内容简介 · · · · · ·
为什么做出来的菜总是同一个味道？
在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？
做菜成功纯靠运气，这次成功了也不能保证下次成功？
……
田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。
家常菜的制胜一击，是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错，小亮点让普通的家常菜变得更好吃，这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流，对每一道菜进行多次调整尝试，田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜，既构造了体系，又突出了亮点。
与一般菜谱不同的是，在非常详尽的菜谱之外，田螺姑娘从厨房底层逻辑出发，以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合，让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑，自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力，就在这样的网状知识体系下形...
作者简介 · · · · · ·
田螺姑娘陈宇慧，百万粉丝美食博主，擅长有细节有温度的家常菜谱。
她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到：“我已经帮你试了所有的错，所有失败的理由是你不去做。” “当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。” 以菜谱的细节取胜，创造更多举一反三的可能，在现在千篇一律的菜谱世界里，确实不多见了。
《家常菜的制胜一击》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。
目录 · · · · · ·
自 序
那些主厨教我的小窍门，成了家常菜的制胜一击 / V
第一部分 食材和调料
制胜的三段式辣椒油 / 003
制胜选择：更出彩、更易用的调料 / 006
制胜调味：家庭简易高汤 / 010
· · · · · · (更多)
那些主厨教我的小窍门，成了家常菜的制胜一击 / V
第一部分 食材和调料
制胜的三段式辣椒油 / 003
制胜选择：更出彩、更易用的调料 / 006
制胜调味：家庭简易高汤 / 010
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家常菜的制胜一击的书评 · · · · · · ( 全部 16 条 )
TT
普通人也可以做的家常美味菜谱
我本身非常喜欢做菜，虽然做得不好。我在这本《家常菜的制胜一击》之前就关注了田螺姑娘陈宇慧的WX号。做菜的WX号有这么多，我只关注了这一个，这是为什么呢？ 现在的公众号或者美食视频，有时候已经转变为一种美学大赏了。东西做得不怎么样，雷同的还多，吸引流量的关键是要漂...
(展开)
水秀乡
打通家常菜的任督二脉
田螺姑娘（陈宇慧）的第四本菜谱书——《家常菜的制胜一击》出版了。让人好奇的是，家常菜的菜谱居然可以一本接着一本写，话说，一日三餐，又是家常的东西，到底能有多少花样呢？尤其是对于食材有限、时间有限的果腹一族来说。 田螺姑娘是个聪明人。她意识到微信公众号与书籍的...
(展开)
安安的春天
关于家常菜、生活与热爱
这篇书评可能有关键情节透露
在我的记忆中，对美食有初次的概念并不是来源于我的味觉，而是源于电影。在我很小的时候，我看过一部电影，当然我是后来才知道那部电影叫《满汉全席》，因为当时我是从电影的中间部分去看的，并没有看到电影的开头。我印象深刻的除了因为几个主演比较出彩之外，就是他们在比赛... (展开)
玟涛
你以为这是一本菜谱吗？
说这本书之前，先说两个有关厨艺的事： 第一个出自电视剧《好先生》。 “孙美丽”饰演的厨师陆远，在餐厅大火中，失去味觉和嗅觉，职业、情感跌入人生低谷。在徒弟小蔡配合下，重拾惠灵顿牛排的技艺，拿下餐厅主厨职位。在我看来，剧情设计跨了几个哲学难题。如何通过反复调试...
(展开)
欣雨Q
打破做菜味道单一的魔咒
作为一名家庭煮妇，最有成就感的事是自己做出来的饭菜能够得到家人的认可。可是，上高中的女儿周末回家，总说我做的饭菜没学校的好吃。我不服气，更加卖力地制作，还是没能勾起她很强的食欲。 仔细想想，女儿吃我做的饭菜16年了，再好吃的东西吃多了也会腻。她之所以说学校的饭...
(展开)
韩悦
《家常菜的制胜一击》:在田螺姑娘的指引下，我享受美食无尽滋味
这篇书评可能有关键情节透露
曾经以往，我总觉得如今社会很发达，不想做饭就点外卖，既不用洗碗刷锅，又不用担心口味不佳，然而什么时候我改变了初衷，想来应该是我婚后育有儿女，我期望能够在美食天堂里感受着陪伴的滋味，但是也许是因为天赋不够，亦或是图省事，家常菜我也做的不是很好。作为南方人，我... (展开)
vsh爱臻子
触类旁通 举一反三 35种家常风味搭配变身上百道菜肴
这篇书评可能有关键情节透露
烹饪于生活里其实亦是一种乐趣。如果可以，你不妨亲自动手来做做，就此告别快餐告别外卖开启新的生活方式。当一道道色香、味美的菜肴摆在家人面前时，就会有成就感，自豪感油然而生！这正是你幸福生活的开始！ 做什么？怎么做？不会做怎么办？别担心—— “我已经帮你试了所... (展开)> 更多书评 16篇
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订阅关于家常菜的制胜一击的评论:
feed: rss 2.0
7 有用 萝卜咚 2020-12-07 17:13:39
两颗星没给是因为书籍设计配不上内容。每本田螺的书都买，这本内容版式已经是极为简单，封面的字体、纸张质感，基本上跟我小时候外公看的家常菜谱没有太多区别。内容变现过程中，再多把些心思给在设计上吧！！！！出版社in house的设计师，请努力啊！
4 有用 月球外的钉子户 2020-07-24 11:54:03
当网络上各种混搭着乱七八糟的雪碧薯片都做成菜的菜谱 田老师依旧在认认真真研究味型的搭配 如何把一道家常菜做到极致 惊艳且回味 我永远爱田老师。
0 有用 榆木先生 2022-11-01 08:36:32 北京
学过一两个菜
1 有用 anpu 2022-04-02 15:55:04
为假期寻找食谱，翻着翻着想吐了...什么时候我能对食物有耐心和欲望，什么时候我就和生命和解了...
1 有用 伊卡洛斯 2020-11-29 13:00:35
瓶颈得以突破的根本原因，是打通任督二脉——更为系统的食材处理方式和调味技巧，积累的所有知识点长成了一棵树，有主有次，有枝干、有脉络。