内容简介 · · · · · ·
【内容简介】
你能想象中国菜里没有辣椒吗？在当今的中国，辣椒似乎无处不在，是中国菜肴精妙和多样化的关键。它反映了中国人的口味、地域和适应性，不仅影响了烹饪，还影响了医疗实践和社会生活。本书为辣椒在中国的传播、演变和文化影响提供了独一无二的镜头，通过充分利用各时期的正史、地方志、文人笔 记等资料，配以生动的插图和精心收集的食谱，作者探索了辣椒是如何从默默无闻变为风靡全中国的，辣椒的传播又如何从根本上改变了“辣”的含义和文化意蕴。
【编辑推荐】
曾经，对中国人来说，辣椒是一种稀奇古怪的外来物种；而今，辣椒似乎无处不在，是中国餐桌上的闪耀明星。小小辣椒从默默无闻的外来闯入者，到成为中国饮食必不可少的口味，乃至中国文化中象征“本土”与“正宗”的部分。这一切是如何发生的的？
一部辣椒在中国的“定居笔记”：通过对地方志的细致追溯，广泛梳理了辣椒在进入中国后因地而...
作者简介 · · · · · ·
著者简介
达白安（Brian R. Dott），惠特曼学院历史系教授，主要研究领域为为晚期中国的文化史、中国民间信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中国的泰山进香客》等。
译者简介
董建中，中国人民大学历史学院副教授，著有《连环套——封疆大吏互参案》《乾隆御批》等，译有《州县官的银两——18 世纪中国的合理化财政改革》。
目录 · · · · · ·
致 谢 001
绪 论 003
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播 014
地方志是新作物的关键史料来源 024
美洲作物到达中国 026
· · · · · · (更多)
绪 论 003
第一章 名字与地点——辣椒如何来到中国的“家”
温暖全球：辣椒在全世界的传播 014
地方志是新作物的关键史料来源 024
美洲作物到达中国 026
· · · · · · (更多)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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在这本书中，我尽可能地多方面寻求两个貌似简单的问题的答案：第一，在中国，辣椒是如何从一种不起眼的外国植物演变成无处不在甚至“正宗”的调味品、蔬菜、药物、象征符号的；第二，中国人对辣椒的使用是如何改变中国文化的。 (查看原文) —— 引自章节：绪 论 003 -
贯穿本书的一个重要主题是，中国人在接纳辣椒以适应特定的国家、地域、个人条件和需要时，认识到了辣椒所具有的多用途。作为一种在菜园中非常常见的植物，确实可以说，它已经完全适应了异域环境而成为土生土长的植物。最终，辣椒的受欢迎程度甚至超过了本土的花椒。辣椒作为调味品，它的影响甚至改变了中文，使“辣”字的含义发生了变化，以至辣椒和“辣”交织在一起，不可分离。 (查看原文) —— 引自章节：绪 论 003
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吃辣的书评 · · · · · · ( 全部 5 条 )
新京报书评周刊
“吃辣”的乐趣：辣椒如何成为正宗川湘菜的标签？
辣椒在中国的饮食文化中影响深远。如今，即便在中国内地传统上不吃辣的地方，辣味道也逐渐流行。年轻食客多反映较上一辈更能吃辣，也更喜欢辣椒。但即便如此，身份与吃辣联系最密切的省份仍是湖南和四川。 辣椒并非起源于中国。十六世纪七十年代之前，中国根本没有辣椒。而辣椒...
(展开)
风
辣椒的身份象征：You are what you eat你吃的食物决定了你是谁
辣椒的身份象征：You are what you eat你吃的食物决定了你是谁 You are what you eat（ 这句话后来被改写为“你吃的食物决定了你是谁”） 套用大美食家珍·布瑞拉特·萨瓦兰(Jean Brillat-Savarin)的这句话，我们可以说爱吃辣椒的美女就是辣妹子。在强调饭局文化的中国，我们秒...
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geezcrazy
外国人写中国辣椒的他山之石攻玉法
作者是美国人，写中国辣椒引进推广史，读者是中国人（我），在读的过程所感受到的些许研究侧重和详略与预期的出入，可以反映出一个美国的受训学者与中国本土公民思考范式的差异。 书主要是按内容分块的。 前几章主要写辣椒何时何地引入中国。具体史料考证按下不表。以我之见，...
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1 有用 bookbug 2023-12-06 11:41:38 北京
辣者，辛甚，椒者，花椒，辣椒合称在中国历史文献中不过数百年历史，且史料极乏，《吃辣》便是以此为基础写就的辣椒在华简史：源自美洲，或经沿海传入东南，如“海椒”之谓，或经西域传入西北，如“秦椒”之称，总之非中土之物已是共识，故也有多地称作“番椒”。但传入中国后从观赏物到调味品，从饮馔到入药，从边陲一省到川湘黔陕多地，甚至最终取代花椒成为“椒”字的主义，依然走过了漫长过程。我读本书，除了自小便是辣椒的深... 辣者，辛甚，椒者，花椒，辣椒合称在中国历史文献中不过数百年历史，且史料极乏，《吃辣》便是以此为基础写就的辣椒在华简史：源自美洲，或经沿海传入东南，如“海椒”之谓，或经西域传入西北，如“秦椒”之称，总之非中土之物已是共识，故也有多地称作“番椒”。但传入中国后从观赏物到调味品，从饮馔到入药，从边陲一省到川湘黔陕多地，甚至最终取代花椒成为“椒”字的主义，依然走过了漫长过程。我读本书，除了自小便是辣椒的深度中毒者之外，更有趣的是多次看到作者引用我家乡的县志，特别亲切。除1694年的《山阳县志》最早强调辣椒作为食物增味剂的重要性外，1755年的《镇安县志》那句“每食必用，与葱蒜同需”也被作者四次引用。镇安与山阳两县如今同属商洛，镇安既是母亲的故乡，也是我的出生地。看来我家无辣不欢，每食必用，早有传统。 (展开)
0 有用 母猪产后护理家 2024-01-14 09:19:35 上海
原来辣椒曾被用作治疗痔疮
0 有用 阿古丽 2023-12-02 16:18:27 北京
非常不怎么样，来来回回，说的都差不多，毫无新意，可能外国读者能读，咱老中人没必要看了，说的全是大家知道的
0 有用 熊抱刺玫瑰 2024-02-20 07:26:37 河北
如果偷懒，只看最后的一篇结语即可。
0 有用 文和乱武 2023-12-22 22:07:01 上海
辣椒，原产在北美、中美一带，传入中国时间大概在明朝中期。一个外来植物，重新定义了中国美食，是辣椒定义了辣，而不是辣定义了辣椒。这是中国文化巧妙本土化外来事物的一个体现。 辣椒生存力强，在任何环境都能成活，辣椒成为一种非常容易获取的食材。辣椒易食用：调味、保存、直接吃，都行。辣椒精神属性，在物质匮乏的古代社会，辣椒的出现无疑给底层民众带来精神刺激，“一辣一碗饭”辣椒带给人除了食欲的提升，辣，还能够刺... 辣椒，原产在北美、中美一带，传入中国时间大概在明朝中期。一个外来植物，重新定义了中国美食，是辣椒定义了辣，而不是辣定义了辣椒。这是中国文化巧妙本土化外来事物的一个体现。 辣椒生存力强，在任何环境都能成活，辣椒成为一种非常容易获取的食材。辣椒易食用：调味、保存、直接吃，都行。辣椒精神属性，在物质匮乏的古代社会，辣椒的出现无疑给底层民众带来精神刺激，“一辣一碗饭”辣椒带给人除了食欲的提升，辣，还能够刺激人的多巴胺释放。辣椒的药物属性：辣的刺激性利于血液循环，又有驱寒除湿的功能。正是因为辣椒的超级性价比，让辣椒在古代中国的平民社会快速流行，并在民间逐步发展出一套独特的中国美食文化。 (展开)
0 有用 好丑一头牛 2024-05-16 12:59:19 广东
很奇妙的切入视角，循序渐进的介绍了外来辣椒如何成为中国的必不可少的调味品。
1 有用 leon 2024-05-12 22:46:40 云南
辣椒原是非洲引进中国的，开始作为一种调味料在海洋贸易中的船员及商人在船上饮食的调味料，后被福建人带入内陆。古时最早提到关于辣椒的文献却是作为一种观赏性的植物，后很快被本土底层吸收做食品调料，文献上对辣椒的食用价值认同比事实迟的多（“饮食是文化中保守的部分”），但辣椒四百多年便融入了中国饮食文化中不可分割的一部分，形成了多种独特的象征意象。
0 有用 程小七米 2024-05-10 22:51:43 广东
一本挺有意思的通俗读物，作者追寻辣椒在中国传入、种植和发展的路径，在精英写作的地方志和其他著作中找寻辣椒本土化的线索，最后指出辣椒在中国的文化象征含义，最后文化象征这部分个人觉得写得比较主观随心所欲，但可能也是一个外国人观念的映照。
0 有用 延陵山人 2024-05-10 22:19:49 浙江
像一篇论文。
0 有用 wei0303 2024-05-09 16:58:55 广东
科普性质，面对国外的读者