灵魂调料实验所

凌嘉，JOYCE LING，美食专栏作家、食谱创作家，知名广告公司首席策略官。在时尚圈工作十余年后转行广告与创意领域，同时投入生活方式与美食烹饪中，重新拾起从小热爱的嗜好。著有《从厨房到餐桌》，个人公众号“wikicookjoyce”。

[编辑推荐]

★本书是一本让你看到各种辛香料调味品以不同的混搭形式产生更多可能性的食谱书，兼实用美食指导性与健康生活方式于一体，以调料酱料的制作为底，让人了解生活中的瓶瓶罐罐也可以摇身一变成为餐桌上的主力。

★干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料，精心挑选42种调料做法，结合43个搭配经典食谱与独特私房菜，都可以照着食谱轻松搞定，为你省去选择困扰。健康自然、凸显食材原味,激发你的厨房创作灵感。

★用美食的艺术与感性，结合厨房里的科学与理性，从中看见单个食材的多种使用方法及原理。提出烹饪是艺术，厨事讲科学，二者合一，是为美...

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凌嘉，JOYCE LING，美食专栏作家、食谱创作家，知名广告公司首席策略官。在时尚圈工作十余年后转行广告与创意领域，同时投入生活方式与美食烹饪中，重新拾起从小热爱的嗜好。著有《从厨房到餐桌》，个人公众号“wikicookjoyce”。

[编辑推荐]

★本书是一本让你看到各种辛香料调味品以不同的混搭形式产生更多可能性的食谱书，兼实用美食指导性与健康生活方式于一体，以调料酱料的制作为底，让人了解生活中的瓶瓶罐罐也可以摇身一变成为餐桌上的主力。

★干料、湿料、蘸料、拌料、炖煮酱料，精心挑选42种调料做法，结合43个搭配经典食谱与独特私房菜，都可以照着食谱轻松搞定，为你省去选择困扰。健康自然、凸显食材原味,激发你的厨房创作灵感。

★用美食的艺术与感性，结合厨房里的科学与理性，从中看见单个食材的多种使用方法及原理。提出烹饪是艺术，厨事讲科学，二者合一，是为美食背后的真理。既能让读者了解到烹饪的步骤，又能令人感受到食物与调料相辅相成的“化学反应”。

★图片均由知名摄影师根据文字意境拍摄，图文搭配精美，排版简洁直观，180度平摊设计，料理中也能轻松翻阅，边学边做！

★不用加工过度的酱料,没有登天难寻的食材,更没有花样繁复的手法，尊重原始的本味，感受料理真正的意义。

●CHAPTER ONE-DRY RUBS 干抓腌料
STEAK RUB　牛排干抓腌料
SEARED FLANK STEAK　快煎牛后腹肉排
STEAK GRAVY　牛排酱汁
DONNER KEBAB RUB　中东烤肉干抓腌料
BASIC BRISKET RUB　基础慢烤牛肉干抓腌料
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●CHAPTER ONE-DRY RUBS 干抓腌料
STEAK RUB　牛排干抓腌料
SEARED FLANK STEAK　快煎牛后腹肉排
STEAK GRAVY　牛排酱汁
DONNER KEBAB RUB　中东烤肉干抓腌料
BASIC BRISKET RUB　基础慢烤牛肉干抓腌料
SLOW ROAST BRISKET　慢炙嫩烤牛肉
BRISKET SANDWICH　烤牛肉三明治
LAMB RUB　羊肉干抓腌料
LAMB CHOP　烤羊排
LAMB KEBAB　烤羊肉串
CHICKEN ROTISSERIE RUB　烤鸡干抓腌料
WHOLE ROASTED CHICKEN　烤全鸡
CHICKEN GRAVY　烤鸡酱汁
PORK RUB　猪肉干抓腌料
PAN FRIED PORK CHOP　煎猪排
SIDE – CREAMED SPINACH　煎猪排配菜–奶汁菠菜
FISH RUB　烤鱼干抓腌料
GRILLED FILET OF SOLE　地中海柠檬烤鲈鱼
SICILIAN FISH STEW　西西里炖鱼汤
●CHAPTER TWO-MARINADE 湿腌料
YOGURT MARINADE　酸奶腌料
GREEK CHICKEN KEBAB　希腊酸奶烤鸡串
GREEK ROAST LEG OF LAMB　希腊酸奶烤羊腿
ITALIAN GARLIC &HERB MARINADE　意大利大蒜香料腌料
HERB & GARLIC FRIED CHICKEN　蒜香炸鸡
HERB & GARLIC DINNER ROLLS　蒜香小餐包
MIDDLE EASTERN SHAWARMA MARINADE　中东烤肉腌料
SHAWARMA LAMB SHANK　中东风味烤小羊腱
SHAWARMA CHICKEN LAFFA　中东烤鸡卷饼
KOREAN BARBECUE MARINADE　韩国烤肉腌料
BULGOGI BEEF SHORT RIBS　韩式牛小排
WAGYU BULGOGI BOWL　韩式和牛饭
SOUTHEAST ASIAN MARINADE　东南亚基础腌料
BUN GA NUONG　越南烤鸡凉拌檬粉
VIETNAMESE CANE PORK KEBAB　越南甘蔗猪肉串
SWEET CHILI MARINADE　蜂蜜甜辣腌料
SWEET & SPICY FRIED FISH　甜辣龙利鱼块
SPICY ORANGE CHICKEN　甜辣橙香鸡排
CHIPOTLE　墨西哥基础腌料
CLASSIC STEAK FAJITA　墨西哥牛排软卷饼
JALAPENO HOT SAUCE　墨西哥绿辣椒蘸酱
●CHAPTER THREE-DIP 蘸酱
AVOCADO YOGURT　牛油果酸奶蘸酱
DELUXE TURKEY CLUB　超丰富火鸡肉三明治
WARM AVOCADO CHEESE DIP　牛油果切达芝士热烘蘸酱
GUACAMOLE　墨西哥牛油果蘸酱
SPICY SHRIMP GUACAMOLE　墨西哥牛油果蘸酱配辣烤大虾
MANGO & CORN GUACAMOLE　缤纷芒果玉米墨西哥牛油果蘸酱
GARLIC AIOLI　蒜味蛋黄酱
WASABI AIOLI　芥辣蛋黄酱
BURGER DIP　牛肉奶酪汉堡蘸酱
CRISPY BURGER ROLLS　酥炸芝士牛肉卷
BLT RANCH DIP　培根生菜番茄蘸酱
BLT TURKEY SANDWICH　BLT火鸡三明治
BLT POTATO CROQUETTE　酥炸BLT奶酪土豆球
PAPRIKA FETA DIP　希腊飞达奶酪与烤红椒蘸酱
SPINACH SHRIMP DIP　大虾菠菜蘸酱
●CHAPTER FOUR-DRESS 沙拉酱&拌酱
PISTOU VINEGRETTE　法式香料油醋
SMOKED DUCK BISTRO SALAD　香料油醋烟熏鸭肉沙拉
HERB & MUSTARD VINEGRETTE　香料油醋黄芥末沙拉酱
CILANTRO PINE NUTS PESTO　香菜松子帕玛森青酱
KALE CASHEW PESTO　羽衣甘蓝腰果青酱
CLASSIC PESTO PASTA　经典青酱意面
PESTO PRAWN LASAGNA　青酱大虾千层面
THAI PEANUT DRESSING　泰式花生酸甜沙拉酱
THAI CHICKEN SALAD　泰式鸡肉沙拉
THAI NOODLE SALAD　泰式沙拉冷面
SICHUAN WONTON SAUCE　四川抄手酱
SPICY NOODLE SAUCE　甜辣凉面酱
CHINESE CABBAGE SLAW DRESSING　中式麻酱凉拌菜酱汁
●CHAPTER FIVE-STEW&BRAISING SAUCE 炖煮酱
Mushroom Stewing Sauce　奶油杂菌炖汁
CREAMY MUSHROOM CHICKEN　奶油杂菌炖鸡
CREAMY MUSHROOM RIGATONI　奶油杂菌意面
CLASSIC MEAT SAUCE　经典意大利肉酱
TRADITIONAL BOLOGNESE　经典意大利肉酱面
CLASSIC BARBECUE SAUCE　经典美式烤肋排酱汁
AMERICAN CLASSIC RIB　美式经典烤肋排
TEXAS BEEF CHILI　德州辣牛肉酱
TEXAS CHILI DOG　德州辣肉酱热狗
PUMPKIN BRAISING SAUCE　南瓜炖肉酱
PINEAPPLE RUM BRAISING SAUCE　菠萝朗姆酒炖肉酱
FIG ONION DUCK BRAISING SAUCE　无花果洋葱炖鸭酱
FIG ONION BRAISED DUCK　无花果烂炖鸭腿
PAN SEARED DUCK BREAST　无花果酱佐香煎鸭胸
CHIPOTLE PULLED PORK　墨西哥辣炖猪肉丝
CHIPOTLE PORK TACO　墨西哥辣炖猪肉塔可
CLASSIC CARBONARA　经典蛋黄培根面
· · · · · · (收起)