内容简介 · · · · · ·
闽南近海盛产海鲜。海鲜食材在烹饪过程的大量应用，清鲜淡脆、略带微辣、多汤菜的风格定型，标示厦门菜业已自成一路。本文作者幼时曾讨过小海，人生阅历丰富，为各色海鲜立传，手到擒来。作者从历史文献和民间文化里录取各色海鲜的人文故事，并对大量海鲜的烹饪方法进行文化解读，为厦门菜的发展保留了许多原始基因。文章生动新鲜而趣味深长，读来令人神往。
作者简介 · · · · · ·
朱家麟：1950年生于厦门。讨海囝、插队知青、工人、记者、厦门大学法学硕士、日本立命馆大学社会学博士，曾任厦门日报社副总编辑兼厦门晚报总编辑。现为教授、福建省传播学会副会长，厦门市餐饮公会顾问、厦门市餐饮行业协会顾问。
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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文化在闽南到处泛滥。南海边人早年讥诮山里人没识见，说“山猴不识海鲎”。内山人未必见过，却如海边人一样熟用道勺。道勺或称鲎槻，乃当年家家少不得的抄粥之具。母壳弯成半圆，合口处嵌钉上竹柄，就成了半圆锥形鲎勺。鲎勺富有弹性，“软不伤釜”，能贴锅底将粥汤舀得干干净净，用来很有与自然共生的感党。四五十年前还有以修勺为业的匠人游走城乡，将破裂的鲎勺在滚水里泡软，用锥子在裂缝两边扎眼，穿进麻线，拉紧合牢。 (查看原文) —— 引自第48页 -
鲎离水能活一阵子。那对，放到第三天，蚊蚋绕飞。闽南人说，“死蛾活鲎，未死先臭”，外表好好，内脏已经开始腐烂了。 序大人（南话，长辈）说，该杀了。 (查看原文) —— 引自第50页
> 全部原文摘录
丛书信息
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海洋文化丛书(共5册)，
这套丛书还有
《厦门吃海记》《厦门吃海记3》《升起风帆，你会看到整个世界》《踏浪飞歌：1996-2016厦门海岸带综合管理二十年关键人物口述实录/海洋文化丛书》
。
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0 有用 全熟鸡蛋黄 2022-03-28 19:07:28
目录上第4篇的刺身翻到对应的14页实际上为刺参，翻开书就能看见的如此低级的错误居然就这么让出版了……………继续看下去虽然难免带了点先入为主，但内容像十几年前的报纸专栏，有钱有闲的油腻中年男人四处寻吃寻喝的形象跃然纸上。虽然确实是老厦门很懂吃的人，但阅读体验就像听你逢年过节才会见的姨夫饭桌上高谈阔论一样……
0 有用 良宋 2023-03-24 21:54:26 福建
太喜欢老先生的文字了，看他写吃的都要流口水，但翻过吃的一面，简直是生动的社会学，特别有早年报刊人上山下海又云淡风轻的那股劲，都有点想念以前追专栏的时候了。总之闽南人看了尤为亲切。
0 有用 16wing 2022-05-03 21:44:03
小时候生长在山城的我 是很少吃海产的 暑假的时候父母将我送到厦门让爷爷带 每次到厦门的第一顿 爷爷的饭桌都有在龙岩不常吃到的虾 和一些说不出名字的鱼 这是我对厦门最早的记忆 不知不觉已经三年 想他
0 有用 momo 2023-06-22 18:48:11 上海
看狐主任说有很多闽南方言才看的，其实方言很少，不过记录的海错还是比较稀奇的，有好些其他书里没看过的。同样是介绍鲎，和其他人的角度也完全不同
1 有用 鱼皮 2021-05-20 01:50:54
相当有趣的一本书～表面上说的是厦门的渔获海产，实际上说的是旧日厦门的风土人情，读来很令人神往。知道了白鳝的学名，懂得了“涵巴浪”的由来，更明白了什么是“大饵”(ﾟoﾟ;;