14. Fusion 何去何从？

我想说的是，那种杂乱无章、为人诟病的无国界料理就像是洋泾浜，混合了多种文化元素，却没有内部逻辑与结构。这样做出来的菜可以吃（就像洋泾浜可以沟通），甚至对很多人来说，比道地的外国菜更容易接受（毕竟在语言不通的状况下讲洋泾浜比讲标准语言好），但最终仍不免显得残缺凌乱。相反的，那些世界知名、有历史渊源的融合料理就像是克里奥语，透过长期的演练，剔除别扭的组合，以时间淬炼出独树一帜的饮食风格。就拿娘惹菜做例子吧，任何吃过叻沙（laksa）的人应该都能体会，这一碗咖喱海鲜面里虽有福建和潮州人常吃的鱼丸、油豆腐和鸡蛋面，但显然不是中国菜；虽有姜黄和椰浆，却不是印度菜；有虾酱和香茅，却也不是标准马来菜。它多元的食材结合得密切又自然，反应的正是华人与马来族群数代通婚后发展出的峇峇娘惹（Baba-Nyonya）文化。再进一步想，其实现今世界上哪种料理不是文化交流融合演变出的产物呢？