作者简介 · · · · · ·
彼得·莱因哈特是世界上最大烹饪学府的伟大导师，是全球手工面包运动领袖，是美国主流媒体的食品文化评论家，也是充满传奇色彩的杜松兄弟面包房的创始人之一。他的作品多次荣获国际烹饪专业协会烹饪书籍大奖、詹姆斯·比尔德烹饪书籍大奖。
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学徒面包师的书评 · · · · · · ( 全部 8 条 )
刀巴人
北京科学技术出版社2011版
这里的面包看起来像馒头
学习制作面包的经典教材！ 但是以下几点要注意： 1、按照他们的方法做，很贵、很费时间。 2、他们做出的面包不是我们通常在超市、好利来吃得。 3、他们的面包更健康，我们所吃的更垃圾，都是化学品。 4、封面是日本人，学面包的，可惜没有中国人。书和日本人没关系。 5、他们做...
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ninnin（农场版
北京科学技术出版社2011版
“作为面包师，首要任务是充分唤醒小麦的味道”
对于烘焙爱好者/烘焙从业者来说，必读的一本好书。 在阅读这本书之前，或许你已因为爱好，陆陆续续的了解了不少关于烘焙的零散知识。但是因为缺少系统的专业知识，导致你看起来好像可以按照一个个烘焙方子，做出啦还不错的面包，但是，为什么要用油脂？为什么要放糖？放多少盐...
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di56ye
北京科学技术出版社2011版
非常实用的基础面包书
三分之一篇幅的理论。按照面包的制作过程来叙述，娓娓道来。第一次看时似懂非懂，后来实验过更多方子后再来翻，时不时会有恍然大悟之感。每次阅读都能捕捉到一些之前不小心忽略掉的细节。 配方制作起来一般要一到三天，不过大多数时候都是时间在起作用，真正需要劳作的时间并没...
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vivi
北京科学技术出版社2011版
很好，很详细的一本书。
很厚的一本书，不仅介绍配方、做法，而且还介绍了面包的一些渊源，以有他的看法，感受，就像一位老师在你身边跟你详尽的讲解，非常的好！其实有时候别人问我一些做法的时候，我也总是像这样子跟人家讲一大堆自己的感受（可能是人家不需要知道的东西）。确实有打算把书里的面包...
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订阅关于学徒面包师的评论:
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1 有用 孜莫 2017-12-07 10:08:36
非常经典的欧包书。第一章关于面包和第二章解构面包写得相当精彩，应该算我目前所读的书中写得最精到的了。第三章配方大概翻看了一下，过程很详细，但配图少得可怜…再说一点：很多烘焙书作者都有一个毛病，某些方法推崇备至，某些方法不屑一顾，有非常大的个人倾向，非常不客观，所以没有建立起自己体系的烘焙初学者非常容易被带进沟里，总之不妄信不盲从就对了。最后，书末页的照片与封面呼应，让我非常感慨，“15年后的今天，... 非常经典的欧包书。第一章关于面包和第二章解构面包写得相当精彩，应该算我目前所读的书中写得最精到的了。第三章配方大概翻看了一下，过程很详细，但配图少得可怜…再说一点：很多烘焙书作者都有一个毛病，某些方法推崇备至，某些方法不屑一顾，有非常大的个人倾向，非常不客观，所以没有建立起自己体系的烘焙初学者非常容易被带进沟里，总之不妄信不盲从就对了。最后，书末页的照片与封面呼应，让我非常感慨，“15年后的今天，学徒面包师柴崎文卫成为东京成功的糕点师，她身边的是她的侄子，未来的面包师。”加油！ (展开)
0 有用 愚人猫 2020-01-16 12:04:18
欧包热衷人士首选
0 有用 Niki_白酱 2021-03-21 17:34:12
对于欧包的说明非常详尽，从基础知识，手法，都做了解释，配方虽然配图少了点，但是文字说明也很到位~从波兰种夏巴塔开始尝试配方
0 有用 破晓 2017-12-09 09:02:04
首先是引起你的兴趣，然后告诉你一般原理，再告诉配方，这是一本近乎完美的书
0 有用 我的名字太长了 2021-02-05 21:15:25
非常经典，新手对面包烘焙有了很全面的认识