川菜杂谈

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• 值得一提的是1958年在汉口会议召开期间，他被选派前往为毛主席及与会中央领导掌厨。事前，曾国华就专门去摸清了毛主席的口味习惯，平时喜欢吃哪些菜肴，对其他首长的饮食嗜好也事先做了一些了解。曾国华至今还没忘记杨尚昆爱吃四川豆花（但必须要窖水，以取其原汤原味），朱总司令喜欢吃魔芋烧鸭等等。了解情况之后，曾国华开始布局：毛主席最喜欢吃的是猪蹄（他便用原汤清炖猪蹄出之）、腊肉四大片、鱼脑豆腐、狗肉（炖炒煨轮换做出）、鱼香紫菜、牛尾。毛主席一般每天中午一杯茅台酒，有时只吃半杯。曾国华回忆说：“会议第三天就把我调到甲灶去了，毛主席经常要宴请各国贵宾元首，我做的芙蓉鸡片、炒肚头、麻辣野鸡、粉蒸肉等毛主席最爱吃。还有宫保鸡丁、芹黄鸡丝、鱼脑豆腐。”“鱼脑豆腐”所用原料是一种生活在长江中的特殊鱼（他用手比划约有一二尺长），把数条鱼的鱼脑取出后，连同豆腐块（火督）出味后上席，菜中有辣味菜，毛主席也吃辣味。元帅中凡四川籍的都喜欢吃辣味，回锅肉、蒸菜。 (查看原文)

  RMR 2013-04-03 01:16:00

• 黄酒最好是烫热喝，因为黄酒中含乙醇浓度虽然较低，但其中含有微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定害处。丙醛、醚等有机物的沸点较低，在20—35℃左右即气化；甲醇的沸点也不过64℃，如把黄酒加热到60—70℃，这些成分就随温度升高而挥发掉。如烫到60—70℃左右再喝，对人体有好处，且酒中的脂类芳香物质的蒸腾，使酒更加芬芳。 (查看原文)

  RMR 1 回复 1赞 2013-04-03 02:00:15

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