香料漂流记

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• 若问起哪一种芬芳的花朵最能诉说香料交易历史，那么香气与滋味甜美又持久的大马士革玫瑰（Rosa damascene）当之无愧。大马士革玫瑰相当奇特，世界上其他地方都找不到这种重瓣玫瑰的野生品种，似乎是由常见的高加索野生玫瑰及一两种其玫瑰无意间杂交而来，包括腓尼基妇女在地中海港口栽培的黎凡特玫瑰（R.Phoenicia） 根据记载，大马士革是这种玫瑰栽培历史最悠久的地方。各地的草药师会把大马士革花瓣泡在矿泉水、橄榄油或酒精中做成“玫瑰水”，可用来给土耳其软糖、果酱、果冻与酱汁调味。 (查看原文)

  メメメ子ちゃん 1赞 2020-04-22 01:14:16

• 中亚的抓饭（plavlao， palau与plov）可追溯至大米刚引进到此区域的时代。在米饭出现之前中东人是吃布格麦或库斯库斯。这道菜看行生出许多不同做法，例如抓饭（maqluba）、炖榅桲羊肉（khoresh-e beh）与基德拉饭（kida，以肉类和鹰嘴豆炖煮的饭），传到西班牙则是海鲜炖饭。在许多例子中，这道菜会加入香喷喷的米饭，米会先用焦糖化的洋葱高汤煮过，之后再把其他食材铺在米上或埋在米中。就像西班牙海鲜炖饭，抓饭通常也是一次准备很大的分量，在婚礼或假目的庆典活动供众人一同辜用。 在公元前4世纪，亚历山大大帝与部队很爱吃巴克特里亚（Bactrian，大约是今天阿富汗北部、塔吉克斯坦南部和乌兹别克斯坦东南部）与粟特人的抓饭。据说他们把这道菜从粟特首府马拉坎达（Malakand，今天的撒马尔罕）带回马其顿。 (查看原文)

  メメメ子ちゃん 1赞 2020-04-30 15:58:46

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