Name: 田口护精品咖啡大全
ISBN: 9787537561716

作者: 田口护 (Taguchi mamoru)
出版社: 河北科学技术出版社
原作名: 田口護のスペシャルティコーヒー大全
译者: 唐晓艳
出版年: 2014-5-1
页数: 214
定价: CNY 98.00
装帧: 精装
ISBN: 9787537561716

豆瓣评分

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152人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

精品咖啡是一个专有名词，有着严格的定义。不同产区的地理环境、气候特征和种植传统所形成的“地域特色”是精品咖啡的灵魂。精品咖啡是“好生豆、好烘焙、好萃取”三位一体的高品质咖啡，它包含了生豆处理工艺、烘焙工艺和萃取工艺三个关键环节。本书从精品咖啡的由来到原料到品种、烘焙的技巧、咖啡豆的辨别等方面都进行了详细的讲解，所介绍的咖啡豆辨识与烘焙方法非常专业、实用。同时，本书配以大量精美的实物照片，以清晰的阅读方式和专业的知识结构让喜爱咖啡的读者更充分地了解和认识精品咖啡、精品咖啡豆的不同属性以及与食品搭配饮用的方法。

田口护精品咖啡大全的创作者 · · · · · ·

田口护作者

作者简介 · · · · · ·

田口护（Taguchi mamoru）,1938年出生于日本北海道札幌市（一个拥有北海道数一数二的锅炉设备公司的城市），在六男三女中排行最小。从北海道高中毕业后升入国学院大学深造，后与好配文子结婚，婚后在现居住地开了“巴哈咖啡馆”。1972年开始自行烘焙咖啡豆，迄今为止访问过60多个咖啡生产国以及欧美等国家。自2009年起，担任日本精品咖啡协会副会长。著作有《专家指导的讲究咖啡》《咖啡品鉴大全》等。

监修,旦部幸博（Tanbe Yukihiro）,医学博士。1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现在为该大学讲师。在咖啡方面造诣颇深，创建网站“百咖苑”。（http：//sites.google.com/site/coffeetambe/）

目录 · · · · · ·

知识篇关于精品咖啡的种种 7
什么是精品咖啡 10
精品咖啡上市之前 18
精品咖啡的美味 38
技术篇精品咖啡的烘焙 49
系统咖啡学 52
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

蕎麥麵迷與咖啡迷共通之處在哪兒呢？我那蕎麥麵迷的朋友，一開始是自己做手打麵，後來光是買現成的蕎麥粉來製作手打麵、煮麵已經是無法滿足他，於是開始挑戰研磨蕎麥，特地花費數十萬買了具石磨開始自家製粉。經過研磨蕎麥、手打麵、煮麵的『蕎麥麵三步驟』，就能做出最棒的蕎麥麵或者是咖啡，這三步驟關鍵就是『新鮮度』。以石磨研磨的蕎麥粉能夠釋放出高品質的香氣，咖啡也是如此。研磨高新鮮度的咖啡時，四周會瀰漫著芳香的咖啡味。相反的，不新鮮的咖啡粉香味已散失，有時還會因為其內含的油脂成分而發出酸敗臭味。咖啡與蕎麥一樣，一旦變成粉狀，會因與空氣接觸面廣而急速氧化。因此如何保持鮮度，等同於如何抑制氧化。 (查看原文)

rivert 2赞 2013-05-11 16:05:48

—— 引自第124页
另一方面，在咖啡地国际行情价一片低迷之中，联合国展开促进开发中国家经济独立地计划，称为联合国特级咖啡计划。（1997~2000）。目的是为了验证：是否生产出高品质美味咖啡就能以合理的价格售出。接受试验的生产国有巴西、巴布亚新几内亚、衣索比亚、乌干达、蒲隆地等五国，参与试验的市场则选择美国与日本。五国之中最难生产出特级咖啡地居然是巴西。因为一般称为巴西式地品质评鉴法，其主要目的是找出缺点，相当消极，不适合积极介绍口味优点与特性的特级咖啡市场。争论到最后，巴西精品咖啡协会（BSCA）屈服于欧美精品咖啡业者的要求，采纳SCAA的品质评鉴标准、1999年BSCA主办竞赛，国际审查员有来自巴西全国的咖啡之中挑选出最优秀的咖啡豆，并给予巴西之王地封号。此最优秀的咖啡豆后来加入网路经竞标之列。隔年2000年进一步扩大竞赛规模，第一名的咖啡豆受封卓越杯COE 荣耀、由此咖啡咖啡豆确立了前所未有的国际竞标网路系统，也证明了众人期望的不依赖国际市场是可行的。同时，卓越杯也成为以来市场地商业咖啡与价值体系不同于市场的精品咖啡地分界线。 (查看原文)

Elika 2014-09-18 09:07:44

—— 引自第16页