作者:
[美] 肯·福克斯（Ken Forkish）
出版社: 北京科学技术出版社
副标题: 手工制作面包和披萨的基础
原作名: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza
译者: 马志文
出版年: 2016-11-1
定价: 79.00 元
ISBN: 9787530484845
出版社: 北京科学技术出版社
副标题: 手工制作面包和披萨的基础
原作名: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza
译者: 马志文
出版年: 2016-11-1
定价: 79.00 元
ISBN: 9787530484845
内容简介 · · · · · ·
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯·福克斯来说，制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯·福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。
在《面粉·水·盐·酵母》一书中，福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方，这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨，都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出超级的手工面包和比萨，它们足以与任何地方很好的面包房的产品相媲美。
无论你是初学者还是严谨的烘焙师，《面粉·水·盐·酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方：可以制作直接面团，晚餐时就能享用新鲜的面包；也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团，探索酵头面包制作的奥秘；如果想进一步提升自己的烘焙水平，可以...
作者简介 · · · · · ·
在高新技术行业从业20年之后，肯·福克斯毅然离开硅谷，去做一名专业烘焙师。他搬到俄勒冈州的波特兰，2001年创办了“肯的手工比萨店”。福克斯曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗·博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。
目录 · · · · · ·
前言/ 1
第一部分 手工面包的基础知识
第一章 背景/ 11
第二章 制作好吃的面包和比萨的8 个细节/ 25
第三章 工具和原料/ 45
面粉来自哪里？ / 54
· · · · · · (更多)
第一部分 手工面包的基础知识
第一章 背景/ 11
第二章 制作好吃的面包和比萨的8 个细节/ 25
第三章 工具和原料/ 45
面粉来自哪里？ / 54
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面粉·水·盐·酵母的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
墨墨等侯
烤面包是手艺，也是一种生活态度
很喜欢《面粉 水 盐 酵母》这本书。 这本书是肯·福克斯的欧包经典巨著，是烘焙爱好者学做欧包的经典入门书籍。书里详细的讲解了欧包的知识点、制作流程，从基础入手，对欧包原料、工具、基础配方、进阶配方，做了由浅入深的讲解，真的是自学神书，书中给的面包配方都很详细透...
(展开)
智慧为师
爱孩子，就从早上的爱心面包开始吧！
每一个孩子的妈妈，都希望自己的孩子吃得好，穿得好，长得棒！ 但是这样的美好愿望，并不是那么容易就能达成。细心的妈妈，有时候拿挑剔的孩子也没办法。 特别是“吃”上面。很多时候妈妈准备了很久很久，但是做出来的美食，并不能得到孩子的欢心。孩子挑剔的嘴巴，并不买账。...
(展开)
> 更多书评 3篇
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| 废话连篇，很多地方凑字数，有些地方也说不明白。 | 来自硬包 | 1 回应 | 2023-12-02 13:23:49 |
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订阅关于面粉·水·盐·酵母的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 领主颇为愉快 2023-10-24 21:26:43 浙江
一个小细节大大大大大大大的进步。有生之年系列清单之学会做欧包和披萨。
0 有用 Lumos 2022-05-22 18:34:34
从原理开始讲起，鞭辟入里。作者的激情也很动人。
0 有用 智慧为师 2022-09-05 19:30:58 黑龙江
不得不说外国和我们中国的饮食习惯，还是有很大的不同。因此，顶级面包的制作，对于新手小白来说有点难度。但是如果会烘焙的人想要升级，可以来看这本顶级烹饪教材。
2 有用 葱油拌面 2018-11-09 15:06:37
看到金大旺推荐的，普通人家里做起来还是很复杂的。温度、量、烤箱设备都不好把握，不太适合家庭烘焙。
0 有用 永远不减肥 2024-03-20 16:37:24 广东
看完书做了个加了盐和水的烤馍馍，还挺好吃的。原来天然酵母烤出来可以放一周呢，酵母粉就只能放两三天了。但是不理解喂养500g酵头，只用100g，剩下的都扔掉？
0 有用 Capariel 2024-05-08 09:59:54 北京
第一本烘焙书，求学经历和私家配方大分享，天然酵种一章对我最有价值，作者的酵种来自1999年，希望我的酵种始于今年。整体低于预期，文学性是一点没有啊
0 有用 路伽维加 2024-04-24 14:28:20 广东
深入浅出，详尽得看了就忍不住想要试着去做个面包。
0 有用 木樨 2024-04-23 19:47:16 天津
作者写了自己开始烘焙开面包房的经历，另外也介绍了制作面包主要是比萨和佛卡夏的制作方法，还有面粉的来源，天然酵母的制作方法，对我这种烘焙新手了解面包知识是有帮助的，不过我对做比萨和佛卡夏不太感兴趣，有机会尝试一下做佛卡夏吧！
0 有用 fe 2024-04-19 21:18:13 湖南
有一点用并不太多。
0 有用 Fone 2024-04-11 16:24:09 浙江
此书内容质量相当于咖啡界的《蓝瓶咖啡的匠艺》原理讲的不多，方子质量一般，还有两章是在讲自己的店自己的经历