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订阅关于口福的评论:
feed: rss 2.0
0 有用 糖白开 2018-12-22 18:33:14
好吃!
0 有用 单眼皮蚊蚊 2018-03-18 20:24:49
看着挺有食欲
0 有用 艾蔻 2020-04-28 21:46:08
看戴爱莲写川菜,有些没听说过的趣闻。 回锅肉是起源于满族祭祀的白水煮“福肉”,四川人在福肉的基础上加工出了回锅肉和蒜泥白肉。 古代的牛是生产资料,不是养来食用的。自贡菜干煸牛肉丝中的牛肉,来源于盐井体力劳动后退休的牛。 陈麻婆家的店创始于清朝同治年间,食客需要自己采买牛肉、清油等原材料到店加工,单锅小炒,多油多肉自然好吃,少油少肉丰俭由人。
0 有用 白茶 2016-08-24 15:43:47
把传统的学好 再整那些有的没的 烧菜也要有态度的
0 有用 乐舸 2022-12-17 13:13:29 北京
十大菜系,不是菜谱。
0 有用 尼莫忽瞒也 2023-06-26 03:33:27 南非
既有文化,又有做法。既贴近百姓,又不同凡响。
0 有用 lhnf.c 2023-05-27 07:27:31 江苏
只能看看,做法不太家常
0 有用 乐舸 2022-12-17 13:13:29 北京
十大菜系,不是菜谱。
0 有用 张明扬 2022-11-04 18:10:46 四川
11.02读
2 有用 一枕黄粱 2022-08-19 14:41:17 山东
凑合,书的形式较怪,不是食谱,因为没有详细步骤,只有关键技术环节,读者无法按图索骥。这个关键技术环节,有些菜语焉不详,对于专业人士也没啥帮助,对于普通读者来说没啥用,如酱爆鸡丁,酱要包裹鸡丁到什么程度,鱼香肉丝选用猪肉哪个部位,麻婆豆腐勾芡到什么程度,这是很关键的,完全没有提及。每道菜之前有一页半左右的叙述,有的写的还可以,有的不行,“无味使之入,有味使之出”这句话,反复出现,还说是袁枚说的,实际... 凑合,书的形式较怪,不是食谱,因为没有详细步骤,只有关键技术环节,读者无法按图索骥。这个关键技术环节,有些菜语焉不详,对于专业人士也没啥帮助,对于普通读者来说没啥用,如酱爆鸡丁,酱要包裹鸡丁到什么程度,鱼香肉丝选用猪肉哪个部位,麻婆豆腐勾芡到什么程度,这是很关键的,完全没有提及。每道菜之前有一页半左右的叙述,有的写的还可以,有的不行,“无味使之入,有味使之出”这句话,反复出现,还说是袁枚说的,实际上,这句话是后人总结,非袁枚原话,这属于人云亦云了。好些图拍的不行,离着食材太近,没有拍出美感。说九转大肠的套肠是家常馆用来充数的,这个纯属胡说,80年代丰泽园就开始用套肠法,这能是家常馆子凑数嘛。 (展开)