采访作者Jean-Claude Ellena | 鼻尖触达气味，脑海闪现诗篇
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前言
在香水领域中，以“东亚”包括“中国”作为灵感并不少见。早在1912年，就有名为“中国之夜（Nuit de Chine）”的香水问世，外盒的纹理图案、瓶身作鼻烟壶造型，标签所用隶书字体，处处带有中国元素。唯独气味，却只是西方人眼中的中国风情——浓重热烈、妖娆神秘。这就像那场“中国：镜花水月（China: Through the Looking Glass）”主题的 Met Ball 上，Sarah Jessica Parker 头上那顶“京剧头饰”一样，光有“中国元素”，却不是我们眼中的美，有形而无神。
幸好我们有 Jean-Claude Ellena。尽管在采访中，他强调自己对中国艺术只是略知一二，但他创作的香水着实打动了许多中国消费者。无论是简素干净的李先生的花园，或是被有些人认为“难以驾驭”的雪白龙胆，或是香水中为数不多以“桂花”作为主调的云南丹桂，都唤起了我们某些熟悉的嗅觉记忆。
而这本《调香师日记》，或许能为你揭开 Ellena创作香水时的所思所想；从书中一窥他对中国水墨与书画的理解，以及东方哲学对他创作香水的影响。
竹子和我作为这本书的特约审校，对书中内容先睹为快之后，有幸对 Ellena 做了一个小采访，以求让更多的香水爱好者了解 Ellena。
问：我们想了解，您在爱马仕的工作是什么样的，如何制定爱马仕香水的设计方向，如何构思每一款新的香水？
Ellena: 我们会提前三年制定新香水计划，通常来说，会有一支女士香水，一支男士香水，一支花园系列，以及一支爱马仕闻香系列。
以花园系列作为例子，我会选择一个地点，例如印度、欧洲、中国；然后与香水业务总裁、市场总监以及一位摄影师一同前往。探访此地时，我便开始构思香水的风格。
以李先生的花园（Le Jardin de Monsieur Li）为例，最开始的想法，源于我在北京与艺术8的女士的一次交谈。在调香之前，我前往苏州参观园林，由此，在香水中，我加入了自己对中国艺术以及中国的味道的理解。最后，你会发现，李先生的花园并非描绘某一个具体的园林，因为它是是我脑海中对于园林的幻象。
笔者注：
艺术8：上世纪20年代中法大学的所在地，现改为“艺术8”，成为中法艺术家的驻地，定期举行展览、发布会等文化交流活动。
在另外的采访中，Ellena 提过，香水于他，不在于描绘现实，而在于营造幻象。他站在网师园湖边感受到，湖水倒影里的花园，比真实存在的花园更美丽。“美是镜花水月，是倒影，是对岸之物”。《调香师日记》书中《吉奥诺》一文亦有提及。
问：提到李先生的花园，我们还想问，这位李先生到底是谁？
Ellena: 没有特指，“李”是中国的大姓，所以“李先生”可以是任何一位中国人。在我的另外一本书< L’Écrivaind’odeurs>中，我提到了这款香水的创作，你可以读一读。
笔者注：一个好消息，这本书的简体中文版将由中信·湖岸出版社推出。
问：在书中，爱马仕闻香系列（Hermessence）被您形容为“气味之诗（olfactory poems）”，那么，闻香系列和常规线的香水，有什么不同？
Ellena: 闻香系列的香水更简单，每一支香水都以其中的原料命名。在创香上，它们只呈现一个主题。配方也更简洁。例如云南丹桂，表现的是桂花。桂花的气味和茶香之间，有一个细微的相同点——杏桃的果香气。我使用杏桃把桂花和茶香联系在一起，这款香水就此而来。
问：云南丹桂是爱马仕闻香系列中，受中国消费者关注度最高的香水。有一位读者这么描述云南丹桂：它闻起来就像秋天傍晚，与家人坐在院子里吃饭，清风拂过桂花树，飘来的阵阵幽香。您可以聊聊这款香水的灵感来源吗？
Ellena: 那是我第一次来到中国，十一月份的时候，我和妻子踏进北京故宫，立刻闻到了一种独特的气味，当时我告诉她：我一定要知道这气味从何而来。后来，就有了云南丹桂。
问：雪白龙胆对于中国消费者来讲风格很特别。有的人觉得闻起来像一种中药——人参；对于喜欢它的人来讲，雪白龙胆唤起了类似于中国水墨画的画面感——只有黑与白两色，画面沉静又深沉，呈现的景象十分空灵。这个画面跟您在创作香水时的想法，有没有相符之处？
Ellena: 你们对这款香水的描述让我很惊叹。对于雪白龙胆，我认为我们的嗅觉体验有所共鸣。我创香的设想，是表达一种“干净的气味”。在旧时的欧洲，“干净的气味”意味着古龙水常用的香柠檬、柠檬、苦橙；到60年代，衣物洗涤剂的留香大都是合成麝香的气味，因此，每当人们闻到麝香，就联想到洗干净的衣服。一方面我想创造一款干净的新式古龙，另一方面，我不想继续沿用古龙水的柑橘调，于是我选择了“龙胆”这个植物来创作香水，有趣的是，它的气味本身带有麝香的特征。
笔者注：书中《匠人与艺术家》一文亦有提及。
问：回到闻香系列上，巴西甜椒（Paprika Brasil）同样让我印象深刻。初调闻起来就像切开的青椒，清新又锐利。可以谈谈这支香水的灵感来源吗？
Ellena: 如果你仔细闻闻巴西甜椒（笔者注：pimento，又称西班牙甘椒），会发现它气味微弱又平乏。但是，当你用舌尖品尝极少量的甜椒粉时，强烈的辛辣立刻带给你火热的感觉。创作这支香水的初衷，在于把这种辣的触感化为嗅觉可以感知的气味。
问：大地（Terre d'Hermes）是爱马仕最畅销的香水之一。当您创香的时候，有没有预见它会获得今日巨大的市场成功？
Ellena: 没有人可以预言一款香水的成功——除非你花大量资金在于前期市场调查以及后期市场推广上——但那样只能实现短期的“成功”。当我创作香水的时候，我首先思考如何让自己满意。我当然希望每个人都喜欢我的香水，但如果在创香时首先思考讨好所有人，那么这款香水只会变得庸常。所以，要相信自己。
问：对于有些消费者来讲，香水的留香很重要。对于您来讲，香水是否不应该被“留香”这种条条框框所限制？网上有些评论，认为雨后当归（Frederic Malle Angeliques Sous La Pluie）的投射力和留香都比较弱……
Ellena: 留香确实是人们衡量香水的一个标准。不过对我来讲，留香并不重要，气味才是最重要的。而且，留香取决于你的皮肤以及嗅觉敏锐程度。对我来讲，雨后当归气味已经很强烈了。
问：您在香水中力求简单（simplicity），是从什么时候开始的？是从绿野芳踪（Sisley Eau de Campagne）开始的吗？什么事情成为了您向简单风格转变的契机？
Ellena: 没有特别的契机，也不是从绿野芳踪开始的。只是随着时间，我的想法和风格自然而然发生变化，更接近我的内心所向。在这个过程中，中国水墨画对我带来很大的启发。不过，绿野芳踪于我依然是一支重要的香水，它是我自己的作品，我独自提出概念并将它完成。这支香水曾经让我更加有自信。
笔者注：书中《世界报》一篇，Ellena 描述过中国书画给他带来的感触。
问：说起中国水墨画，我从《调香师日记》中读到，早在八十年代初，您就不止一次来到中国，当时的中国与现在想必变化巨大。作家毛姆也曾经游历中国，他认为，作为外来者，即使在异国见证了社会的变革与发展，但自己依然感觉陌生。您是否认为，气味/香水是可以打破这种文化隔阂的？正如您在许多香水中表达中国园林、日本浮世绘等东方艺术。
Ellena: 我确实在香水中表达东方文化，例如我通过云南丹桂向欧洲人介绍中国桂花。不过，这种“表达”，只是从西方的角度对东方文化进行探索、思考、理解与表现，最后进行销售。印度曾经有辉煌的香料文化与历史，并且特点鲜明。但是，这些文化已经不复存在。现在印度消费者使用的香水品牌与欧美市场无二，我认为这是很可惜的。我对中国的期盼是：使用我们（指西方香水行业）的技术，去表达你们的文化，因为你们的文化源远流长。
问：从爱马仕退休之后，您会把精力投入在什么事情上，会继续创作香水吗？
Ellena: 我现在花很多时间在写作上。未来呢，我也还不知道。
问：据说您不使用香水，这是真的吗？
Ellena: 是的，我不用香水。在过去的40年里，我只在极少数时候会用爱马仕之水（Eau d’Hermes）。
笔者注：
爱马仕之水（Eau d’Hermes）是爱马仕的第一支香水，诞生于1951年，来自 Ellena 的“师傅” Edmond Roudnitska 之手。Edmond Roudnitska 曾创作 Diorissimo, Diorella, Eau Sauvage, Femme Rochas等经典香水，人称“香水之父”。
在《调香师日记》的《经典》一文中，亦有提及Ellena 对这支香水有特殊的感情。在《传承》一文中，Ellena 还提到，他觉得 Edmond Roudnitska 家的狗很臭，但并不想说出来。哈哈哈。
问：同为爱马仕调香师，您与 Edmond Roudnitska 风格差异甚大。
Ellena: 当然，我们对香水的理解、调香的风格都不太一样。爱马仕香水的风格在于让每一位（专属的）调香师具有充分的自由展示自己的天赋与才华，所以我只要遵循自己的风格即可。
