内容简介 · · · · · ·
蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯,从宫廷飨宴、文人茶会,到平民餐饭
——七十佳肴,回味两宋风流。
春之清爽,夏之圆熟,秋之鲜香,冬之醇厚——四时为限,不时不食。
节庆时俗,风物掌故,诗词名画——信笔游宋,无知无味。
脱始于《山家清供》《中馈录》等宋元食谱,以今日食材,还原古法美味。
共赴一席宋人飨宴。
————————
或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。
它是食谱,作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。
它是随笔,跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间:每道菜背后有什么名堂,菜市货摊新上了什么,寒食重九、春秋社日有哪些热闹,知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物...
蒸羊煮鱼、素食仿菜、粥面汤羹、糕饼蜜饯,从宫廷飨宴、文人茶会,到平民餐饭
——七十佳肴,回味两宋风流。
春之清爽,夏之圆熟,秋之鲜香,冬之醇厚——四时为限,不时不食。
节庆时俗,风物掌故,诗词名画——信笔游宋,无知无味。
脱始于《山家清供》《中馈录》等宋元食谱,以今日食材,还原古法美味。
共赴一席宋人飨宴。
————————
或许你从未见过如此“丰盛”的一本书。
它是食谱,作者根据《山家清供》《中馈录》等宋元典籍文献记载还原了75道宋朝美食,按时令编排,囊括宫廷菜、文人菜与平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类,附有详细的食材配置与制法步骤图,上手容易。
它是随笔,跟着作者信步闲逛于宋朝的市井乡间:每道菜背后有什么名堂,菜市货摊新上了什么,寒食重九、春秋社日有哪些热闹,知名的文人雅士为“吃”留下了哪些佳话、笑话……历史风物皆有迹可循。
它也展现了宋人的美学,收录宋画、书法、唐宋器物图片还原其时情境,赏花、焚香、玩物……由“吃”延展开去,欣赏一个大雅与大俗兼备的迷人时代。
宋宴,是一场宋朝文化的盛宴,色香味俱全,带领你重寻传统文化的魅力。
宋宴的创作者
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作者简介 · · · · · ·
徐鲤
八零后。现居上海的广州人。自由职业者,曾从事创意手作、插画工作。自广州美术学院美术史系毕业后,持续关注传统文化与艺术历史,并收集宋器。常以饮食及博物馆为主题安排旅行。
郑亚胜
八零后。平面设计师,毕业于广州美术学院,现居上海。热爱长长短短的旅行,曾沉迷料理,兴起时能一人操办十六人的中式私宴。
卢冉
“茶也”创始人,毕业于湖北师范大学美术史论专业。在收集整理古籍善本时,对其中所描述的宴饮场景与食物萌发好奇。也是宋代器物爱好者。
目录 · · · · · ·
宋朝人的吃 5
春食
春饼 19 姜豉 23 羊脂韭饼 27 柳叶韭 31
鯚鱼假蛤蜊 35 梅花汤饼 39 煿金煮玉 45
山家三脆 49 鳜鱼粥 53 洞庭饐 57 玉蝉羹 61
· · · · · · (更多)
宋朝人的吃 5
春食
春饼 19 姜豉 23 羊脂韭饼 27 柳叶韭 31
鯚鱼假蛤蜊 35 梅花汤饼 39 煿金煮玉 45
山家三脆 49 鳜鱼粥 53 洞庭饐 57 玉蝉羹 61
山海兜 65 笋蕨馄饨 71 菊苗煎 75 蒿蒌菜 79
玉带羹 83
夏食
蜜煎樱桃 89 肉生法 93 蛤蜊米脯羹 97
玉灌肺 101 真君粥 105 雪霞羹 109
莲房鱼包 113 大耐糕 117 河祇粥 121
糟猪蹄爪 125 红丝馎饦 129 甘菊冷淘 133
肉鲊 137 素蒸鸭 141 五香糕 145 饮子三种 148
秋食
东坡豆腐 159 蟹生 163 假煎肉 167 广寒糕 171
粉煎骨头 175 黄金鸡 179 春兰秋菊 183
栗糕 187 螃蟹羹 191 蟹酿橙 195 鱼鲊 199
蜜煎橄榄• 梅花脯 203 瓜齑 207 茭白鲊 211
冬食
山煮羊 217 酥黄独 221 盏蒸羊 225
金玉羹 229 煮鱼 233 东坡脯 237 胜肉(食夹)241
胡萝卜鲊 245 炉焙鸡 249 沆瀣浆 253
满山香 259 酿鱼 263 酥骨鱼 267 两熟鱼 271
蜜煎金橘 275 拨霞供 279
仿古
猪肚假江瑶 284 间笋蒸鹅 286 香螺煠肚 288
荔枝腰子 290 酒炊淮白鱼 292 柰香盒蟹 294
鸡丝签 297 七宝素粥 300 虾元子• 鲜虾肉团饼 303
参考文献 306
· · · · · · (收起)
原文摘录 · · · · · · ( 全部 )
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【1】鳜鱼刮净鳞片,去鳃及 肠肚,清洗后擦干。起出鱼 身两片整肉,鱼骨架另用。 【2】将每片肉竖切,分为四段。 【3】用斜刀法将鱼肉薄批成 小片,去鱼皮。 【4】鱼片装入碗里,撒葱丝、 少许盐、一匙酒、少许研磨的胡椒末,抓匀,腌10分钟。 【5】汤锅里倒入两碗水,烧开, 放虾、鱼骨架、剪碎的姜片, 煮沸后撒去浮沫,加盖,转小火煮20分钟。关火,用笊篱捞净肉渣,只留清汤,加少许油、盐调味。 【6】再次开火, 捻中火,保持鱼虾汤沸腾。鱼肉分批铺在笊篱上,入汤里烫约10秒, 断生盛起。烫久了鱼肉会变柴。上碟后,撒少许胡椒末,浇一勺虾汤。 (查看原文) —— 引自章节:鯚鱼假蛤蜊 35 梅花汤饼 39 煿金煮玉 45 -
制法 ◇这道菜很考刀功与火候。 一来鱼片太薄或太厚,都会 影响成品与蛤蜊肉的相似度。 二来焯烫鱼肉时,变白微卷 就要快手捞起,才能保证最 佳嫩滑度,口感完美。 (查看原文) —— 引自章节:鯚鱼假蛤蜊 35 梅花汤饼 39 煿金煮玉 45
> 全部原文摘录
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宋宴的书评 · · · · · · ( 全部 17 条 )
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这满纸的饕餮宋宴,教我如何不想吃?
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翻翻可以 不能过分认真 | 来自其来有自 | 2022-06-20 22:19:11 | |
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订阅关于宋宴的评论:
feed: rss 2.0
6 有用 临素光 2019-05-28 22:23:23
【2019第37本】这书真把我看饿了,不得不提前一个多小时吃晚饭。从宋人食谱中考据复原了七十多道菜,涵盖宫廷菜、文人菜和平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料和果子八类,每道菜都有详细的图文制法,以及相关掌故逸闻、风土人情和器物用具等。尤为难得的是,在十来万字的有限篇幅中,多有纵深的知识延展,例如以煤炭匀火焖烧的“炉焙鸡”,就比较了宋代各种炭薪的制法、优劣和它们各自适用烹饪什么菜... 【2019第37本】这书真把我看饿了,不得不提前一个多小时吃晚饭。从宋人食谱中考据复原了七十多道菜,涵盖宫廷菜、文人菜和平民菜三级,涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料和果子八类,每道菜都有详细的图文制法,以及相关掌故逸闻、风土人情和器物用具等。尤为难得的是,在十来万字的有限篇幅中,多有纵深的知识延展,例如以煤炭匀火焖烧的“炉焙鸡”,就比较了宋代各种炭薪的制法、优劣和它们各自适用烹饪什么菜品;又如以乳团为主料的“两熟鱼”,罗列了宋代酥、酪、乳团、乳饼等加工乳制品的制作工艺、味道和各种吃法;又如常用来解酒的“沆瀣浆”,介绍了酒宴上用来活跃气氛、劝酒罚酒的劝杯,材质有金银、白玉、犀角、琉璃、玛瑙、螺壳,夏日有荷叶做的碧筒饮,冬日则把香橼果剖开挖空、雕刻果皮,制成香橼杯,实在风雅有趣。 (展开)
52 有用 阿昆 2018-11-26 14:23:00
想给作者跪下,只有偏执狂才他妈能生存!
11 有用 加速读书笔记 2018-11-08 21:21:08
还是古人会玩儿。排版舒服,最近新出书里为数不多有点意思的。幸亏不是后浪出的(我确实是在黑
3 有用 Whatever 2018-11-07 08:44:52
在吃的方面真是越来越有文化了!只是,宋朝人的吃食有些看着真的不好吃诶。
2 有用 小飞翎 2018-10-19 22:43:13
古菜新做。序言写得不错👍
0 有用 momopromax 2024-06-03 00:03:34 湖北
很有意思,不仅仅是复刻宋朝的菜,更是探寻了来龙去脉。
0 有用 芋圆豆花儿 2024-05-29 21:54:57 山东
看的一本小说里提到好多古代美食所以很感兴趣来翻了翻,好馋
0 有用 愿与愁 2024-05-22 17:24:23 四川
整天吃預製菜的我陷入沉思。。。人類文明果然在全面倒退。 雖然有些看起來很黑暗料理,但是不妨一試。
0 有用 超级好朋友 2024-05-18 20:19:42 浙江
无聊的时候可以照着上面的做
0 有用 蛍 2024-05-11 23:46:27 湖南
想象一下我去大宋过夏天,吃着甘菊冷淘喝着紫苏饮,美滋滋。