内容简介 · · · · · ·
★过去5000年流动的盛宴堪称一部精彩绝伦的全球交流史，不容错过！
★跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变之道
★荣获2014年度国际烹饪专业协会最佳烹饪史图书奖
▶编辑推荐
◎以全球为舞台，以帝国为视角，追踪了主流饮食的演变之道。劳丹的烹饪全球史将政治、经济、社会方面的著作融会贯通，成为一种全新的史学叙事方式。
◎深入挖掘了饮食演变之道背后的政治、经济、社会和文化等重要因素；透过稀松平常的饮食习惯看清食物引发的政治想象。
◎跨学科、多视角地看待过去5000年烹饪宇宙哲学的发展；大量史料和精美彩插，展现了与饮食习俗密切相关的重要经济活动和社会生活。
◎富有趣味地阐述了高低阶饮食之间的分野、食品工业化的利弊等现象，避免落入将往昔饮食浪漫化的美丽误区。
▎媒体推荐
一次胜利，为一种全新的史学写作指明了道路，这种史学写作可以通过更加融会贯通政治、经济、...
美食与文明的创作者
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蕾切尔·劳丹 作者
作者简介 · · · · · ·
作者 蕾切尔•劳丹（Rachel Laudan），伦敦大学学院历史和科学哲学博士，先后于卡内基-梅隆大学、匹兹堡大学、弗吉尼亚理工大学和夏威夷大学任教，曾在墨尔本大学、麻省理工学院、普林斯顿大学访学。之后移居墨西哥，将研究转向食物的历史和政治。现居于美国得克萨斯州奥斯汀市。撰写的著作有The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage等，与人合编的著作有The Oxford Companion to the History of Modern Science。
译者 杨宁，山东大学史学学士，中国社科院世界历史研究所史学硕士，译有《世界史前史》《创客运动》《ADD人生整理术》等作品。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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不过，如果没有杵臼和石磨，谷物也是英雄无用武之地的。我的那台“马泰特”（磨盘，墨西哥语中叫“马泰特”）被我放到了厨房…… 非常欣慰能有这样一件东西提醒我，无论城市还是国家，宫廷还是军队，书写还是计算，庙宇还是大教堂，最终都得依靠那些站着春米或跪地磨面的人们才能存在。 (查看原文) —— 引自章节：第一章 学会烹制谷物 1 -
忽思慧的《饮膳正要》不但展现了中国元朝的皇帝从帝国各地搜集珍稀美味的行为，而且用一种熟练的饮食政治学的手法，展现了他们如何提升自身的饮食哲学和技艺，从而使饮食成为被征服地区和民族的一种自我表达。这部作品的前两卷列出了多种膳食饮品的食谱，第三卷针对可能存在危险、来自不同“风土”的珍馐异馔，分别介绍了它们各自的营养价值。 在 95 则食谱中，占据主要地位的是 27 则汤煎的做法。作为蒙古饮食的核心内容，这些汤有的非常稀，有的则浓稠成块状。基本的食谱都是这样写的： 1. 羊肉（一脚子，卸成事件），即将一只羊腿剁碎，通常是羊肉，但 有时也会用一些野味，如麻鹬、天鹅、野狼、雪豹等，一同熬成汤，滤 净，入滚水熬软，滤净，切碎。 2. 加蔬菜、草果等食物增稠，将水熬成汤汁。 3. 下事件肉。 4. 以盐、芫荽叶和葱（可自选）调味。 传统的蒙古风味膳食习惯用鹰嘴豆、去皮大麦或大麦做增稠剂。有时为了给汤汁增加一些波斯风味，也会用香米或鹰嘴豆，加肉桂、葫芦巴籽、番红花、姜黄根粉、阿魏、玫瑰油或黑胡椒调味，最后加一点酒醋提味。 如果是汉人风味的饮食，则用小麦面粉做的饺子或者糯米粉、米粉条增稠，加入萝卜、大白菜和山药，以生姜、陈皮、酱油和豆瓣酱调味。 (查看原文) —— 引自章节：第四章 中亚和西亚的伊斯兰饮食 149
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丛书信息
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汗青堂(共187册)，
这套丛书还有
《基督教史》《达·芬奇传》《轰炸战》《新大博弈》《诺曼征服》
等
。
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美食与文明的书评 · · · · · · ( 全部 63 条 )
汗青堂
蕾切尔·劳丹：烹饪术的发展史理应得到应有的对待
这篇书评可能有关键情节透露
本书高度重视这一事实：我们人类是会烹饪的动物。 人类社会从其历史早期开始便依赖烹制过的熟食，吃生食只不过是一种补充方式。 烹制，也就是将以收获的植物和动物产品为主的食物原材料转变成可以吃的东西，这并非易事。 烹制耗时费力，一直以来都是我们人类最重要的技能之一。... (展开)
六安猫
食物：维持人一生的东西
食，字从人，从良。“良”意为“拖尾到底”，引申为“从生到死”“人”与“良”联合起来表示“维持人一生的东西”。 在人类的历史长河里，食物从始至终都留下了轨迹，未曾断裂，人类对食物的寻求从最初的的烧熟—垫饱肚子，逐步过渡到添加佐料、研究食材的多种做法，食材与食材...
(展开)
ly的读享生活
饮食分级：餐桌上的文化史
蕾切尔•劳丹（Rachel Laudan）的《美食与文明》是一部饮食文化史的集大成之作。 该书讲述5000年以来的烹饪历程，对主要饮食流派的发展脉络，包括种植、种类、加工、烹饪手段、观念、仪式、禁忌等，做了人类学式的梳理与描述。远古人类如何烹制谷物，古代帝国如何发展农业，...
(展开)
伯可伯托
“狼腹精食”：食的追求与诠解
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《美食与文明》整体上以时间为结构，以宗教、地域、王朝或国家为划分，例举人类文明中美食文化的发展、演变与交融，并且对特定食文化进行解读阐释。本书在布局与结构上较为清晰，援引例举丰富，以西方视角为中心，写作语言与现象的解读上较为质朴。 本篇文章将依据原作中大体的... (展开)
龙庭皓月
食物的演变与文明的发展
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本书是美国饮食史学者蕾切尔·劳丹所写，作者以不同时代的各大帝国为主体来描述饮食和烹饪的发展，把饮食发展和经济、政治以及文化习俗和观念的变迁交织在一起叙述，把人类饮食的发展演变置于全球史的视角来阐述，是一部关于世界饮食史的佳作。本书内容丰富有趣，翻译也特别流... (展开)> 更多书评 63篇
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| pdd 减价 想要的朋友可扫码一起买 | 来自吹梦无踪 | 2021-08-25 22:34:08 | |
| 书影丨 跨越山海和帝国的边界，把握主流饮食的演变... | 来自后浪 | 2021-02-25 18:16:06 |
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订阅关于美食与文明的评论:
feed: rss 2.0
15 有用 虾米 2021-03-09 10:34:50
技术与观念双研究，非常出色。全书围绕“吃（或不吃）什么，这样（或不能这样）吃”加以展开，并深入探索其内在的思想肌理。总的来说，饮食变革的引擎来自奢侈品而非必需品，高级饮食由资本、技术和交通运输作背书，低端饮食由于受地方本位主义束缚而被隔离于创新交流之外，而两端之间的中等饮食则要待19世纪下半期工业革命成熟、中产崛起、市场扩大、城市化工业化纷纷到位才能产生。在此过程中，饮食宇宙哲学也由传统的等级论和... 技术与观念双研究，非常出色。全书围绕“吃（或不吃）什么，这样（或不能这样）吃”加以展开，并深入探索其内在的思想肌理。总的来说，饮食变革的引擎来自奢侈品而非必需品，高级饮食由资本、技术和交通运输作背书，低端饮食由于受地方本位主义束缚而被隔离于创新交流之外，而两端之间的中等饮食则要待19世纪下半期工业革命成熟、中产崛起、市场扩大、城市化工业化纷纷到位才能产生。在此过程中，饮食宇宙哲学也由传统的等级论和体液平衡观向现代营养理论过渡，并结合共和派、自由派、民族派等政治观念对专制主义的挑战，否定了“饮食决定和反映社会等级”的观念。作者对法国高级料理阴阳怪气的调侃说明作者是一个有脾气的人，而对当代饮食提倡所谓“纯天然”的讽刺则更发人深省。 (展开)
11 有用 索多玛党组书记 2021-06-02 20:53:43
看到第三章，实在看不下去了，一边是美食，一边是文明，这两者都在作者的笔下书写，但是其间的关系讲述得乱七八糟，还有叙事的主线也是混乱的，可读性不强。后浪的书越来越贵，营销上的费用占比也越来越高了吧？
1 有用 冰淇淋小白 2021-04-08 12:59:07
蛮有趣的有一本书，自己买了之后又在微博上抽奖中到一本，于是送了书友一起阅读。从饮食的视角书写文明，很精彩~
19 有用 临崖 2021-05-11 18:33:34
后浪的水军太可怕了吧
2 有用 懋 2021-03-17 19:09:32
【2021036】从食物看世界史，古代不同食物（高等/低等饮食）代表的不同道德观、社会秩序。食物是不公正最显著的象征。谷物和热带饮食根茎作为主食的长期地位形成。资料丰富，解说古代烹饪的等级性、祭祀性、道德性。新烹饪技术、宗教传播、国家层面的推广、商人贸易，饮食的全球交流融合发展到近代形成新的食物观，自由主义、城市化、工业化、营养学下的中等饮食的扩张，现代思潮下美食的发展更多样。