我们还会看到一个傲娇的二郎。说到太新鲜的鱼肉和经过一段时间已经有点缩水的鱼肉要处理成不同厚度，因为太新鲜的鱼类若不切薄会嚼不烂，相反，已经有点收缩的鱼肉则必须稍微切厚一些，才能保证风味。他会得意的说，这里所谓的“稍微”，其实只有不到一毫米的差距，但正是这种微妙的差距，决定了食材最佳的口味。对于店里的海苔，他会得意的说，连海苔供货商的老板都大呼“你家的海苔真不错啊。”这一行当的专业人士都对他做出了肯定，这让他格外的满足。
此外，这本书还可兼做“近海蓝鳍金枪鱼大图鉴”。书中对近海蓝鳍金枪鱼（被称为寿司之王）做了史上最详细的解说，通过展示整鱼不同的剖面，我们能清楚的看出各个部位脂肪和肉筋、色调的区别。作者还对数寄屋桥次郎使用过的金枪鱼进行了一整年的跟踪拍摄，比较了解不同月份肉质脂肪含量和色泽变化，以及肉筋的状态。
两部作品，让我们看到小野二郎是怎样在寿司，这种看似简单的食物中，这种极简的纯粹中，达到极致。“当代首屈一指的寿司职人——小野二郎”，这句话绝非过誉。
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