田口護の珈琲大全

原文摘录   · · · · · · 

• 另一方面，在咖啡地国际行情价一片低迷之中，联合国展开促进开发中国家经济独立地计划，称为联合国特级咖啡计划。（1997~2000）。目的是为了验证：是否生产出高品质美味咖啡就能以合理的价格售出。接受试验的生产国有巴西、巴布亚新几内亚、衣索比亚、乌干达、蒲隆地等五国，参与试验的市场则选择美国与日本。 五国之中最难生产出特级咖啡地居然是巴西。因为一般称为 巴西式 地品质评鉴法，其主要目的是找出缺点，相当消极，不适合积极介绍口味优点与特性的特级咖啡市场。 争论到最后，巴西精品咖啡协会（BSCA）屈服于欧美精品咖啡业者的要求，采纳SCAA的品质评鉴标准、1999年BSCA主办竞赛，国际审查员有来自巴西全国的咖啡之中挑选出最优秀的咖啡豆，并给予 巴西之王 地封号。此最优秀的咖啡豆后来加入网路经竞标之列。 隔年2000年进一步扩大竞赛规模，第一名的咖啡豆受封 卓越杯COE 荣耀、由此咖啡咖啡豆确立了前所未有的国际竞标网路系统，也证明了众人期望的 不依赖国际市场 是可行的。同时，卓越杯也成为以来市场地 商业咖啡 与价值体系不同于市场的 精品咖啡 地分界线。 (查看原文)

  Elika 2014-09-18 09:07:44

• 既然谈到艺妓种，我们就来说说这个特别的咖啡豆。此品种是1931年在衣索比亚发现，来到哥斯达黎加则是要到1953年。其后虽然传到了巴拿马，却因为产量少而未受重视。如果没有命运的捉弄，艺妓种咖啡或许就会这样从历史上消失，但是到了2004年巴拿马国际拍卖会上， 翡翠庄园 地艺妓咖啡拍卖出史上最高价格，以黑马之姿献身于咖啡市场。 其后翡翠庄园地艺妓咖啡持续出击，在同样的拍卖会上连续四年勇夺第一。 艺妓咖啡之所以一跃成名，都要归功于它那股人称 摩卡香 的香气。 既然艺妓是来自衣索比亚地野生种，具有类似衣索比亚豆、摩卡豆的香气也是理所当然，但是它的柑橘系风味与伯爵红茶的后味，是其他种类所没有的。拍卖会地国际审查员给予艺妓咖啡满分的原因，恐怕就在于它具备其他品种所没有的无形又独特的特性。艺妓咖啡地特色鲜明，几乎人人一喝就知道它是艺妓咖啡。拿过去地说法说的话，就是可媲美摩卡或曼特宁的个性派。 (查看原文)

  Elika 2014-09-19 08:50:04