下厨前的叮咛

1、力求整洁和有条有理
2、买把好刀，好好保养
3、煎、烤、炸的食物，烹调前请擦干：当食物表面有太多水分时，怎么加热都没办法超过100°，是不可能上色、变金黄焦香的。
4、锅子不要太小
5、相信自己的眼耳口鼻
6、选用好食材
7、冷冻食材必须冷藏解冻：要吃的前一天把食材胰岛冷藏柜慢慢解冻，解冻玩就像在原产地一样新鲜。如果随便把冷冻海鲜或肉放在室温接哦对那个，甚至冲温水，那就完蛋了，因为解冻的大颗粒冰晶会破坏肌肉组织，使肉质变得破烂且不断出水。另外温度升高也会让鱼虾表面的酵素火花，加速分解蛋白质产生腥味。如果你所有运输和解冻的步骤都做对了，煎炒时还拼命出水，那可见商家已破坏冷链，下次不要再跟他们买东西了。