作者:
[英] 扶霞·邓洛普
出版社: 上海译文出版社
副标题: 一场贯穿古今的中餐盛宴
译者: 何雨珈
出版年: 2024-5
页数: 381
定价: 68
装帧: 平装
丛书: 译文纪实
ISBN: 9787532796175
出版社: 上海译文出版社
副标题: 一场贯穿古今的中餐盛宴
译者: 何雨珈
出版年: 2024-5
页数: 381
定价: 68
装帧: 平装
丛书: 译文纪实
ISBN: 9787532796175
内容简介 · · · · · ·
扶霞这一次，选择站在历史的长河里，穿越丝路和长城，给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释，眼界开阔、考据精深。——陈晓卿
中餐到底是什么？
从麻婆豆腐、东坡肉、一品锅、醉蟹，到小笼包、刀削面、罗宋汤、慈母菜。
从《礼记》《诗经》《本草纲目》《随园食单》，到晏子、屈 原、苏轼、袁枚。
在扶霞看来，中餐是技法，也是哲学；是治愈身心的良药，也是文明与荒蛮的分界。
中餐是世界上最受欢迎的美食，也是人们最不了解的烹饪传统。
三十年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地的食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。无论是稻米与大豆的重要渊源、舶来原料的美味诱惑还是佛教素食的悠久历史，你都能在扶霞的观察中读到中餐传统的独有智慧，回应时代的提问和挑战。
中餐是简单的，也是复杂的。
如果中餐有世界观，一定是食物在灶火、天地、庖厨和餐桌间往复流转。这一次，...
君幸食的创作者
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作者简介 · · · · · ·
著名美食作家，毕业于剑桥大学学习英国文学。研究中国烹饪及中国饮食文化三十年，著有《鱼翅与花椒》《寻味东西》等多部作品，并于《金融时报》《纽约客》《美食杂志》《四川烹饪》等报刊杂志上发表大量文章。她的美食著作曾荣获多项大奖，其中包括四次有“饮食世界奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德烹饪写作大奖（The James Beard Awards）。《鱼翅与花椒》简体中文版推出至今，已畅销二十万册，斩获多个奖项。
目录 · · · · · ·
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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笃、笃、笃，菜刀在砧板上翻飞，鸭子先被对半分开，接着连骨带肉地被切成整齐的肉块。嚓、嚓、嚓，菜刀片过叉烧肉和烤五花。在专心于菜刀与砧板的厨师背后，烧味们气势宏伟地悬在橱窗里，被长长的钩子挂在几根亮光闪闪的钢筋上。一条五花肉，肉皮被烤得金黄酥脆，鼓起可爱的泡泡；一条条被捆扎着的深红色叉烧，表面的糖浆泛着光泽，边缘微焦，参差起伏；表面烤出铜光的整鸡在顶灯的照射下熠熠生辉；烧鸭喜气洋洋地斜挂着，表皮微微褶皱，光亮如漆。厨师砍、剁、切、片，让处理好的各种肉躺在热气腾腾的白米饭上，再舀起一勺勺蜜汁淋上去，递给服务员。经由服务员之手，美食被端到客人面前，而像我这样的客人，早就举着筷子翘首以盼、垂涎三尺了。 (查看原文) —— 引自章节：火与食之歌：蜜汁叉烧 -
面对未知，再佐以无知与种族偏见，西方人的想象力可谓肆意驰骋。 (查看原文) —— 引自章节：羹调鱼顺：宋嫂鱼羹
> 全部原文摘录
丛书信息
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译文纪实(共133册)，
这套丛书还有
《凶年（全2册）》《北欧向左，美国向右？》《宪法里的生意经》《无缘社会》《心理神探》
等
。
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君幸食的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )
一位少男
这本书，能“下饭”！
本文首发于公众号“非虚构时间”，请勿转载。 在一栋高楼的三十一层，扶霞打开酒店房间的房门把雨珈和我，还有成都本地媒体的两名记者迎了进去。 房间不大，透过落地窗，能看到市中心的天府广场，周围是近年来不断生长的天际线，有闪亮的玻璃幕墙，在初夏的阴天里显得精致而昂...
(展开)
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7 有用 惟伤 2024-05-04 13:33:01 上海
书的结构非常巧妙，从开宴序到灶火，从天地到庖厨，再到餐桌…读完仿佛赴了一场盛宴。不同于《鱼翅与花椒》，《君幸食》在保留风趣轻松的写作风格之余，还包含了大量学术研究与人文思考，也是一本美食人类学。 “中国菜到底是什么？”“我们该如何吃中国菜？”扶霞将这些问题视作自己的“人生使命”，在长达三十年的中餐历史和实地研究之后，用一本书给出了她的答案，也是对中国饮食的致敬。扶霞写得好，雨珈译得妙。麻婆豆腐，她... 书的结构非常巧妙，从开宴序到灶火，从天地到庖厨，再到餐桌…读完仿佛赴了一场盛宴。不同于《鱼翅与花椒》，《君幸食》在保留风趣轻松的写作风格之余，还包含了大量学术研究与人文思考，也是一本美食人类学。 “中国菜到底是什么？”“我们该如何吃中国菜？”扶霞将这些问题视作自己的“人生使命”，在长达三十年的中餐历史和实地研究之后，用一本书给出了她的答案，也是对中国饮食的致敬。扶霞写得好，雨珈译得妙。麻婆豆腐，她写点豆成金；东坡肉，她写付“猪”一笑；小笼包，她写点燃我心；刀削面，她写面团“变形记”…甚至书末还列了一个不完全（且个人偏好强烈的）中餐烹饪简史。读完米饭那章，我要向以往没吃完的米饭道歉。扶霞不愧是中餐的头号拥趸！这一刻所有的吃货集结:曾经我茫然前行～黯夜的路上…生命这样的旅程，要用多少美食来完整 (展开)
1 有用 Eva 2024-05-24 00:59:00 广东
四星半。扶霞说即便过去三十年来，到处旅行认真品尝分辨菜系，还是觉得自己仍处在最初的困惑与惊奇中。中餐烹饪越了解深入，越感觉其深奥复杂。她的作品何尝不是一直在给读者惊奇。读过《鱼翅与花椒》《寻味东西》再读《君幸食》，收获的惊喜与触动远超前作。扶霞引经据典，选用《礼记》《随园食单》《齐民要术》《酉阳杂俎》及屈原的诗展开叙述，引出自己的故事与看法。糖醋肉球于她而言算是“歪打正着”的敲门砖，却意外开启了探... 四星半。扶霞说即便过去三十年来，到处旅行认真品尝分辨菜系，还是觉得自己仍处在最初的困惑与惊奇中。中餐烹饪越了解深入，越感觉其深奥复杂。她的作品何尝不是一直在给读者惊奇。读过《鱼翅与花椒》《寻味东西》再读《君幸食》，收获的惊喜与触动远超前作。扶霞引经据典，选用《礼记》《随园食单》《齐民要术》《酉阳杂俎》及屈原的诗展开叙述，引出自己的故事与看法。糖醋肉球于她而言算是“歪打正着”的敲门砖，却意外开启了探索中餐烹饪奥秘的大门。从1990年代到如今，从烹专到现在的如数家珍，满满都是对中餐深沉的爱。她花大量笔墨书写中餐的火候、技法、餐厅的用心选材入菜，还会借由某些食材的日渐稀缺与和选用来反思环境异变与中西方对于吃食的态度乃至偏见。她竭其所能为读者奉上一场跨越千年的文字盛宴。请君入座，我们起筷，促膝长谈~ (展开)
0 有用 心之pipo师 2024-05-23 20:25:46 江苏
写得很细致
6 有用 soloye 2024-05-15 14:43:43 四川
非！常！好！吃！也让人自惭形秽的中餐专著。扶霞本着对中餐的一腔热血和严谨态度从食材、火候、口感、调味、技艺等多个专题全面考察了中餐的历史与现实。写得极富感情，译笔也浸透着欢笑与热泪。惭愧的同时让人越读越饿，白米饭都能干掉两碗。去买，去读，去思考，共赴扶霞掌勺的这场盛宴。以及回头想想，中餐和产生中餐的这片土地应该呈现的样貌。你吃的东西构成了你本身，借由扶霞的笔再次审视自己和这个国家，敬天惜物、兼容并... 非！常！好！吃！也让人自惭形秽的中餐专著。扶霞本着对中餐的一腔热血和严谨态度从食材、火候、口感、调味、技艺等多个专题全面考察了中餐的历史与现实。写得极富感情，译笔也浸透着欢笑与热泪。惭愧的同时让人越读越饿，白米饭都能干掉两碗。去买，去读，去思考，共赴扶霞掌勺的这场盛宴。以及回头想想，中餐和产生中餐的这片土地应该呈现的样貌。你吃的东西构成了你本身，借由扶霞的笔再次审视自己和这个国家，敬天惜物、兼容并包，自由勇敢。 (展开)
1 有用 十七忱 2024-05-27 09:50:49 上海
看到书名的时候就想到马王堆的食盘（以为封面就会用黑红的食盘配色hh。很像是风味人间的文字版，译者的翻译很好，比较喜欢作者隐约透露出的烹饪女性视角，以及作者自身的多元开放。整体透露出“中国胃”的理想视角，虽然是一篇篇散文式的写作，但更适合整本整体阅读，前半部分总感觉中西对比比较一边倒，中的部分也有点“汉人中心”的感觉。对外来说，是一本很好的中餐推广
0 有用 小飞侠 2024-06-03 20:32:57 广东
看的是原版书+AI翻译，还是蛮喜欢的。很多熟悉的美食，我是没想到扶霞吃得这么开（很多我都不吃的）。她也抓到了中餐的精髓，重要的是食物的处理方式，而不是食物的本质。不带偏见去看美食很棒，当然有些不当的饮食理念也要随着时代转变。引用有些重复，广告也打得很响，有点馋。下次写一下客家菜和港澳台美食吧哈哈。
0 有用 五月阿隆 2024-06-03 15:38:30 北京
扶霞太会写了！这本相较于《鱼翅与花椒》涉及的菜系美食更多，庖丁解牛般的手法彰显了她对于中国饮食文化的了解。这些不同的美食，既是传统的，又是现代的，在扶霞眼中，它们都是在不断冲击所有人的固有经验，搭配与组合改变的是我们对于世界关联性的想象，这是带有普世价值的现代文化的表征。跟着扶霞带着莼鲈之思享受美食，如果没有锅塌豆腐，宋嫂鱼羹，虾籽柚皮，清熘大玉，姜汁芥兰，那么来一碗乱炖也不错。
0 有用 村里种树 2024-06-02 17:27:52 四川
看了三天终于看完了，以前以为扶霞是吃货、是美食爱好者，但看完这本会发现她根本就是美食家、中国通。她应该比90%的中国人更懂吃，更懂中餐，更懂中国菜。看的时候真的会一直处于一种饥饿与羞愧交替的状态，一方面羡慕她吃得这么多、这么广、这么好，一方面也佩服她读得这么深、这么远、这么细。总感觉是在看《舌尖上的中国》文字版，从一个小菜出发，挖掘出几千年背后的饮食文化，最终回到做菜的人身上，回到她遇到这个菜的餐... 看了三天终于看完了，以前以为扶霞是吃货、是美食爱好者，但看完这本会发现她根本就是美食家、中国通。她应该比90%的中国人更懂吃，更懂中餐，更懂中国菜。看的时候真的会一直处于一种饥饿与羞愧交替的状态，一方面羡慕她吃得这么多、这么广、这么好，一方面也佩服她读得这么深、这么远、这么细。总感觉是在看《舌尖上的中国》文字版，从一个小菜出发，挖掘出几千年背后的饮食文化，最终回到做菜的人身上，回到她遇到这个菜的餐桌之上真的好厉害。 (展开)
0 有用 毒妇脸少女心。 2024-06-02 15:02:32 上海
4.5。非常幸运读到了4月第一版！扶霞的写法依旧保持了如菜品般稳定发挥的水平又在此基础上增加了多样性且饶有丰盛与意趣，我们最熟悉的部分是她关于某道菜肴本身的特别感受，偶有智识与人性的观点输出，故事本身叙事性会特别强。除了这些，本书书写侧重点转向了「实践」和「文化」，融于丰富的学术研究和深刻的人文思考，用译后记里译者何雨珈老师的话来概括就是「一盘多样叙事与广泛研究平衡统一的“怪味沙拉”」，她们都好会... 4.5。非常幸运读到了4月第一版！扶霞的写法依旧保持了如菜品般稳定发挥的水平又在此基础上增加了多样性且饶有丰盛与意趣，我们最熟悉的部分是她关于某道菜肴本身的特别感受，偶有智识与人性的观点输出，故事本身叙事性会特别强。除了这些，本书书写侧重点转向了「实践」和「文化」，融于丰富的学术研究和深刻的人文思考，用译后记里译者何雨珈老师的话来概括就是「一盘多样叙事与广泛研究平衡统一的“怪味沙拉”」，她们都好会写！ 《君幸食》的结构是圆熟且美妙的，把有味之事、美食之史以系统性的脉络梳理、阐述，更似一种老朋友的娓娓道来，不觉一丝枯燥。在这场贯穿古今的中餐盛宴，人气、文气、镬气尽现其中，让我这个普通钟爱美食料理的都市读者心满意足地“品尝”完它。 (展开)
0 有用 闲散人员小李 2024-06-02 00:16:24 北京
像中餐的百科全书。