Name: Cuisine and Empire
ISBN: 9780520286313

作者: Rachel Laudan
出版社: University of California Press
副标题: Cooking in World History
出版年: 2015-4-3
页数: 488
定价: USD 29.95
装帧: Paperback
ISBN: 9780520286313

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作者简介 · · · · · ·

作者蕾切尔•劳丹（Rachel Laudan），伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。

译者杨宁，山东大学史学学士，中国社科院世界历史研究所史学硕士，译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。 (查看原文)

芝麻 12赞 2022-12-09 22:02:23

—— 引自章节：第一章学会烹制谷物 1
忽思慧的《饮膳正要》不但展现了中国元朝的皇帝从帝国各地搜集珍稀美味的行为，而且用一种熟练的饮食政治学的手法，展现了他们如何提升自身的饮食哲学和技艺，从而使饮食成为被征服地区和民族的一种自我表达。这部作品的前两卷列出了多种膳食饮品的食谱，第三卷针对可能存在危险、来自不同“风土”的珍馐异馔，分别介绍了它们各自的营养价值。在 95 则食谱中，占据主要地位的是 27 则汤煎的做法。作为蒙古饮食的核心内容，这些汤有的非常稀，有的则浓稠成块状。基本的食谱都是这样写的： 1. 羊肉（一脚子，卸成事件），即将一只羊腿剁碎，通常是羊肉，但有时也会用一些野味，如麻鹬、天鹅、野狼、雪豹等，一同熬成汤，滤净，入滚水熬软，滤净，切碎。 2. 加蔬菜、草果等食物增稠，将水熬成汤汁。 3. 下事件肉。 4. 以盐、芫荽叶和葱（可自选）调味。传统的蒙古风味膳食习惯用鹰嘴豆、去皮大麦或大麦做增稠剂。有时为了给汤汁增加一些波斯风味，也会用香米或鹰嘴豆，加肉桂、葫芦巴籽、番红花、姜黄根粉、阿魏、玫瑰油或黑胡椒调味，最后加一点酒醋提味。如果是汉人风味的饮食，则用小麦面粉做的饺子或者糯米粉、米粉条增稠，加入萝卜、大白菜和山药，以生姜、陈皮、酱油和豆瓣酱调味。 (查看原文)

汗青堂 2 回复 5赞 2021-03-09 10:37:45

—— 引自章节：第四章中亚和西亚的伊斯兰饮食 149

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短评 · · · · · ·

Cuisine and Empire的书评 · · · · · · ( 全部 61 条 )

热门只看本版本的评论

sub rosa 2021-04-09 11:10:07 民主与建设出版社2021版

翻译可以再改进

这篇书评可能有关键情节透露

之前宣传的时候引用了下面这句话，引发了我的好奇： “ 中国最顶尖的学者之一束皙曾写了一部作品，……把昂贵的肉和用来中和肉腥味的生姜、洋葱、香料和豆豉（即发酵过的黑豆）放到一起仔细切碎，包进极薄的饺子皮里捏好，然后煮熟。第二章古代帝国的大小麦祭祀饮食。”... (展开)

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西西弗之黄昏 2017-05-01 14:46:08 八旗文化2017版

分享：導讀——建構飲食史研究

这篇书评可能有关键情节透露

周惠民｜政治大學歷史系教授帝國與料理　　瑞秋．勞丹(Rachel Laudan)的近著《帝國與料理》是她繼壹九九六年的《樂園的食物：夏威夷飲食遺產探源》(The Food of Paradise: Exploring Hawaii’s Culinary Heritage) 之後，另壹本有關飲食的著作。勞丹自稱《樂園的食物》為... (展开)

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汗青堂 2021-03-02 10:50:50 民主与建设出版社2021版