作者:
[美] 肯·福克斯（Ken Forkish）
译者: 马志文
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2016-11-1
ISBN: 9787530484845
定价: 79.00 元
原作名: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza
译者: 马志文
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 2016-11-1
ISBN: 9787530484845
定价: 79.00 元
原作名: Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza
内容简介 · · · · · ·
新鲜出炉的面包表皮酥脆、内部松软，没有比咬一口这样的面包更令人感到满足的事情了。对来自波特兰的烘焙大师肯·福克斯来说，制作出完美的面包带给他的不仅仅是快乐——正是一种激情引导肯·福克斯制作出了美国最棒的、广受好评的面包和比萨。
在《面粉·水·盐·酵母》一书中，福克斯将其痴迷的制作工艺转化成具体的配方，这些配方可以制作出乡村球形面包和那不勒斯式比萨，都非常适合家庭式烘焙。福克斯研发并用家中的烤箱测试了所有配方，他那无可挑剔的配方和清晰的说明能指导你做出超级的手工面包和比萨，它们足以与任何地方很好的面包房的产品相媲美。
无论你是初学者还是严谨的烘焙师，《面粉·水·盐·酵母》一书中总有适合你的烘焙水平和时间要求的配方：可以制作直接面团，晚餐时就能享用新鲜的面包；也可以用意式酵头或波兰酵头制作面团，探索酵头面包制作的奥秘；如果想进一步提升自己的烘焙水平，可以...
作者简介 · · · · · ·
在高新技术行业从业20年之后，肯·福克斯毅然离开硅谷，去做一名专业烘焙师。他搬到俄勒冈州的波特兰，2001年创办了“肯的手工比萨店”。福克斯曾在旧金山烘焙学院、美国烹饪学院格雷斯通分校、意大利托斯卡纳萨波里塔烹饪学校以及法国的保罗·博谷斯酒店和厨艺学院培训学习。
目录 · · · · · ·
前言/ 1
第一部分 手工面包的基础知识
第一章 背景/ 11
第二章 制作好吃的面包和比萨的8 个细节/ 25
第三章 工具和原料/ 45
面粉来自哪里？ / 54
· · · · · · (更多)
第一部分 手工面包的基础知识
第一章 背景/ 11
第二章 制作好吃的面包和比萨的8 个细节/ 25
第三章 工具和原料/ 45
面粉来自哪里？ / 54
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面粉·水·盐·酵母的书评 · · · · · · ( 全部 3 条 )
墨墨等侯
烤面包是手艺，也是一种生活态度
很喜欢《面粉 水 盐 酵母》这本书。 这本书是肯·福克斯的欧包经典巨著，是烘焙爱好者学做欧包的经典入门书籍。书里详细的讲解了欧包的知识点、制作流程，从基础入手，对欧包原料、工具、基础配方、进阶配方，做了由浅入深的讲解，真的是自学神书，书中给的面包配方都很详细透...
(展开)
智慧为师
爱孩子，就从早上的爱心面包开始吧！
每一个孩子的妈妈，都希望自己的孩子吃得好，穿得好，长得棒！ 但是这样的美好愿望，并不是那么容易就能达成。细心的妈妈，有时候拿挑剔的孩子也没办法。 特别是“吃”上面。很多时候妈妈准备了很久很久，但是做出来的美食，并不能得到孩子的欢心。孩子挑剔的嘴巴，并不买账。...
(展开)
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| 废话连篇，很多地方凑字数，有些地方也说不明白。 | 来自硬包 | 1 回应 | 2023-12-02 13:23:49 |
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feed: rss 2.0
0 有用 冰彤 2022-10-09 16:59:29 上海
连时间规划都帮你做好了！
0 有用 二白dd 2023-03-15 12:00:51 云南
最近好喜欢工具书 在晚上趴在沙发上看完
0 有用 希米格 2018-08-03 20:57:42
自己平常做面包会加黄油和糖还有牛奶，这个方子最简单却有很多变化，不知道能不能做出来，我对天然酵种是放弃了～
0 有用 悦谷花园的兔子 2022-12-08 12:57:04 天津
一直放在书桌旁，反复翻阅，常看常新……一本在家修炼面包术的武功秘籍。
0 有用 LAMILD 2023-05-23 09:28:47 贵州
特别好。会更理解比例和温度。而且方子很细。