《原始饮食》的原文摘录
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但这本书不只是写给患有自身免疫性疾病的患者——本书写给所有想要让自己更健康的人，因为这种饮食只由那些营养密度非常高且能抗炎症反应的食物构成——这些食物富于宏亮营养元素和微量营养元素，能够让身体保持健康。 (查看原文)
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环境触发因素同样复杂，包括但不限于以下因素：暴露于化学品、污染物和毒素中，细菌、病毒、真菌和寄生虫感染（无论是过去发生还是正在进行的），压力（慢性和急性），激素（无论是自身分泌还是外源药物摄入），饮食（包括食物过敏以及饮食对肠道健康和免疫系统的影响），微量营养素缺乏，药物，体重增加，母体内胎儿血细胞的存在，紫外线辐射。……吸烟可能加速类风湿关节炎的发展。 (查看原文)
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……越来越多的证据证实自身免疫性疾病（和许多非自身免疫性疾病）与麸质敏感相关。……此外肠道通透性增加（也称为肠漏症，我们稍后将详细介绍）是每一种自身免疫性疾病患者的共同症状，而所有检查结果都显示麸质会增加肠道通透性。 (查看原文)
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虽然自身免疫性疾病常集中在家族内发病，因为使我们易感的基因具有遗传性，但基因因素大约仅占该易感姓的1/3；另外2/3来自环境、饮食和生活方式。 (查看原文)
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环境触发因素
维生素D缺乏症已经被证实会直接影响身体产生调节性T细胞数量。当产生的调节性T细胞数量不足时，免疫系统将不能抑制自身免疫。 (查看原文)
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要发展出自身免疫性疾病，首先你必须有相关的遗传倾向，然后你必须暴露于触发因素中，最后，你必须有肠漏症。……肠漏症是由饮食和生活方式因素引起的。解决这些因素就能将其治愈。仅仅通过治疗肠漏症，你就可以扭转自身免疫性疾病的病情！
小肠是大多数营养素被身体吸收的地方，但它不是一扇敞开的门：营养物质可以进入，其他的一切则都停留在外面。
食物必须被分解成最简单的形式才能穿过小肠内层。这种分解时通过由胃壁细胞产生的酸、消化酶以及由肝脏制成的胆盐共同完成的。…… (查看原文)
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你可以通过改变你的食物和生活方式来改变肠道环境。你可以提供身体治愈需要的营养。你可以通过增加睡眠、户外时间，以及参加适量的锻炼来调节你的昼夜节律和压力。这回治愈你的肠道，减少炎症反应，并避免持续刺激你的免疫系统。 (查看原文)
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蛋白质的结构不同，功能就不同
蛋白质是生命的基石，由氨基酸（蛋白质的基本结构单元）组成的长链构成。
虽然有大约500种不同的氨基酸已经在各种生命形式中被发现，但人体内构建蛋白质时只使用到了其中的20中氨基酸。另有3种氨基酸可以在蛋白质构建完成后被整合到蛋白质中。
氨基酸以各种不同的组合被组织架构在一起，肽链长度从20到2000多不等。可以想象，将20种不同的氨基酸组织架构在一起的组合非常多。
就是这20种简单的元件构建出了你体内所有的蛋白质，从器官的细胞组成成份到你血液种循环的激素都包括在内。
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氨基酸的具体序列决定了被合成的蛋白质种类。这种顺序被称为蛋白质的一级结构。
蛋白质链种不同氨基酸之间的连接结合略有差异。想象一下，三角形链接和圆形链接如何组合，或是两个方形链接可能如何组合在一起。
因此，氨基酸链具有自然的扭结和折叠；扭结和折叠的方式取决于连接的顺序。扭结或折叠的类型能告诉你正看到的是蛋白质的二级结构还是三级结构。
二级结构是蛋白质内最小的常规重复结构。（氨基酸中的某些序列会让蛋白质长链形成螺旋，而其他序列会形成平板结构。）这些基本结构被称为蛋白质的二级结构。
三级结构是在二级结构 上形成更大扭结和折叠所构成的复杂结构。
二级结构和三级结构都是一级结构——特定氨基酸序列的直接结果。
氨基酸之间的精准的连接决定了蛋白质折叠的方式。 (查看原文)
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抗体是一种在学术上被称为免疫球蛋白的蛋白质。它们的工作是识别其他蛋白质中的氨基酸序列。通过与其他蛋白质的部分结构结合，抗体往往可以使外来的蛋白质失活。
当抗体与蛋白质结合时，它向免疫系统发出信号，让系统明白这些是必须被攻击的外来蛋白质。同时，与其他蛋白质一样，抗体的结构决定着它们的功能。
抗体油4条多肽链组成（多肽是氨基酸短链，并不是完整的蛋白质）：两条较长的多肽为重链，两条较短的称为轻链。这些多肽形成“Y”型分子。“Y”字的每个顶端区域是抗原结合位点，能与外来蛋白质（即抗原）的特定氨基酸序列（称为抗原决定簇）结合。你可将抗体的“Y”字的顶端区域视为两个相同的锁，而外来蛋白质上的氨基酸序列便是能插入任意一个锁的钥匙。 (查看原文)
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根据重链多肽链的类型，一共有5种类型的抗体，分别是：IgA、IgD、IgE、IgG、IgM抗体（见“抗体类别喝免疫系统”）。抗体的类型决定了其与抗原结合的机制（进而摧毁带有此抗原的入侵微生物）。 (查看原文)
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蛋白质被合成后（合成是由细胞中蛋白质工厂执行），还可以通过各种方式（通常是通过酶）进行修改以改变蛋白质的功能。这些改变称为转译后修饰，意思是这些改变是针对已经合成的蛋白质的。转译后修饰的例子如下。
糖基化：将糖基添加到蛋白质上。
磷酸化：向某些氨基酸（酪氧酸、丝氨酸或苏氨酸）添加磷酸基团，这可能会使蛋白质被激活或失活（类似于开关）。
多肽链切割：一些蛋白质必须在被分成几个部分后才能发挥作用。例如，胰岛素就是其中一例，一开始被合成出来的是较长的胰岛素原。胰岛素原被切割后变成两种蛋白质：胰岛素和C肽。这种机制能让胰岛素水平得到更好的控制，因为身体可以选择合成胰岛素原但不激活它，直到其被切割为止。
所以可以说，胰岛素可以被制造、储存（作为胰岛素原存储），但直到你真正需要它时（当你的血糖水平上升时）才被激活。
甲基化：向某些氨基酸（赖氨酸或精氨酸）中加入甲基，这可能会使蛋白质激活或失活，并影响其结合受体或底物的能力（另一种形式的开关）。
金属络合：某些蛋白质必须与金属离子（如铁、锌、硒）形成络合物才能起作用。
这些过程的最终产物都是有完全功能的蛋白质，这些蛋白质之后就会被分派到需要它们的地方，无论是在细胞内或细胞外。
还有一个四级结构，是指（相同或不同种类）几个蛋白质链结合在一起的情况。这样的连接对某些蛋白质发挥正常功能是必需的。
一些蛋白质由被称为肽或多肽的短小蛋白质组成，而肽或多肽本身不适完整的蛋白质。它们更像蛋白质片段，但当它们结合在一起时，它们可以形成完整的蛋白质。
最终形成的蛋白质形状或“蛋白质结构”，让蛋白质得以在体内发挥其应用的作用。
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