塑造近代中国牛奶消费

目录

第一章导言（1）
第一节牛奶研究（3）
第二节研究对象和时段（15）
第三节研究内容和资料（18）
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目录

第一章导言（1）
第一节牛奶研究（3）
第二节研究对象和时段（15）
第三节研究内容和资料（18）
第二章从无到有：近代上海乳业制度的初创（22）
第一节牛奶商品化（22）
第二节执照准入（27）
第三节检验制度（42）
小结（50）
第三章追求品质：近代上海乳业制度的发展（53）
第一节困扰租界的牛奶问题（53）
第二节建立等级制度（63）
第三节等级制度与牛奶市场（80）
小结（92）
第四章与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展（95）
第一节完美的话语（95）
第二节冲击母乳（102）
第三节华洋之间的竞争（109）
小结（120）
第五章危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境（122）
第一节战时体制下的牛奶业（122）
第二节统制体制的影响（130）
第三节救济品与战后乳品市场（141）
小结（151）
第六章延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会（154）
第一节一业两公会的形成（154）
第二节管理与发展（164）
第三节两公会合并（171）
小结（186）

结语（190）
参考文献（196）
后记（207）
· · · · · · (收起)