Name: 简单·丰盛·美好
ISBN: 9787549589128

作者: 庄祖宜
出版社: 广西师范大学出版社
出品方: 理想国
副标题: 祖宜的中西家常菜
出版年: 2016-11
页数: 256
定价: 78.00元
装帧: 平装
ISBN: 9787549589128

豆瓣评分

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评价:

内容简介 · · · · · ·

不远之前的博客时代，一个中断博士学业、改行入厨的台湾女生曾以“厨房里的人类学家”为名号，为我们揭开厨房里的美味故事和秘辛，幽默风趣的文字和人类学的丰富学养，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞，也让我们记住了庄祖宜这个名字。

《简单·丰盛·美好》是庄祖宜酝酿、规划多时的第一本食谱，也是她多年来实践厨艺的精华呈现。总共84道只要掌握核心技巧就可轻松上手的的中西家常菜，每一道菜经过作者精心设计，菜品从法国菜、意大利菜、美国南方菜、印度菜、墨西哥菜到川菜、台菜、上海菜等，不一而足。同时，作者也分享多年积累下来的厨房秘籍，如下厨前的关键准备工作、在家请客的轻松法则、菜色安排及摆盘技巧，乃至“重质不重量”的舒服至上节食原则等等。

作者深信 “唯有动手做才能真正了解，而唯有了解才能欣赏和开创。饮食之均衡、人际之和谐、环境之改善，可以从大家回归厨房开始。” 做菜，...

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简单·丰盛·美好的创作者 · · · · · ·

庄祖宜作者

作者简介 · · · · · ·

庄祖宜，台湾师范大学英语系毕业，哥伦比亚大学人类学硕士。2006年放下博士论文改行入厨，进入麻州剑桥厨艺学校学习，立志成为专业大厨。2007年移居香港，应征进入大饭店从厨房学徒做起。钻研厨艺之余，开设博客“厨房里的人类学家”分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻，得到梁文道、叶怡兰、蔡珠儿等名家盛赞。

2010年迁居上海，翌年开始制作“厨房里的人类学家”中西菜肴教学视频，以5到10分钟时间，从头到尾示范一道菜的生成，广受网友欢迎。

这些年随外交官夫婿四海为家，餐桌从台北延伸至波士顿、香港、上海、华盛顿，到目前的雅加达，育有两子述海、述亚。随遇而安的性格孕育独特饮食见解，以饱览群书，吃遍四方，并认真思考一切与饮食有关的课题为人生志业。著有《厨房里的人类学家》、《其实，大家都想做菜》。

“厨房里的人类学家”系列烹饪教学视频请见祖宜的个人网站：www.chua...

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目录 · · · · · ·

自序生活，从回归厨房开始
工欲善其事
基础工具一览
下厨前的叮咛
不爱吃西餐？
谈菜色安排
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · · ( 全部 )

1、力求整洁和有条有理 2、买把好刀，好好保养 3、煎、烤、炸的食物，烹调前请擦干：当食物表面有太多水分时，怎么加热都没办法超过100°，是不可能上色、变金黄焦香的。 4、锅子不要太小 5、相信自己的眼耳口鼻 6、选用好食材 7、冷冻食材必须冷藏解冻：要吃的前一天把食材胰岛冷藏柜慢慢解冻，解冻玩就像在原产地一样新鲜。如果随便把冷冻海鲜或肉放在室温接哦对那个，甚至冲温水，那就完蛋了，因为解冻的大颗粒冰晶会破坏肌肉组织，使肉质变得破烂且不断出水。另外温度升高也会让鱼虾表面的酵素火花，加速分解蛋白质产生腥味。如果你所有运输和解冻的步骤都做对了，煎炒时还拼命出水，那可见商家已破坏冷链，下次不要再跟他们买东西了。 (查看原文)

小红袍 1赞 2017-02-16 21:25:41

—— 引自章节：下厨前的叮咛
所谓鲜味（日本人称之为“旨味”或“umami”）以最纯粹的化学形式呈现就是麸胺酸钠，也就是味精。其实它存在于许多天然食材里，像番茄、蘑菇、海带，另外就是腌渍和发酵食品。近年来科学界致力研究味觉反应，发现我们的舌苔和小肠壁上都有专门感应鲜味的“受体”（receptor），传导至大脑会产生愉悦感受，同时也帮助消化。有趣的是，鲜味若没有咸味和香味辅助，舌苔和大脑几乎感受不到。比方单吃味精就没有味道，但若同时加点盐和胡椒则滋味立现。同样的，番茄若单吃也有点单调，但只要撒一点盐，鲜美的内在风味立刻引爆。实验还证明当鲜味存在时，盐只要加一点点就觉得够咸，两味相辅相成，效果相互扩大。（#320-324）切块的干酪买回来用厨房纸巾包着防潮，装在保鲜袋里，每次要用就刮一点，用到最后剩下硬皮就丢到汤里一起煮，比加味精或鸡粉还鲜！（#346-348） (查看原文)

小红袍 1赞 2017-02-16 22:18:38

—— 引自章节：不爱吃西餐？

> 全部原文摘录

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: 面粉·水·盐·酵母 8.8

: 厨房里的人类学家 7.8

我来说两句

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简单·丰盛·美好的书评 · · · · · · ( 全部 6 条 )

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白研究 2016-08-24 20:42:47 新经典文化2015版

一本好吃的书，吃货也要有文化啊

最近在追美食剧《侠饭》，黑帮老大带小弟火拼被追杀，于是躲进大学生良太家，老大是个料理高手，随随便便就把罐头食品化腐朽为神奇，一直演搞笑剧的生濑胜久在这剧里帅的一塌糊涂，转型指日可待。按照日剧套路，每集一治愈，比如这一集：找不到工作的良太，看到房东太太送来... (展开)

2 1回应

小楼 2017-01-20 17:59:15

自序生活，从回归厨房开始 by庄祖宜

近十年前，我放弃博士学位转而追求厨艺，本来一心一意想成为一名专业大厨，目标是将来开自己的餐厅，也为此做学徒奋斗了一段时间。怎奈接下来几年间我随丈夫一次又一次跨国搬家，宝贝儿子一个接一个出生，我忙着呼哄喂奶和适应新环境都来不及，回餐厅锻炼打拼的愿望只能暂时搁... (展开)

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寻寻 2017-01-01 21:03:59 新经典文化2015版

在追求事业的同时，也想用美食与家人保持良好的互动

这篇书评可能有关键情节透露

这本书让我了解很多关于美食甚至提升生活品质的想法。觉得写得很实在，也很美好。最近可能没有那么多时间去做美食，但希望在繁忙工作之余，能用美食与家人保持良好的互动。特别想跟着做的是： 1、烤鸡 2、芦笋烤培根 3、3分钟巧克力蛋糕还有很多做饭的技巧： 1、多用烤箱，... (展开)

1 0回应

苏结衣 2019-07-12 10:39:51

喜欢的几条tips

这篇书评可能有关键情节透露

摘自原文既然要用帕玛森就要用真正的Parmigiano-Reggiano，或是同产地较便宜的Grana-Padano也行，千万不要买罐装的粉末冒牌货。切块的干酪买回来用厨房纸巾包着防潮，装在保鲜袋里，每次要用就刮一点，用到最后剩下硬皮就丢到汤里一起煮，比加味精或鸡粉还鲜！西式最常见的油... (展开)

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