Name: 收山
ISBN: 9787544759427

作者: 常小琥
出版社: 译林出版社
出版年: 2015-12
页数: 328
定价: 32.8
装帧: 平装
ISBN: 9787544759427

豆瓣评分

8.3

1323人评价

5星

38.2%
4星

45.0%
3星

15.1%
2星

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0.2%

评价:

内容简介 · · · · · ·

★一个风轻云淡、暗流涌动的饭庄江湖

★一段氤氲饭菜香的时代悲欢

★一辈一去不返的老厨人

《收山》让我忆起老舍先生“上知绸缎，下知葱蒜”的古典叙事法则，京字京韵，细节风景深入骨髓。——茅盾文学奖得主金宇澄

===============================================================

台湾第四届华文世界电影小说奖首奖得主常小琥最新长篇

《上海文学》《小说选刊》《中篇小说选刊》《北京文学选刊》甄选作品重磅推荐

【内容简介】

青年屠国柱刚刚拜师万唐居总厨杨越钧，就被派到烤鸭名师葛清处打杂帮手。杨师傅的目的是留下葛清的烤鸭绝学，而屠国柱以自己的诚心得到了曾遭徒弟背叛的葛清的信任，也从众师兄弟中脱颖而出当上了经理。

然而日新月异的餐饮行业颠覆着古老的餐饮传统，也侵蚀着师兄弟间相互扶持的情感，几代厨人的理...

(展开全部)

在线试读：

得到

作者简介 · · · · · ·

常小琥，原名常凯，作家、媒体人。世代居京南城，爱老北京，代表作《琴腔》，获得第四届台湾“华文世界电影小说”首奖，也为骆以军、杨照、小野、蔡国荣等作家激赏，誉作者为文坛明日之星。

"收山"试读 · · · · · ·

六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。羊肉胡同里，满是连缀成片的烧火楼，青砖旧瓦，矮矮实实，中间一道牙缝般窄细的核桃巷，算是个纳凉避静的歇脚处。白日里，女人最怕燥热，睡好觉，擦一把身子，七拼八凑地围在鹅卵形的核桃叶下，掰豆角，拿马尾罗筛棒子面。爱聊些烧菜小技，粗粮细做的，多是巧妇...

引子
一

· · · · · · (查看全部试读)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。 (查看原文)

kivo 1赞 2016-03-14 19:23:12

—— 引自第62页
可现在不成了，走这条路的人，太多了，慢一点，别人就会撵你。很多人说，这是好事，比如我想吃饭，家门口整条街里，山南海北的地方菜，我都能吃到，这叫什么？这叫繁荣。但是行内的老师傅对我说，恰恰相反，这叫败象，为什么？自己体会。 (查看原文)

乐透喜中八百万 2016-02-17 23:02:46

—— 引自第2页

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小说美食当代文学中国文学好书，值得一读 80年代文学我想读这本书

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我来说两句

短评 · · · · · · ( 全部 594 条 )

收山的话题 · · · · · · ( 全部条 )

什么是话题

无论是一部作品、一个人，还是一件事，都往往可以衍生出许多不同的话题。将这些话题细分出来，分别进行讨论，会有更多收获。

我要写书评

收山的书评 · · · · · · ( 全部 54 条 )

如何毁掉一个“厨神”

这篇书评可能有关键情节透露

有一种故事读着读着会让你忘记它是一个故事，就像自己过日子，好像过着过着就到这里了。可心里像有口气就是叹不出去，就像被锅盖闷住的一锅白烟一样。《收山》就是这种故事。一个80年代的厨子怎么被时代丢到脑后的故事。如果是关于什么后厨的撕X野史或者独门秘... (展开)

8 2回应

阿狸咖哆 2016-02-12 21:57:12

何时君当归

一、说话的艺术看过不少书，这本里的描写我给高分。语言清丽到忍不住拿根笔边读边画。上了岁数的杨越钧讲话“再讲两句，就失了脆劲儿。” 孤单走上火车月台的葛清身影“像一张包糖用的糯米纸，仿佛沾上雨水，就会消失掉。” 夕阳西下“窗外的斜阳像绢布抖下的落尘，越发稀散... (展开)

1 5回应

别的熊 2016-03-21 15:25:12

有的人被碾过去了，没人上前看一眼。

这篇书评可能有关键情节透露

一句话概括这本书，无非就是“北京厨子往事”。然而用一句话概括，又太轻看了这本书。 “也许很多人都和我那些同学一样，觉着活在这个世界上，总有数不清的事情要做，数不清的东西要抓在手里，这辈子他才赚了。其实未必，真正刻在你心里，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，... (展开)

1 0回应

左叔 2016-03-17 14:44:30

只愿能读懂的人读懂便好了

文图 | 左叔大概是被轻阅读和心灵鸡汤惯坏了胃口，我跟很多人一样，其实骨子里是很怕读长篇大部头的东西。好在现如今，长篇严肃文学的创作其实也是一派低迷的状态，不用被一些有名头的作品弄得心痒痒的，又担心不能一口气欢畅地读完。我特别怀念，早些年碰到好的作品，读... (展开)

4回应

Shirleysays 2016-01-27 16:24:56

一曲“收山”咏叹调

文/夏丽柠《管子》说，“士农工商四民者，国之石民也”。“工”，即指工匠、手艺人。纵观中国文学，不乏写“手艺人”的小说。汪曾褀的《大淖记事》里的锡匠;王安忆的《骄傲的皮匠》里的皮匠，都活灵活现地展现在读者眼前。可随着时代进步，手艺却在渐渐消失，手艺人也逐渐... (展开)

1 1回应

#暗蓝# 2015-12-30 23:15:31

《收山》：人走茶凉时

人与人自己，总是处于激烈而微妙的博弈之中。一方面，人在世界上的作为，是要奋力证明自己的力量与存在的；但另一方面，“人造物”的入侵，却在努力消解人的价值与意义。人制造狂热，来蒙蔽人性与理智；而人制造的机器，则是在实物领域对人自己的驱逐——在所有制造里，复制... (展开)

4 2回应

白雪 2016-02-10 11:12:46

一个厨子的故事——读《收山》

我觉得写故事都是结合着时代背景的，但故事能讲了一个时代的却不多。《收山》就是这样的一本书，所以读起来既痛快也沉重。这本书有一点不好是从头到尾没个时间说明，所以经常读着读着发现一下子过了十几年，一下子主人公从刚出茅庐的小伙子成了年过半百的中年人。... (展开)

1回应

斑点紫罗兰 2016-01-24 22:34:36

未来的传统手艺人在哪里？

相声人高晓攀的《梨之园》呼吁传统艺术文化消逝与传承，小品中的京剧、快板、京东大鼓三位老艺术家为了传统艺术的传承一直“折磨”高晓攀，同时为观众呈现着传统艺术的魅力，而《收山》正如《梨之园》，书中为我们展示着一个传统厨艺慢慢地消失，同时也看到了一个国家的改革发... (展开)

2回应

Ariel小艾 2016-01-16 11:54:38

走着吧，路总在前面——读《收山》

读小说，我曾经很在乎其中讲了些什么。零件齐全、关节活络、小伏笔大转折的故事已见得太多，以至于惯性地翻开一本书，就开始为文笔打分、揣测整个故事的走向、猜想高潮可能出现的地方，然后感受情绪被调动的节律，在一步步情节发展中印证自己的想法。这也使得我读书异常地快，... (展开)

3回应

如是观 2016-01-15 16:04:31

浮土味儿

老字号招牌，我记得的并不多。东来顺去过一次，后来经常从那路过，却从未进去，它缺点东西。这个东西-----经岁月洗尘永不变化的精神气儿，许多品牌都不好把控。因为精神气儿是一种感觉，与口味无关，口味可以传承，但时代却可以赋予它不同的意义。看过常小琥的《收山》后，... (展开)

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读书笔记 · · · · · · (共36篇)

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kivo

肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。写葱爆羊肉下油锅一段，就已经写得形象生动。书中此类描写比比皆是，值得学习。
2016-03-14 19:23 1人喜欢

肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。
引自第62页
写葱爆羊肉下油锅一段，就已经写得形象生动。书中此类描写比比皆是，值得学习。

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二十三

三周華不注 (仓鼠症、拖延癌晚期)

我会回想，我们最后一次对话的内容，反反复复的，我以为她没有流露出一丝一毫的、不愿再联络的意思。可能没有流露，也算是一种流露吧。《西安市内公交车辆自燃火势不减夺走群众生命》。我关掉灯，坐回到凳子上，重新回想，张晗最后一次联系我时说过的话。其实那些话就像电报机打出的一样，每天一个字一个字地刻在我脑子里。我是想找到一个依据，说服自己她的消失与报纸上这篇报道，没有任何关系。可是我找不到，不论是有关...
2019-06-12 20:36

我会回想，我们最后一次对话的内容，反反复复的，我以为她没有流露出一丝一毫的、不愿再联络的意思。可能没有流露，也算是一种流露吧。《西安市内公交车辆自燃火势不减夺走群众生命》。我关掉灯，坐回到凳子上，重新回想，张晗最后一次联系我时说过的话。其实那些话就像电报机打出的一样，每天一个字一个字地刻在我脑子里。我是想找到一个依据，说服自己她的消失与报纸上这篇报道，没有任何关系。可是我找不到，不论是有关系，还是没关系的依据，我都找不到。我甚至没有能力，去确认她的存在。
引自二十三

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三周華不注 (仓鼠症、拖延癌晚期)

自序比如我想吃饭，家门口整条街里，山南海北的地方菜，我都能吃到，这叫什么？这叫繁荣。但是行内的老师傅对我说，恰恰相反，这叫败象，为什么？自己体会。引子饺子通常是先煮皮，后煮馅，老人们习惯敞着锅盖，让饺子在沸水里滚，受热均匀，不至于破皮。等差不多了，再盖严，这时水的热量刚好能透进馅儿里。汤色清，皮不粘，吃起来才合适。不懂的，只会一味用旺火，最后全成了片儿汤。四 “这鸭炉里，为什么非烧果木，弄点...
2019-06-12 20:36

自序
比如我想吃饭，家门口整条街里，山南海北的地方菜，我都能吃到，这叫什么？这叫繁荣。但是行内的老师傅对我说，恰恰相反，这叫败象，为什么？自己体会。
引自第1页
引子
饺子通常是先煮皮，后煮馅，老人们习惯敞着锅盖，让饺子在沸水里滚，受热均匀，不至于破皮。等差不多了，再盖严，这时水的热量刚好能透进馅儿里。汤色清，皮不粘，吃起来才合适。不懂的，只会一味用旺火，最后全成了片儿汤。
引自第1页
四
“这鸭炉里，为什么非烧果木，弄点儿别的木头块不是一样么，火够旺不就结了？”我歪着头看他。 “果木紧实，耐燃，点着后且不过去呢，这种木头烟都少。你看松木、柏木跟杉木，烟特别多，一燎就过去了。”他的嗓子淅沥呼噜的，像是一锅熬得很稠的米粥。“而且果木烧完后，木炭且不化粉呢，这样一来底火就冲，炉子的温度就能保住。另外你注意不到，果木一烧，香气扑鼻。不信你到鸭炉前闻，这火能透出一股果木特有的香味，自然会带到鸭子身上。”
引自第1页
五
“我总讲厨子要有孝心，是因为我觉着，一个老师傅能不能体面地收山，不是看他这辈子做了什么，而是看徒弟对他做了什么。我这样讲，希望你能听懂。”老人笑着让我走了。
引自第1页
六
一只鸭子，本该120天出栏，有人能缩到60天，甚至更短，那吃起来，就是肉鸡味。过去鸭坯要先吹气，脂肪像泡沫一样，才好皮肉分离。入炉一烤，油从毛眼往外冒，相当于自炸，那样肉才酥脆，这是几代人的经验。如今这些工序都捡不回来了，听说有的国营老号，正研究用喷火取代鸭炉，更有人敢拿卤鸭真空包装来卖。如果这种头也可以开，你们不如先碾死我这把老骨头，倒也清净。她竟拎出一块方豆包布，铺在大腿上，再把肉一搁，逆肉丝纹理，如点箭轻敲鼓面般，速切细斩，硬是在腿面上片出一张一张，薄如蝉翼的肉片。
引自第1页
八
“你们位高权重，图的是管理方便，一支笔，一张纸，就把我几十年的规矩给败了。但你们哪一位能告诉我，一只鸭从饲养到出炉，要经多少道工序。您几位连好坏都分不出来，这眼光，如何放长远？我是想告诉你们，管这行的人，不懂这行，可悲。
引自第1页
九
怎么回炉，好懂，可为什么要回炉，才是难的。” “那为什么？”我故意漫不经心地问他。 “是为把鸭坯的皮下脂肪减下去，让鸭皮更酥更脆。为了这个脆字，我琢磨了半辈子，你以后慢慢会懂的。 “以前吃火锅，一桌子人，互相不认识，锅里每人一小格，你吃百叶也好，散丹也好，只管涮自己的。你葛师傅刚进店时，我带他吃过一次，他只要一盘白菜帮子，涮着涮着，就看出小格下面是松的，他就把筷子伸到别人那边，涮进去的是菜，结果夹出来却是肉。直到抹嘴走了，也没被人逮着，你说他厉害不厉害。”
引自第1页
十
“当年破‘四旧’，谁家祖上开过店，恨不能跟亲爹都断绝关系。现可好，一个老字号的帽子，都成金疙瘩了，请的那几块料，不是干木匠就是进工厂的，只因为沾亲带故，全继承下来，平起平坐了。”
引自第1页
十四
只见老人左手执起炒勺，用力从左向上一悠，荡出弧形，又转而急下。鳜鱼在空中，有如纵身龙门一般，借势翻身。而他的右手恰好拿着鱼盘等在一旁，稍用力，盘心按顺时针合向炒勺，两尾干烧鳜鱼，一齐当当正正地并排而卧。
引自第1页
二十二
店里新进来一拨年纪轻的孩子。真的是孩子，师傅们讲，一上班就惦记着下班，一到点抬腿就走，想教他们点什么，你得看人家有没有时间。如今这帮孩子，都是烹饪学校培训出来的，你得哄着，求着说，趁着年轻，脑子好，学点吧。没人听你的，钱太少了，有勉强学到上手的，看哪家店给的多，第二天就不来了，连点人情味也不讲。” 当年同和居的鲁菜牛不牛，你再去吃，全市最地道的毛血旺，在他们家。你听了，不笑掉大牙？可挨着家门口，全国各地的风味菜都能吃着，让老百姓说，这才叫繁华，才叫兴盛。”
引自第1页
二十三
岂止是一份工作，很多夫妻过了这么多年以后，还不是发现也并没有多喜欢对方，弄不好还彼此嫌厌起来。我会回想，我们最后一次对话的内容，反反复复的，我以为她没有流露出一丝一毫的、不愿再联络的意思。可能没有流露，也算是一种流露吧。《西安市内公交车辆自燃火势不减夺走群众生命》。我关掉灯，坐回到凳子上，重新回想，张晗最后一次联系我时说过的话。其实那些话就像电报机打出的一样，每天一个字一个字地刻在我脑子里。我是想找到一个依据，说服自己她的消失与报纸上这篇报道，没有任何关系。可是我找不到，不论是有关系，还是没关系的依据，我都找不到。我甚至没有能力，去确认她的存在。你知道中国有句老话吗，‘教会徒弟，饿死师父’。” 师父永远不会担心徒弟抢自己的饭碗，永远不会。师父担心的，是他的东西，被以后的人，改走了样。” 至于那些从烹饪学校走出来的孩子，他们很清楚，自己是来打工，是来找机会的，下班后他们会一窝蜂地跑去网吧和台球厅。对于我，他们知道向来说不出什么好话，互相不要招惹，就算客气了。我可以清楚地看到，自己影子的轮廓，投射在路上，随着烟火的绽放和枯谢，时有时消。
引自第1页

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第1页全书摘抄

麓夕 (麓夕)

六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。葱茏的橡树叶被滴出清透的音阶。日头西沉，霞色挂肩时枯叶落在泥淖里，像是打了一半的枣糕。冰碴泻到街面，很快溶成了黑绿色的卤汁。外面的天，像孩子刚哭过的脸，冷云冻雪的，嵌在亮蓝的空中，随时能化成一帘青雨。院外温淡的天色，变成一件韭黄色的罩衫，朝这间冰清水冷的小房上一挂，仿若万...
2017-07-11 16:09

六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。
葱茏的橡树叶被滴出清透的音阶。
日头西沉，霞色挂肩时枯叶落在泥淖里，像是打了一半的枣糕。
冰碴泻到街面，很快溶成了黑绿色的卤汁。
外面的天，像孩子刚哭过的脸，冷云冻雪的，嵌在亮蓝的空中，随时能化成一帘青雨。
院外温淡的天色，变成一件韭黄色的罩衫，朝这间冰清水冷的小房上一挂，仿若万籁俱沉。
顷刻间，酥香如蝶，满屋翩跹。
这个场面，会像旺火浇油一般，轰地点着记忆，令我想起葛清，想起计安春。
她的睫毛长而浓黛，凉风一吹，像稻穗一样，并排紧蹙。
冰澈的眸子，像初秋里盈满露水的荷塘。
她的笑像是腊月里的冻柿子，几乎结出霜来。
白润细滑的肤色，更是比苗家人做的鱼冻还透亮。
我回过头，忍不住上下一看，被惊得脸软心跳。
开过这么多年的会，也不比今天，心就像被水泡发的鱼肚一样，填在嗓子根。
他孤单地走上月台，像一张包糖用的糯米纸，仿佛沾上雨水，就会消失掉。
我对你怎么样？” “昨天葛清也这么问过我，凡这么问的人，心里都虚。”
他的大嘴像开了瓢，还在讲。
杨越钧讲话虽重，语速和音调，却不急不躁，像是一道月蓝的燃火，在煨一锅食材繁碎的羹汤。
肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。
老人很快和进蛋糊里，柔中带劲地反复抓捏。由指尖到掌根，肉片像一枚枚轻解罗裳的懒妇，顺从地卧在他手心，软媚牵缠。
趁我不备，老头旧话重提，声音像刀片似的，割了我一下。
他的嗓子淅沥呼噜的，像是一锅熬得很稠的米粥。
他绵弱的话音，渗出哀戚，像炉子里不断打晃的火苗。
金字招牌的宫保鸡丁，汁红肉亮，香气吐绽，一公分大的肉丁像量过似的。葱粒蒜片、腰果杏仁、去皮花生，料配得也全，浸在棕色浆汁上，如同焦金流石一般。
里页用蝇头小楷手写的菜名，如幽花美士般，个个出落得婉丽飘逸，骨秀神清。
葛清把烟拿在手里，乐了，棱角分明的脸，如茶褐色的鸡皮般，密密层层地裂开。
薄暮时分，大片愈来愈深的墨绿围拢在空中，像是奇怪的什么酒，淌在我们的头顶。
他迟缓的动作，像一颗黏滞中还未滴下的蜡油。
尤其是那种看谁都不顺眼的状态，一逗就毛，是挺招人烦的。所以身边的几位，知道连喘气儿都离我远着点。
师父永远不会担心徒弟抢自己的饭碗，永远不会。师父担心的，是他的东西，被以后的人，改走了样。
以前的每个人，基本上都过着听天由命的日子，自己能做主的，都是些针鼻儿大小的事。
但那日子过起来，真的有种美感。好像是路走累了，还能找个地方歇歇脚，再走。可现在不成了，走这条路的人，太多了，慢一点，别人就会撵你。
真正刻在你心里，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而逝的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。

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第1页自序

赵浪浪 (微信公众号：wei-deep7)

也许很多人觉得活在这个世上，总有数不清的事情要做，数不清的东西要抓在手里，这辈子他才赚到了。其实未必，真正刻在你心中，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而逝的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。
2016-01-10 15:06

也许很多人觉得活在这个世上，总有数不清的事情要做，数不清的东西要抓在手里，这辈子他才赚到了。其实未必，真正刻在你心中，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而逝的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。

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第1页

菜菜酱 (pura vida)

我栽了跟头才明白，人熟是一宝，围出个好人缘，比给调两级工资还强。
2016-05-05 16:33

我栽了跟头才明白，人熟是一宝，围出个好人缘，比给调两级工资还强。

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第1页自序

黑牛大宝

也许很多人都和我那些同学一样，觉得活在这个世上，总有数不清的事情要做，数不清的东西要抓在手里，这辈子他才赚了。其实未必，真正刻在你心里，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而是的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。
2016-05-18 13:16

也许很多人都和我那些同学一样，觉得活在这个世上，总有数不清的事情要做，数不清的东西要抓在手里，这辈子他才赚了。其实未必，真正刻在你心里，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而是的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。
引自自序

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第1页全书摘抄

麓夕 (麓夕)

六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。葱茏的橡树叶被滴出清透的音阶。日头西沉，霞色挂肩时枯叶落在泥淖里，像是打了一半的枣糕。冰碴泻到街面，很快溶成了黑绿色的卤汁。外面的天，像孩子刚哭过的脸，冷云冻雪的，嵌在亮蓝的空中，随时能化成一帘青雨。院外温淡的天色，变成一件韭黄色的罩衫，朝这间冰清水冷的小房上一挂，仿若万...
2017-07-11 16:09

六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。
葱茏的橡树叶被滴出清透的音阶。
日头西沉，霞色挂肩时枯叶落在泥淖里，像是打了一半的枣糕。
冰碴泻到街面，很快溶成了黑绿色的卤汁。
外面的天，像孩子刚哭过的脸，冷云冻雪的，嵌在亮蓝的空中，随时能化成一帘青雨。
院外温淡的天色，变成一件韭黄色的罩衫，朝这间冰清水冷的小房上一挂，仿若万籁俱沉。
顷刻间，酥香如蝶，满屋翩跹。
这个场面，会像旺火浇油一般，轰地点着记忆，令我想起葛清，想起计安春。
她的睫毛长而浓黛，凉风一吹，像稻穗一样，并排紧蹙。
冰澈的眸子，像初秋里盈满露水的荷塘。
她的笑像是腊月里的冻柿子，几乎结出霜来。
白润细滑的肤色，更是比苗家人做的鱼冻还透亮。
我回过头，忍不住上下一看，被惊得脸软心跳。
开过这么多年的会，也不比今天，心就像被水泡发的鱼肚一样，填在嗓子根。
他孤单地走上月台，像一张包糖用的糯米纸，仿佛沾上雨水，就会消失掉。
我对你怎么样？” “昨天葛清也这么问过我，凡这么问的人，心里都虚。”
他的大嘴像开了瓢，还在讲。
杨越钧讲话虽重，语速和音调，却不急不躁，像是一道月蓝的燃火，在煨一锅食材繁碎的羹汤。
肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。
老人很快和进蛋糊里，柔中带劲地反复抓捏。由指尖到掌根，肉片像一枚枚轻解罗裳的懒妇，顺从地卧在他手心，软媚牵缠。
趁我不备，老头旧话重提，声音像刀片似的，割了我一下。
他的嗓子淅沥呼噜的，像是一锅熬得很稠的米粥。
他绵弱的话音，渗出哀戚，像炉子里不断打晃的火苗。
金字招牌的宫保鸡丁，汁红肉亮，香气吐绽，一公分大的肉丁像量过似的。葱粒蒜片、腰果杏仁、去皮花生，料配得也全，浸在棕色浆汁上，如同焦金流石一般。
里页用蝇头小楷手写的菜名，如幽花美士般，个个出落得婉丽飘逸，骨秀神清。
葛清把烟拿在手里，乐了，棱角分明的脸，如茶褐色的鸡皮般，密密层层地裂开。
薄暮时分，大片愈来愈深的墨绿围拢在空中，像是奇怪的什么酒，淌在我们的头顶。
他迟缓的动作，像一颗黏滞中还未滴下的蜡油。
尤其是那种看谁都不顺眼的状态，一逗就毛，是挺招人烦的。所以身边的几位，知道连喘气儿都离我远着点。
师父永远不会担心徒弟抢自己的饭碗，永远不会。师父担心的，是他的东西，被以后的人，改走了样。
以前的每个人，基本上都过着听天由命的日子，自己能做主的，都是些针鼻儿大小的事。
但那日子过起来，真的有种美感。好像是路走累了，还能找个地方歇歇脚，再走。可现在不成了，走这条路的人，太多了，慢一点，别人就会撵你。
真正刻在你心里，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而逝的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。

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二十三

三周華不注 (仓鼠症、拖延癌晚期)

我会回想，我们最后一次对话的内容，反反复复的，我以为她没有流露出一丝一毫的、不愿再联络的意思。可能没有流露，也算是一种流露吧。《西安市内公交车辆自燃火势不减夺走群众生命》。我关掉灯，坐回到凳子上，重新回想，张晗最后一次联系我时说过的话。其实那些话就像电报机打出的一样，每天一个字一个字地刻在我脑子里。我是想找到一个依据，说服自己她的消失与报纸上这篇报道，没有任何关系。可是我找不到，不论是有关...
2019-06-12 20:36

我会回想，我们最后一次对话的内容，反反复复的，我以为她没有流露出一丝一毫的、不愿再联络的意思。可能没有流露，也算是一种流露吧。《西安市内公交车辆自燃火势不减夺走群众生命》。我关掉灯，坐回到凳子上，重新回想，张晗最后一次联系我时说过的话。其实那些话就像电报机打出的一样，每天一个字一个字地刻在我脑子里。我是想找到一个依据，说服自己她的消失与报纸上这篇报道，没有任何关系。可是我找不到，不论是有关系，还是没关系的依据，我都找不到。我甚至没有能力，去确认她的存在。
引自二十三

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第1页

三周華不注 (仓鼠症、拖延癌晚期)

自序比如我想吃饭，家门口整条街里，山南海北的地方菜，我都能吃到，这叫什么？这叫繁荣。但是行内的老师傅对我说，恰恰相反，这叫败象，为什么？自己体会。引子饺子通常是先煮皮，后煮馅，老人们习惯敞着锅盖，让饺子在沸水里滚，受热均匀，不至于破皮。等差不多了，再盖严，这时水的热量刚好能透进馅儿里。汤色清，皮不粘，吃起来才合适。不懂的，只会一味用旺火，最后全成了片儿汤。四 “这鸭炉里，为什么非烧果木，弄点...
2019-06-12 20:36

自序
比如我想吃饭，家门口整条街里，山南海北的地方菜，我都能吃到，这叫什么？这叫繁荣。但是行内的老师傅对我说，恰恰相反，这叫败象，为什么？自己体会。
引自第1页
引子
饺子通常是先煮皮，后煮馅，老人们习惯敞着锅盖，让饺子在沸水里滚，受热均匀，不至于破皮。等差不多了，再盖严，这时水的热量刚好能透进馅儿里。汤色清，皮不粘，吃起来才合适。不懂的，只会一味用旺火，最后全成了片儿汤。
引自第1页
四
“这鸭炉里，为什么非烧果木，弄点儿别的木头块不是一样么，火够旺不就结了？”我歪着头看他。 “果木紧实，耐燃，点着后且不过去呢，这种木头烟都少。你看松木、柏木跟杉木，烟特别多，一燎就过去了。”他的嗓子淅沥呼噜的，像是一锅熬得很稠的米粥。“而且果木烧完后，木炭且不化粉呢，这样一来底火就冲，炉子的温度就能保住。另外你注意不到，果木一烧，香气扑鼻。不信你到鸭炉前闻，这火能透出一股果木特有的香味，自然会带到鸭子身上。”
引自第1页
五
“我总讲厨子要有孝心，是因为我觉着，一个老师傅能不能体面地收山，不是看他这辈子做了什么，而是看徒弟对他做了什么。我这样讲，希望你能听懂。”老人笑着让我走了。
引自第1页
六
一只鸭子，本该120天出栏，有人能缩到60天，甚至更短，那吃起来，就是肉鸡味。过去鸭坯要先吹气，脂肪像泡沫一样，才好皮肉分离。入炉一烤，油从毛眼往外冒，相当于自炸，那样肉才酥脆，这是几代人的经验。如今这些工序都捡不回来了，听说有的国营老号，正研究用喷火取代鸭炉，更有人敢拿卤鸭真空包装来卖。如果这种头也可以开，你们不如先碾死我这把老骨头，倒也清净。她竟拎出一块方豆包布，铺在大腿上，再把肉一搁，逆肉丝纹理，如点箭轻敲鼓面般，速切细斩，硬是在腿面上片出一张一张，薄如蝉翼的肉片。
引自第1页
八
“你们位高权重，图的是管理方便，一支笔，一张纸，就把我几十年的规矩给败了。但你们哪一位能告诉我，一只鸭从饲养到出炉，要经多少道工序。您几位连好坏都分不出来，这眼光，如何放长远？我是想告诉你们，管这行的人，不懂这行，可悲。
引自第1页
九
怎么回炉，好懂，可为什么要回炉，才是难的。” “那为什么？”我故意漫不经心地问他。 “是为把鸭坯的皮下脂肪减下去，让鸭皮更酥更脆。为了这个脆字，我琢磨了半辈子，你以后慢慢会懂的。 “以前吃火锅，一桌子人，互相不认识，锅里每人一小格，你吃百叶也好，散丹也好，只管涮自己的。你葛师傅刚进店时，我带他吃过一次，他只要一盘白菜帮子，涮着涮着，就看出小格下面是松的，他就把筷子伸到别人那边，涮进去的是菜，结果夹出来却是肉。直到抹嘴走了，也没被人逮着，你说他厉害不厉害。”
引自第1页
十
“当年破‘四旧’，谁家祖上开过店，恨不能跟亲爹都断绝关系。现可好，一个老字号的帽子，都成金疙瘩了，请的那几块料，不是干木匠就是进工厂的，只因为沾亲带故，全继承下来，平起平坐了。”
引自第1页
十四
只见老人左手执起炒勺，用力从左向上一悠，荡出弧形，又转而急下。鳜鱼在空中，有如纵身龙门一般，借势翻身。而他的右手恰好拿着鱼盘等在一旁，稍用力，盘心按顺时针合向炒勺，两尾干烧鳜鱼，一齐当当正正地并排而卧。
引自第1页
二十二
店里新进来一拨年纪轻的孩子。真的是孩子，师傅们讲，一上班就惦记着下班，一到点抬腿就走，想教他们点什么，你得看人家有没有时间。如今这帮孩子，都是烹饪学校培训出来的，你得哄着，求着说，趁着年轻，脑子好，学点吧。没人听你的，钱太少了，有勉强学到上手的，看哪家店给的多，第二天就不来了，连点人情味也不讲。” 当年同和居的鲁菜牛不牛，你再去吃，全市最地道的毛血旺，在他们家。你听了，不笑掉大牙？可挨着家门口，全国各地的风味菜都能吃着，让老百姓说，这才叫繁华，才叫兴盛。”
引自第1页
二十三
岂止是一份工作，很多夫妻过了这么多年以后，还不是发现也并没有多喜欢对方，弄不好还彼此嫌厌起来。我会回想，我们最后一次对话的内容，反反复复的，我以为她没有流露出一丝一毫的、不愿再联络的意思。可能没有流露，也算是一种流露吧。《西安市内公交车辆自燃火势不减夺走群众生命》。我关掉灯，坐回到凳子上，重新回想，张晗最后一次联系我时说过的话。其实那些话就像电报机打出的一样，每天一个字一个字地刻在我脑子里。我是想找到一个依据，说服自己她的消失与报纸上这篇报道，没有任何关系。可是我找不到，不论是有关系，还是没关系的依据，我都找不到。我甚至没有能力，去确认她的存在。你知道中国有句老话吗，‘教会徒弟，饿死师父’。” 师父永远不会担心徒弟抢自己的饭碗，永远不会。师父担心的，是他的东西，被以后的人，改走了样。” 至于那些从烹饪学校走出来的孩子，他们很清楚，自己是来打工，是来找机会的，下班后他们会一窝蜂地跑去网吧和台球厅。对于我，他们知道向来说不出什么好话，互相不要招惹，就算客气了。我可以清楚地看到，自己影子的轮廓，投射在路上，随着烟火的绽放和枯谢，时有时消。
引自第1页

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第1页全书摘抄

麓夕 (麓夕)

六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。葱茏的橡树叶被滴出清透的音阶。日头西沉，霞色挂肩时枯叶落在泥淖里，像是打了一半的枣糕。冰碴泻到街面，很快溶成了黑绿色的卤汁。外面的天，像孩子刚哭过的脸，冷云冻雪的，嵌在亮蓝的空中，随时能化成一帘青雨。院外温淡的天色，变成一件韭黄色的罩衫，朝这间冰清水冷的小房上一挂，仿若万...
2017-07-11 16:09

六月底的傍晚，天空中的碎层云被夕阳染成一段一段的明橘色，枝流叶布的样子，像是磕了一枚焕丽而灵透的蛋花，朝檐口铺洒开来。
葱茏的橡树叶被滴出清透的音阶。
日头西沉，霞色挂肩时枯叶落在泥淖里，像是打了一半的枣糕。
冰碴泻到街面，很快溶成了黑绿色的卤汁。
外面的天，像孩子刚哭过的脸，冷云冻雪的，嵌在亮蓝的空中，随时能化成一帘青雨。
院外温淡的天色，变成一件韭黄色的罩衫，朝这间冰清水冷的小房上一挂，仿若万籁俱沉。
顷刻间，酥香如蝶，满屋翩跹。
这个场面，会像旺火浇油一般，轰地点着记忆，令我想起葛清，想起计安春。
她的睫毛长而浓黛，凉风一吹，像稻穗一样，并排紧蹙。
冰澈的眸子，像初秋里盈满露水的荷塘。
她的笑像是腊月里的冻柿子，几乎结出霜来。
白润细滑的肤色，更是比苗家人做的鱼冻还透亮。
我回过头，忍不住上下一看，被惊得脸软心跳。
开过这么多年的会，也不比今天，心就像被水泡发的鱼肚一样，填在嗓子根。
他孤单地走上月台，像一张包糖用的糯米纸，仿佛沾上雨水，就会消失掉。
我对你怎么样？” “昨天葛清也这么问过我，凡这么问的人，心里都虚。”
他的大嘴像开了瓢，还在讲。
杨越钧讲话虽重，语速和音调，却不急不躁，像是一道月蓝的燃火，在煨一锅食材繁碎的羹汤。
肉片被他轻描淡写地划进锅里，转眼间，桂花开，像是挥抖水袖的奇女子，戏出白色绸绢。水袖变成鹅黄的照晚残云时，老人眼到手到，即刻捞出，让油走干。
老人很快和进蛋糊里，柔中带劲地反复抓捏。由指尖到掌根，肉片像一枚枚轻解罗裳的懒妇，顺从地卧在他手心，软媚牵缠。
趁我不备，老头旧话重提，声音像刀片似的，割了我一下。
他的嗓子淅沥呼噜的，像是一锅熬得很稠的米粥。
他绵弱的话音，渗出哀戚，像炉子里不断打晃的火苗。
金字招牌的宫保鸡丁，汁红肉亮，香气吐绽，一公分大的肉丁像量过似的。葱粒蒜片、腰果杏仁、去皮花生，料配得也全，浸在棕色浆汁上，如同焦金流石一般。
里页用蝇头小楷手写的菜名，如幽花美士般，个个出落得婉丽飘逸，骨秀神清。
葛清把烟拿在手里，乐了，棱角分明的脸，如茶褐色的鸡皮般，密密层层地裂开。
薄暮时分，大片愈来愈深的墨绿围拢在空中，像是奇怪的什么酒，淌在我们的头顶。
他迟缓的动作，像一颗黏滞中还未滴下的蜡油。
尤其是那种看谁都不顺眼的状态，一逗就毛，是挺招人烦的。所以身边的几位，知道连喘气儿都离我远着点。
师父永远不会担心徒弟抢自己的饭碗，永远不会。师父担心的，是他的东西，被以后的人，改走了样。
以前的每个人，基本上都过着听天由命的日子，自己能做主的，都是些针鼻儿大小的事。
但那日子过起来，真的有种美感。好像是路走累了，还能找个地方歇歇脚，再走。可现在不成了，走这条路的人，太多了，慢一点，别人就会撵你。
真正刻在你心里，在你记忆婆娑的那一刻，映在眼前的，不过还是那一两个瞬间而逝的画面而已。它们曾经于某段时光，停留在你的生命里，就此扎根。我想，这样的画面，就是宿命，是任凭你穷尽一生，千辛万苦，都不会改变的。因为有它，你才所以为你。

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第106页

米粒

“小子，你是个想在这行干出名堂的人。可惜这行最得意，最体面，跟金子一样闪着光的好年份，那是靠一批老师傅养出来的，早过去了，连我也只赶了个尾巴。以后会不会有不好说，但肯定不会在你这一辈。” “勤行里你这样的苗子，不多，但单凭你一人，撑不起的。任你钻的再深，学出精来，也不过是保出这一行的香火，别断下去。有朝一日，能给后人当一块垫脚石，便是你功德一件。”
2016-10-12 02:23

“小子，你是个想在这行干出名堂的人。可惜这行最得意，最体面，跟金子一样闪着光的好年份，那是靠一批老师傅养出来的，早过去了，连我也只赶了个尾巴。以后会不会有不好说，但肯定不会在你这一辈。” “勤行里你这样的苗子，不多，但单凭你一人，撑不起的。任你钻的再深，学出精来，也不过是保出这一行的香火，别断下去。有朝一日，能给后人当一块垫脚石，便是你功德一件。”

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