内容简介 · · · · · ·
《躲不开的食品添加剂:院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》是一本系统介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，是在问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准及监管，在食品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及食品添加剂的食品安全事件。
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1 有用 张师傅 2017-11-17 19:24:11
明白了一些基本的概念和观点，但这本食品科学院士主笔的书远不是一本令人满意的科普作品。可能是为了好读，全书的一般结构是每一页就是一条问题。但是回答问题的具体内容基本上是把相关专业的教材拆成条目，遣词造句十分枯燥、乏味，且多有重复。同时又失去了教材体例的系统性，如32页出现了缩写术语“ADI”，但没有任何注释，直到48页才有这个概念的含义。总之，相当数量的中国科学家的写作水平距离写出像样的科普还有较大... 明白了一些基本的概念和观点，但这本食品科学院士主笔的书远不是一本令人满意的科普作品。可能是为了好读，全书的一般结构是每一页就是一条问题。但是回答问题的具体内容基本上是把相关专业的教材拆成条目，遣词造句十分枯燥、乏味，且多有重复。同时又失去了教材体例的系统性，如32页出现了缩写术语“ADI”，但没有任何注释，直到48页才有这个概念的含义。总之，相当数量的中国科学家的写作水平距离写出像样的科普还有较大距离。 (展开)
0 有用 宫本武藏 2022-10-02 15:06:41 陕西
都是科技与狠活呀，哥们~
1 有用 瞌睡鱼 2023-07-24 18:54:35 浙江
可能是屁股决定脑袋吧，甜味剂的安全性当年根本没有证实，只是说可能安全，书中却说是不超量就安全，现在专家又说甜味剂可能致癌了。书里的内容太碎片了，很像百度词条合集，设问的小问题也是激不起兴趣，没什么用的书。
0 有用 哒哒哒 2023-08-07 21:45:14 广东
只能当做扩展科普。
0 有用 小蒋不素小蒋 2023-11-20 18:58:40 上海
有一些科普扫盲 但说的比较浅 而且作者利益相关 要警惕
0 有用 小蒋不素小蒋 2023-11-20 18:58:40 上海
有一些科普扫盲 但说的比较浅 而且作者利益相关 要警惕
1 有用 不翘二郎腿儿 2023-09-26 16:58:46 江苏
“国家重点图书”、“院士”、“校长”并不能保证一本书的品质。别的什么都不说，就说配图，本科在读干的吧？责任编辑怎么好意思署名的啊？
0 有用 哒哒哒 2023-08-07 21:45:14 广东
只能当做扩展科普。
1 有用 瞌睡鱼 2023-07-24 18:54:35 浙江
可能是屁股决定脑袋吧，甜味剂的安全性当年根本没有证实，只是说可能安全，书中却说是不超量就安全，现在专家又说甜味剂可能致癌了。书里的内容太碎片了，很像百度词条合集，设问的小问题也是激不起兴趣，没什么用的书。
0 有用 wuwuecho 2023-03-01 17:19:46 广东
从主题食品添加剂来看，值得一推，解决了很多疑惑。没有食品添加剂就没有现代化的食品企业及产品。食品添加剂的使用，是人类社会文明发展的必然结果。 但以科普来看，一般，并不有趣也很难读下去。