内容简介 · · · · · ·
米其林二星和食厨师长亲授
从学徒到主厨，完全剖析日本料理的专业技术
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※编辑推荐※
◆ 作为米其林二星和食餐厅的总料理长，野﨑洋光继承了前人留下的技艺，结合自己一路从学徒升至主厨的心路历程，写成了这本书。
◆ 身处传统和食餐厅的野﨑洋光，在尊重传统的前提下不断追求烹饪方式的创新，力求为每一位食客提供全方位的享受。
◆ 他将这种理念融入了本书，烹饪技术只是一个方面，厨房礼仪、季节知识、待客之道……这些共同构成了日本料理的精髓。
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※内容简介※
◇ 完全解析成为日本料理职人的必经之路。
◇ 从日本厨房礼仪、刀工技术、器材准备、各类食材使用处理方法、烹饪技巧与注意事项，到基本器皿摆盘、季节知识、待客礼仪、菜单规划与经营，以诚心精进自己的技艺，一步步自我磨练成为...
作者简介 · · · · · ·
野﨑洋光，1953年生于福岛县古殿町，从武藏野营养专门学校毕业后，曾任职于东京大饭店（Tokyo Grand Hotel）及八芳园。1980年于东京西麻布的日式餐厅「とく山」担任料理长，1989年于东京南麻布设立分店「分とく山」，目前为四间店铺的总料理长。制作料理时不拘 泥于传统和习惯，烹调方式不断地与时俱进，致力追求美味。
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0 有用 香杉雪松 2018-07-02 17:17:23
很好的一本书，适合喜欢日料的人。
0 有用 顾闪闪 2017-12-19 14:53:02
得先买一把好刀，然后开始练习。
0 有用 白菜酱 2021-07-09 16:47:12
非常棒的基础书，用来做相关资料非常适合，当然实际操作可能有难度……希望能看到关于各种刀的书籍。
0 有用 Island 2019-03-09 09:31:20
基础向教程，由专业厨师写的书。
0 有用 胖水 2020-10-19 01:33:01
太喜欢了！闲着无事就翻出来瞅瞅，那么多的食物被充满仪式地制作，就有种更当尊重生活的启迪！