Name: 手冲咖啡
ISBN: 9787555232377

作者: 丑小鸭咖啡师训练中心
出版社: 青岛出版社
副标题: 咖啡达人的必修课
出版年: 2016-4
页数: 134
定价: 36.00
装帧: 平装
ISBN: 9787555232377

豆瓣评分

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260人评价

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评价:

内容简介 · · · · · ·

想要在家悠閒冲出一杯专业级的手冲咖啡吗？翻阅过许多手冲咖啡书后，你确定学到的方法是正确的吗？只要拥有这一本，保证您一定会大有所获！

本书特色

◎专业解说文字搭配大量实际操作照片，让您充分了解咖啡专业知识。

◎详尽的步骤插图，让每一个咖啡冲煮环节都清楚地呈现。

◎咖啡达人的完全教战手册，品鉴手冲咖啡的终极指南

◎揭秘手冲咖啡的萃取魔法，体验手冲咖啡的制作乐趣

◎经典手冲工具分析，认领属于你的那款咖啡

作者简介 · · · · · ·

丑小鸭咖啡（Ugly Duckling Barista Training Center）丑小鸭咖啡师训练中心的创办者Silence在台湾咖啡领域里具有相当的知名度，他曾在美国德州的Cuvee Coffee接受系统化的Barista训练，并积极参与UBC、SCRBC等当地区域性的咖啡竞赛。如今，他将这套完整且系统化的教学体制与经验整理成书，通过详细的阶级课程将专业知识、操作技巧、冲煮细节等分享给每个热爱咖啡的朋友。

目录 · · · · · ·

Chapter 1 咖啡豆的基本知识
咖啡樱桃……8
生豆的处理方法……10
烘焙的基本概念……12
Chapter 2 磨豆机的基本设计与了解咖啡粉
粗细的概念……24
· · · · · · (更多)

原文摘录 · · · · · ·

水洗法是将咖啡樱桃去除外皮后，通过水洗将内部的果肉和黏液去除然后将洗出的种放在太阳下曝晒或用机器来进行干燥。而日晒法则是保留外皮，直接曝晒或用机器进行干燥，再将种籽取出水洗法在处理过程中，因为有水，所以加强了发酵的程度，为咖啡生豆带来更丰富的酸质。日晒与水洗处理法的选用，也受不同地区自然条件的限制，如非洲有些地区因常年缺水，很难用水洗法来处理，所以日晒就成了唯的选择。顺便提一下，日晒法是将咖啡樱桃整颗晒干再去除外皮，所以需要的设备也相对比较简单。除了这两种处理法之外，还有一种方法介于两者之间，称为蜜（ Honey）处理法。它和水洗法的差别，是在去除外売后，只用水清洗去除果肉，将包覆在种籽外的黏液保留下来，直接晒干。这种处理法的优点是种籽在有黏液包覆的情况下被晒干，能吸取更多养分，产生更厚实的口感。以上三种处理法各有优缺点。例如，水洗法处理的咖啡在口感上会比日晒的稍嫌不足，而日晒法虽然有丰厚的口感，但是过程中的不稳定性，则常会让良品率过低。。 (查看原文)

D纬°cliMAX 2021-05-30 11:04:36

—— 引自章节：生豆的处理方法……10